豬蹄營養很豐富。據測定,每100克豬蹄中含蛋白質22克,脂肪20克,碳水化合物1.7克。另外,豬蹄中還含有一定量的鈣、磷、鐵、維生素等營養物質。中醫認為,豬蹄性平,味甘咸,具有補血,填腎精等功能,適宜年老體弱、血虛者食用。
豬蹄之所以對老年人神經衰弱有良好的治療作用,主要因為它所含的蛋白質是膠原蛋白質。這是一種由生物大分子組成的膠類物質,含有大量的甘氨酸,是構成肌腱、韌帶及結締組織(即人們常說的“筋”)最主要的蛋白質成分,約占人體內總蛋白質的1/3.吃了豬蹄后,這些氨基酸不僅能在人體內參與合成膠原,它還能鎮靜中樞神經,對焦慮及神經衰弱、失眠等也有改善作用。
豬蹄雖好,但由于老年人的腸胃消化功能減弱,而豬蹄中脂肪含量又高,所以每次不可吃得太多,以免因為難以消化而影響食欲;加新愿窝、膽囊炎、膽結石的老年人最好不要多吃豬蹄,否則會使原有病情加重或誘使舊病復發。另外,睡前不要吃豬蹄,以免增加血液黏稠度。