入冬以來,洋姜大量上市。由于其貌不揚,加上人們對洋姜的營養價值認識不足,因此在日常飲食中,洋姜沒有像蘿卜白菜一樣被廣泛食用,多被用來腌制泡菜或咸菜。
實際上,洋姜是一種非常符合人類營養需求的健康蔬菜。其除了八成的水分以及能量、蛋白質、微量脂肪、多種維生素和礦物質以外,還含有豐富的菊淀粉、低聚糖等物質。
風靡海外的菊淀粉
洋姜中的碳水化合物八成是菊淀粉。
菊淀粉又稱菊糖或菊粉,是目前發現的少有的幾種可溶性膳食纖維之一。其熱值低,具有非胰島素依賴和非齲性等特點,被作為優質的膳食纖維源和脂肪替代物,廣泛用于乳制品、面包、糖果、飲料、調味品、功能性食品、藥品和保健品等食品的制作。也可制成淀粉、酒精,加工成蜜餞、果醬,目前大多用來提取菊糖。世界上有40多個國家已經批準菊淀粉作為食品的營養增補劑,使之成為風靡海外市場的保健產品。
有8種保健作用的低聚糖
菊淀粉水解后可得到果糖和低聚糖。低聚糖是體內雙歧桿菌及乳酸菌等益生菌的最佳培養基,能有效促進益生菌增殖。經常吃富含低聚糖的食物(如洋姜、大豆),就能有效補充低聚糖,增加腸道中雙歧桿菌等益生菌的數量。目前已知,低聚糖至少有以下8種保健作用:抗癌、抗菌、降低血脂、穩定血糖、增強免疫力、協助礦物質吸收、驅逐腸道有害微生物、抗便秘與腹瀉。
近年的研究還發現,洋姜中含有一種與人類胰腺里內生胰島素結構非常近似的物質,對糖尿病有一定的輔助療效。
洋姜還能怎么吃
切絲炒菜 在日常飲食中,除了腌漬外,最好用鮮塊莖切絲、切片素炒,或與肉絲共炒,味道很不錯。
煮粥 糖尿病、血脂異常、動脈硬化、便秘、腹瀉、肥胖、骨質疏松、腮腺炎、無名腫毒、腎病浮腫、脾胃虛寒的慢性胃炎患者等人群,可用洋姜塊莖100克,洗凈切碎,將100克大米淘洗干凈,加水適量同煮成粥,調入適量食鹽、香油后食用。
小知識
洋姜學名菊芋,又叫菊姜、鬼子姜,為菊科植物,原產北美,17世紀的時候傳入我國。洋姜在我國分布廣泛,特別適合在沙漠、灘涂、鹽堿地等非農業耕地種植。它耐旱、耐寒,可自我繁殖,無任何病蟲害。