蔬菜中不僅含有豐富的維生素，而且含有大量的纖維素、木質素、果酸、無機鹽等，這些物質是肝病病人恢復過程中必不可少的營養成分。據臺灣研究人員研究發現，多吃蔬菜能使慢性乙型肝炎病毒感染者的肝細胞癌發生率下降20%.同時還發現血清維生素A的水平與蔬菜攝食呈正相關，少吃蔬菜的乙型肝炎病毒感染男子與多吃蔬菜的相比，發生肝細胞癌的危險性要高4.7倍，血清維生素水平與發生肝細胞癌的可能呈負相關。由此可見多食蔬菜對肝病病人的肝臟具有保護作用。

    對肝病病人有益的蔬菜很多，下面列舉部分，以備選用。

    大蒜 屬百合科植物，性溫，味辛辣。肝病病人宜熟用，含維生素A、維生素B1、維生素C等，其提取物具有抗菌、抗病毒、軟化血管等作用。

    空心菜 又名蕹菜，性平，味甘，含蛋白質、脂肪、無機鹽、煙酸、胡蘿卜素等，具有解毒、清熱涼血等作用。

    薺菜 為十字花科植物，性平，味甘，含維生素B、維生素C、胡蘿卜素、煙酸及無機鹽。動物實驗表明可縮短凝血時間，具有止血功效，適合于慢性肝病有鼻出血、齒齦出血者。

    卷心菜 即圓白菜、甘藍，性平，味甘，富含維生素C、維生素B1、維生素B2,還含有胡蘿卜素、維生素E.卷心菜生用對胃及十二指腸潰瘍和疼痛有效。

    蘑菇 種類較多，包括菜蘑、口蘑、香菇等，性平，味甘，含多糖類、維生素類、蛋白質、脂肪和無機鹽等。實驗證明其多糖有調節免疫、抗腫瘤作用，肝病病人宜常食用之。

    木耳 有黑色與白色不同，性平而味甘，含脂肪、蛋白質、多糖，可益胃養血，具有滋養作用。

    胡蘿卜 性微溫，味甘、辛，富含維生素A原（胡蘿卜素）,亦含揮發油。本品富有營養、健胃消食，生熟均可食。可提高肝病病人維生素A水平，間接預防癌變的發生。

    西紅柿 茄科植物，性平，味酸微甘，富含蛋白質、脂肪、無機鹽、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2及胡蘿卜素。西紅柿具有清熱解毒、涼血平肝之功效，生熟食用均可。

    冬瓜 性微寒，味甘，含蛋白質、維生素、腺嘌呤、煙酸。瓜皮可利水消腫；瓜子可消癰腫，化痰止咳；瓜肉可清熱止渴，并可解魚蟹毒。

    黃瓜 性寒，味甘，含戊糖、維生素B1、維生素B2、煙酸、蛋白質。其細纖維具有促進腸道毒素排泄和降膽固醇作用，其所含丙醇二酸可以抑制糖類物質轉化為脂肪，尤其適合脂肪肝的防治。

    以上所列十種蔬菜是人們生活中常用、富含營養物質，且對肝病病人大有裨益的，可常食用之。

    有關研究表明，吸煙、飲酒可使腫瘤的發病率增高，推測與肝的癌前病變有關。煙與酒從中醫理論看均屬辛辣濕熱之品，而肝炎多因濕熱疫毒所致，若吸煙飲酒則可進一步增熱助濕，加重病情。所以，肝病病人應戒煙酒。 （廣 霖）