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你扔掉了哪些蔬菜最營養部分

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-12-12  來源:39健康網社區
核心提示:你家廚房里的垃圾桶,是不是每天都裝滿大堆垃圾?其中的一多半恐怕都是你丟掉的食物原料吧。 可實際上,你到底扔掉了什么?扔掉的部分當中有沒有可惜的東西呢? 不良傳統一:扔掉萵筍的葉子扔掉白菜的老葉 評點:蔬菜幾乎每一個部分都有營養價值,其中的綠葉是植物合成

  你家廚房里的垃圾桶,是不是每天都裝滿大堆垃圾?其中的一多半恐怕都是你丟掉的食物原料吧。

  可實際上,你到底扔掉了什么?扔掉的部分當中有沒有可惜的東西呢?

  不良傳統一:扔掉萵筍的葉子扔掉白菜的老葉

  評點:蔬菜幾乎每一個部分都有營養價值,其中的綠葉是植物合成營養成分的工廠,也是營養之精華所在,扔掉它會極大地降低蔬菜的營養價值。比如說,白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比中心白色葉子高十幾倍,維生素C也要高好幾倍呢。又比如說,萵筍葉子的胡蘿卜素、維生素C和葉黃素含量都高于萵筍的莖。

  對策:即使覺得混起來炒口感不好,也不要把葉子扔掉,而應該掰下來,另做一盤青菜,或用綠葉做湯、做餡。

  不良傳統二:削掉茄子的皮厚削蘿卜、蘋果、紅薯等的皮 撕掉番茄的皮

  評點:這些做法也都去掉了蔬菜的營養精華。茄子最令人稱道的強健血管功效便來自于茄子皮,它集中了茄子中的絕大部分花青素抗氧化成分,也含有很高濃度的果膠和類黃酮,丟掉實在可惜得很。辛辣的蘿卜皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質,它正是蘿卜防癌作用的關鍵成分。蘋果、紅薯和番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纖維,也有一定的防癌效果。若能多保留一些皮,其實更有利于健康。

  對策:蔬果還是盡量吃完整的。不要追求特別脆、特別白、特別甜之類“境界”。如果覺得它們在色彩上或口感上有礙,可以對烹調方法進行調整,或單獨制成另一道菜。比如老北京風味的“炒茄子皮”和“拌蘿卜皮”就別具特色,集健康和美食于一體。

  不良傳統三:掐掉豆芽的兩頭扔掉青椒生籽的白色海綿部分扔掉冬瓜的白色芯部

  評點:豆芽中營養最豐富的部分并不是白嫩的芽柄,而是淡黃色的芽尖;根則是纖維素含量最高的地方。費時費力地掐菜,實在是得不償失。青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量特別高的地方,丟掉也很可惜。

  對策:如果習慣了把它們吃掉,就會覺得口感其實很不錯呢。就把它們洗干凈扔進鍋里好啦!

  不良傳統四:扔掉能吃的骨頭和骨髓扔掉軟骨

  評點:動物的骨頭是營養寶庫。大家通常以為它能夠補鈣,其實它的鈣很難溶出、被人體吸收,而其中的硫酸軟骨素、骨膠原則是對美容非常有益的東西,松質骨紅骨髓中的鐵,白骨髓中的長鏈多不飽和脂肪酸,也是有益健康的寶貴資源。

  對策:把骨頭多煮一煮,最好用高壓鍋壓軟,然后能嚼的盡量嚼碎,咽下汁液,柔軟的干脆吃掉。

  不良傳統:五扔掉雞、鴨的皮扔掉魚鱗

  評點:皮里面富含膠原蛋白,對皮膚有益。雖然脂肪高一點,但其脂肪的飽和程度較低。魚鱗當中則不僅含有很多膠原蛋白,而且含有大量的鈣。

  對策:用皮煮湯,使其中的膠原蛋白和香味物質溶出來,然后把油去掉,喝湯并吃掉已經去油的皮。魚鱗則可以刮下來,放在燉魚的鍋中小火慢燉,然后連湯汁一起吃掉。

 

 
關鍵詞: 蔬菜 營養
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