紫菜，又稱“紫英”、“子菜”、“索菜”,屬紅毛菜科植物。

    紫菜分布于世界各地，生長于淺海潮間帶的巖石上，生長期為每年的12月至翌年5月。紫菜的種類很多，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的就有70多種，主要品種有“壇紫菜”、“條斑紫菜”、“圓紫菜”等。

    紫菜有著很高的營養(yǎng)價值，含有多種人體必需的營養(yǎng)成分。它的蛋白質(zhì)含量比鮮蘑菇多9倍，每100克紫菜就含蛋白質(zhì)26.2克；所含的維生素A、B、B、C和碘、鈣、鐵等微量元素也很豐富；其脂肪的含量也比海帶多8倍，鈣比干口蘑多2倍，尼克酸比木耳多1倍，核黃素比香菇多近10倍。因此，多吃紫菜對人體有著極為重要的保健功效。具體來說，紫菜富含EPA和DHA,可以預(yù)防人體衰老。紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能，并可以促進淋巴細胞轉(zhuǎn)化，提高機體的免疫力。紫菜含有大量可降低膽固醇的�；撬�，有利于保護肝臟。另外，它還含有豐富的膽堿，而膽堿又是神經(jīng)細胞傳遞信息的重要化學(xué)物質(zhì)，對增強人的記憶、防止記憶衰退有良好的作用。

    早在600年前，明代藥王李時珍所著《本草綱目》中就記有：“紫菜可以主治熱氣，癭結(jié)積塊之癥”.中醫(yī)有利用紫菜來治療甲狀腺腫大、頸淋巴結(jié)核、慢性支氣管炎、咳嗽、水腫、腳氣、煩躁失眠、小便淋痛、瀉痢等病癥。近來年，又有科學(xué)實驗證明，紫菜的1/5是食物纖維，可以保持腸道健康，將致癌物質(zhì)排除體外，常吃紫菜對腸癌等癌癥有抑制作用。因此，紫菜又被稱為“神仙菜”、“長壽菜”、“維他命寶庫”.

    紫菜雖為植物，卻有著海鮮特有的鮮香氣味。紫菜入饌，既可作主料、配料，又可作配色料、包卷料或調(diào)料，烹制方法則是拌、熗、蒸、煮、燒、炸、汆湯皆可。

    這里，筆者給大家介紹幾例簡單易做的紫菜肴。

    生拌紫菜

    原料：鮮嫩紫菜500克 精鹽、醬油、白糖、米醋、味精、香油各適量

    制法：

    紫菜清洗干凈后，放入沸水鍋中汆一水撈出，瀝干水分后納碗，加入精鹽、醬油、白糖、米醋、味精和香油拌勻，裝盤即成。

    功效：具有清熱利尿、化痰軟堅的作用，此外，對高血壓患者也有一定的療效。

    紫菜蛋皮卷

    原料：干制紫菜4張 蝦仁250克 雞蛋4個 精鹽、蔥姜汁、料酒、雞精、色拉油各適量

    制法：

    1.雞蛋磕入碗內(nèi)打散，入鍋攤成4張蛋皮；蝦仁剁成茸，加入精鹽、蔥姜汁、料酒、雞精調(diào)成餡。

    2.把雞蛋皮修切成與紫菜大小相仿的形狀，平攤在一大平盤上，上面涂上一層蝦茸，蓋上1張紫菜，再在紫菜上涂上一層蝦茸，然后卷成卷，逐一制完后，放在抹有色拉油的盤中，上籠用旺火蒸熟取出，改刀裝盤即成。

    功效：對癭瘤、腳氣、水腫等癥具有一定的療效。

    紫菜河蝦炒韭菜

    原料：水發(fā)紫菜50克 河蝦50克 韭菜250克 精鹽、料酒、味精、香油、色拉油各適量

    制法：

    1.水發(fā)紫菜撕成小塊；河蝦洗凈，入沸水鍋中汆熟后撈出；韭菜擇洗干凈，切成3厘米長的節(jié)。

    2.炒鍋上火，放入色拉油燒熱，下入河蝦，烹入料酒，隨即下入韭菜節(jié)、紫菜炒勻，調(diào)入精鹽、味精，熟后淋入香油，起鍋裝盤即成。

    功效：韭菜補腎暖腰，紫菜清熱養(yǎng)心。

    金沙紫菜餅

    原料：水發(fā)紫菜75克 土豆400克 雞蛋3個 白糖、淀粉、面包糠各適量 色拉油1000克（約耗100克）

    制法：

    1.土豆去皮洗凈，上籠蒸熟后取出，納盆壓成泥；紫菜洗凈后剁細，放入土豆泥盆內(nèi)，再磕入1個雞蛋，放入白糖、淀粉，攪拌勻后用手擠成丸子，然后逐一拍勻淀粉，按扁，即成紫菜餅生坯。

    2.凈鍋上火，放入色拉油燒至三四成熱時，將紫菜餅生坯掛勻雞蛋液，沾勻面包糠，下入油鍋中炸至色呈金黃且酥脆時，撈出瀝油，裝盤即成。

    功效：具有化痰利水、解煩醒酒之功效。

    紫菜雞蛋皮

    原料：干制紫菜2張 雞蛋2個 精鹽、雞精、胡椒粉、香油各適量

    制法：

    1.紫菜用手撕碎，放入一大湯碗內(nèi)；雞蛋磕入碗內(nèi)攪散。

    2.凈鍋上火，摻入適量清水燒沸，淋入攪散的雞蛋液并邊淋邊攪，待雞蛋液熟后，用精鹽、雞精、胡椒粉調(diào)好味，起鍋沖入裝有紫菜的湯碗中，淋入香油，即成。

    功效：不僅對哺乳婦女有極好的催乳作用，而且對甲狀腺腫大、頸淋巴結(jié)核等疾病，也有一定的輔助治療功效。