最近，中國疾病預防控制中心營養與食品安全所與挪威國家營養和海產品研究所，聯合公布了兩國首次關于海產品對心血管疾病產生影響的研究結果：每周攝入至少500克三文魚，堅持兩個月，就能有效改善血脂水平。

    研究專家指出，我國居民飲食的最大問題是長期攝入大量脂肪，但脂肪中缺少必要的Ω-3不飽和脂肪酸，而這也是導致血脂異常的主要原因之一。三文魚含有豐富的Ω-3不飽和脂肪酸，對心腦血管系統病變有極大的預防作用。這一結果不僅對我國現有的1.6億血脂異常者是個好消息，對所有追求健康的人來說都是個好消息。

    不久前，北京同仁醫院接診了北京某公司的70余名病人，他們有的面色潮紅，有的惡心嘔吐，有的心慌胸悶……醫生經過詢問得知，他們都在中午食用了單位食堂的紅燒鲅魚。對癥治療之后，患者們的癥狀很快得到了控制。醫生由此判斷，患者們可能是食用了不新鮮的鲅魚而導致食物中毒。

    這兩條與魚有關的消息前后腳被媒體報道，而這兩種魚都為青皮紅肉魚，因此有必要提醒消費者：魚肉不新鮮會引起組胺中毒，尤其是青皮紅肉魚，一定要吃鮮。

    引起組胺中毒的魚大多是含組胺高的魚類，主要是海產魚中的青皮紅肉魚類，如金槍魚、秋刀魚、竹莢魚、沙丁魚、青鱗魚、金線魚、鮐魚、鲅魚等。當魚不新鮮或腐敗時，魚體中的游離組氨酸在脫羧酶的作用下產生組胺，當組胺積蓄到一定量時，人食后便可引起中毒。也有專家認為，由于魚體本身的自溶作用不斷加深使其變質，從而產生大量的腐敗胺，分解后形成組胺，特別是大洋洄游性魚類（如鮐魚），體內酶的活性更強，為適應旺盛的新陳代謝需要，組胺含量也就更多。很多海產品都富含組氨酸，新鮮的沒有問題，但一旦新鮮度差了，或是變質了，組胺等物質含量就會大大增加。

    組胺中毒的特點是發病很快，潛伏期一般在1小時內，最短的只有5分鐘，最長的也不過4小時。主要癥狀是：臉紅、頭暈、頭痛、心慌、脈速、胸悶和呼吸窘迫等，部分人還會出現眼結膜充血、瞳孔散大、視物模糊、臉發脹、嘴唇水腫、口舌及四肢發麻、惡心、嘔吐、腹痛、蕁麻疹、全身潮紅、血壓下降等。

    青皮紅肉魚有一個共同特點，那就是肉質非常鮮美，因此是人們餐桌上難舍的美味，而由此引發的食物中毒也時有發生。比如，2002年4月，沈陽發生鮐魚食物中毒事件，53人入院，9人病重；2006年5月，衡水孫莊等幾個村的20多名村民因食用盒裝“三無”咸鲅魚后導致食物中毒。

    預防由魚類引起的組胺中毒可從兩方面入手：一是把好選購關，二是把好烹調關。

    選購海魚時一要看，二要摸。不要購買魚眼發紅發亮、魚體色澤不新鮮的海魚；如果發現魚的腹部不完整，有破處或露刺情況也不要購買；如果用手摸感覺魚肉不夠硬實，缺乏彈性，也不要購買。另外，這類魚在出售時應冷藏或冷凍，如果非冷藏或冷凍也不要購買。

    為保持魚肉的新鮮度，選購后應及時烹調。烹飪海魚時，可適當加些醋，有助于減少其中的致敏成分。另一方面可在烹制時采取一些必要的措施，如在烹制鮐鲅魚（鮐魚與鲅魚外觀上非常相像，二者被通稱為鮐鲅魚，均為海水魚類）前，應去內臟（含有大量組氨酸），然后洗凈、切段，用水浸泡4～6小時，可使組胺量下降44％，烹調時再加入適量雪里蕻或紅果，組胺可下降65％。

    另外，有過敏性疾病的人，以不吃此類魚為宜。