專家支持:國家高級公共營養(yǎng)師 李詠
由于雞蛋的膽固醇含量很高,不少人都害怕吃雞蛋會造成動脈硬化。那么雞蛋怎么吃才科學呢?
在此之前,我們有必要了解膽固醇這個概念。膽固醇是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。過分忌食含膽固醇的食物,易造成貧血、抵抗力下降以及膽固醇攝入失調(diào)而導致的血脂異常;但長期大量攝入膽固醇,也不利于身體健康,會使血清中的膽固醇含量升高,增加患心血管疾病的風險。現(xiàn)代研究已發(fā)現(xiàn),動脈粥樣硬化、靜脈血栓形成、膽石癥與高膽固醇血癥有密切的相關性。所以,科學的飲食方法提倡適量攝入膽固醇。
各種蛋中的膽固醇含量都很高,主要集中在蛋黃上。其中鵝蛋黃最高,其次是鴨蛋黃,雞蛋黃略低,但每100克也達到1510毫克。全蛋膽固醇含量約為500-700毫克/100克。一個雞蛋的重量為50克(去皮),也就是說,一個雞蛋的膽固醇含量在250毫克以上。
一個健康人每天膽固醇攝入量應該在300毫克以下,因此每天吃一個雞蛋既符合身體營養(yǎng)需求,又不會對身體產(chǎn)生不良影響。但是高血壓、高脂血癥患者由于對膽固醇的攝入有嚴格要求,所以最好只吃雞蛋清。
另外需要一提的是,中國傳統(tǒng)習慣是產(chǎn)婦在做月子時要吃雞蛋,實際上也不應該吃得過多。月子里正常每天應不超過6個雞蛋,隨著時間的推移逐漸減量,第二個月每天5個,第三個月每天4個,第四個月每天3個,以此遞減。
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膽固醇含量多的食物還有:動物腦、動物肝腎、墨斗魚(烏賊)、蟹黃、蟹膏等。
不含膽固醇和膽固醇含量少的食物有:所有植物性食物(糧食、蔬菜和水果)、禽蛋的蛋清、禽肉、乳品、魚等。