鴿肉不但營養豐富,且還有一定的保健功效,能防治多種疾病。鴿肉用以食療最早載于唐代的《食療本草》。祖國醫學認為,鴿肉味咸性平、無毒,有滋陰壯陽、補肝腎、益氣血、祛風解毒之功,主治虛羸、消渴、婦女血虛經閉等癥。
中醫學認為鴿肉有補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、生津止渴等功效,F代醫學認為鴿肉能壯體補腎、健腦補神、提高記憶力;能降低血壓、調整血糖;能養顏美容,使皮膚潔白細嫩。鴿肉易于消化,具有滋補益氣、祛風解毒的功能,對病后體弱、血虛閉經、頭暈神疲、記億衰退有很好的補益治療作用。故民間有“一鴿勝九雞”的說法。由于鴿子營養價值較高,對老年人、體虛病弱者、手術病人、孕婦及兒童非常適合。
現代人對鴿子的食法有很多種,其中“武漢鴿子湯”較為著名。原料為鴿子一只,山藥一段,黑木耳2~3朵,鵪鶉蛋6~7個;調料有姜片、大蔥段、料酒及紅棗3個,枸杞少許。鴿子洗凈,放入滾水里面,加點料酒,去血,撈出,洗凈;放入姜片、蔥段、枸杞、紅棗小火燉1.5小時;山藥削皮,切滾刀塊,泡發黑木耳,煮鵪鶉蛋,剝殼;用筷子刺一下,鴿肉爛時放入鵪鶉蛋和黑木耳;小火燉20分鐘,放入山藥,再燉到山藥酥爛,加鹽、雞精調味即可。燉湯的鴿子買稍微老一點的;紅棗、枸杞適量;輔料可根據自己喜好加減,或者放入菌菇類;超市賣的燉鴿子湯專用藥材包,最好一包分幾次用,不然藥味太濃。本湯適用于一般人補養。 再介紹一種“香酥鴿子”.原材料為凈鴿子2只,生姜、蔥白、肉桂、花椒、大茴香、小茴香、紹酒、精鹽、植物油各適量。鴿子先用精鹽、紹酒揉搓,再加蔥白、生姜、肉桂、花椒、大茴香、小茴香,上籠蒸爛,揀去香料、生姜、蔥白;鍋上火放油燒熱,投入鴿子炸至表皮酥脆,撈出裝盤即成。本吃法尤其適宜孕晚期貧血的孕婦經常食用。