《臨床內分泌與代謝雜志》1月刊報道，水果和蔬菜可增加人體的堿性度，對骨骼的強健有益處。食用大量高蛋白和谷類會導致身體產生過量的酸性物質，從而增加鈣質的流失，減弱骨骼的強度。美國的研究人員通過對近兩百名50歲以上女性的研究發現，隨著年齡的上升，人體代謝和分解酸的能力也隨之下降，當人體的酸性度上升，骨骼會自動分解出一些礦物質和鈣質來試圖中和血液中過量的酸性物質。這個過程會大大地降低骨密度，增加骨折和骨質疏松發生的幾率。水果蔬菜能增加人體堿性度，從而起到保護骨骼的作用。（干雯 編譯）