高血脂、高膽固醇的人躲雞蛋就像躲“炸蛋”,的確，出于健康考慮，他們不能多吃雞蛋，但是并不等于這些人每天連一個雞蛋都不能吃，衛生部中日友好醫院中醫腫瘤科主任李佩文教授指出：蛋黃中的卵磷脂其實對防治心腦血管是有益的！對膽固醇不高的人來說，每天一個雞蛋剛剛好，而且雞蛋清還有軟化血管的作用。

    雞蛋的營養價值相當豐富：一個雞蛋含蛋白質7克、脂肪6克、產生熱能82千卡。營養的利用率高達98%以上，其中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高，B族維生素也很多，是人體必需的微量元素。

    許多人只看到雞蛋中含有高濃度的膽固醇，但是卻忽視了這樣一些事實：雞蛋當中同樣也含有許多降低心血管疾病風險的因素。比如雞蛋黃中含有豐富的卵磷脂，它有助于升高高密度脂蛋白，把膽固醇帶出血管等組織。此外，雞蛋黃中所含有的維生素B6、維生素B12和葉酸，都有助于降低血液中同半胱氨酸的濃度，從而降低患心血管疾病的風險。

    李佩文教授說，在文獻資料中，民間用于體質恢復和保健的雞蛋良方，竟達幾十種。雞蛋的營養與人體有親和性，容易吸收，所以是小兒、老人、產婦以及肝炎、結核、貧血患者、手術后恢復期病人，雞蛋是必不可少的補品。

    常人如果每天進食一個雞蛋，會保護生命，延長壽命。雞蛋含有人體需要的幾乎所有的營養物質，故被人們稱作“理想的營養庫”,營養學家稱之為“完全蛋白質模式”.不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必吃一個雞蛋。

    不僅如此，雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等，對神經系統和身體發育有很大的作用，能健腦益智，避免老年人智力衰退，并可改善各個年齡組的記憶力。

    從中醫角度看，“雞蛋乃血肉有情之物”,就是說，它可以補肺養血，雞蛋清有清肺利咽的功效。雞蛋蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。

    雞蛋中還含有較多的維生素B2,它可以分解和氧化人體內的致癌物質，雞蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。作為腫瘤專家，李主任進一步說明：腫瘤患者手術以及放化療后體質虛弱，可用雞蛋相補。