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功能性牛奶并非人人適合

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-02-16  來源:遼寧日?qǐng)?bào)
核心提示:近日,奶及奶制品的食品添加劑問題引起了人們的廣泛關(guān)注,許多人甚至談奶色變。那么,到底什么樣是禁止添加到奶和奶制品中的,市場(chǎng)上形形色色的奶和奶制品我們應(yīng)該如何區(qū)分,如果挑選出適合自己的呢? 專家支持:遼寧省奶業(yè)協(xié)會(huì)專家沈陽(yáng)師范大學(xué)食品科學(xué)系副教授李潤(rùn)國(guó)

    近日,奶及奶制品的食品添加劑問題引起了人們的廣泛關(guān)注,許多人甚至談奶色變。那么,到底什么樣是禁止添加到奶和奶制品中的,市場(chǎng)上形形色色的奶和奶制品我們應(yīng)該如何區(qū)分,如果挑選出適合自己的呢?

    專家支持:遼寧省奶業(yè)協(xié)會(huì)專家沈陽(yáng)師范大學(xué)食品科學(xué)系副教授李潤(rùn)國(guó)

    牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析

    首先,我們必須要走出害怕喝奶的誤區(qū)。牛奶的營(yíng)養(yǎng)不但豐富而且十分均衡,它含有蛋白質(zhì)、乳糖、礦物質(zhì)、脂肪等除膳食纖維外人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高,是其他食物無法比擬的,而且牛奶是除母乳以外最容易被人體吸收的全營(yíng)養(yǎng)食品。更值得一提的是,牛奶中的礦物質(zhì)種類非常豐富,除磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬外,牛奶中的鈣含量十分豐富,而且鈣磷比例非常適當(dāng),有利于鈣的吸收,可以說喝牛奶是最好的補(bǔ)鈣方式。而且,鈣、鐵和維生素A都是國(guó)人普遍缺乏的營(yíng)養(yǎng)素,而牛奶中都含有。

    牛奶作為一種含有豐富營(yíng)養(yǎng)素的天然食品,它本身是無罪的。因此,牛奶該喝還是要喝的,我國(guó)提倡一個(gè)正常成年人每天應(yīng)該攝入300克牛奶,對(duì)于那些喜歡喝牛奶的人來說,一天喝不多于1000毫升的牛奶應(yīng)該是絕對(duì)安全的。

    功能性奶特殊人群要慎用

    目前,市面上常見的奶和奶制品可以分為以下幾種:液態(tài)奶、酸奶、奶粉、煉乳、奶酪等。

    而我們經(jīng)常接觸的“XX純牛奶”、“XX鮮牛奶”、“XX純鮮牛奶”、“XX高鈣奶”、“XX果味奶”都屬于液態(tài)奶的范疇。其中,純牛奶以及鮮牛奶或純鮮牛奶原則上都是不加任何添加劑的,少數(shù)廠家會(huì)加入一些增稠劑,但都是在國(guó)家允許的范圍內(nèi),不會(huì)對(duì)人體造成危害。

    而果味奶、高鈣奶等則是純牛奶的衍生品,它們是在純牛奶中加入了一些食用香精、果汁(果粒)、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑如:鈣、鐵、鋅、多種維生素等。另外,還有一些功能性奶,如牛初乳以及有增強(qiáng)免疫能力、有益大腦發(fā)育、促進(jìn)生長(zhǎng)等營(yíng)養(yǎng)成分的乳類。

    需要注意的是,對(duì)于這些功能性奶,特殊人群需根據(jù)自身情況慎重選擇。比如牛初乳,有些人喝了會(huì)很容易過敏,這是因?yàn)樗麄儗?duì)蛋白過敏。而目前爭(zhēng)議很大的添加了某些促進(jìn)生長(zhǎng)因子的功能性奶品,它適用于那些處于生長(zhǎng)發(fā)育期的人,對(duì)于成年人來說,即便喝了也不會(huì)起到什么大的作用。

    挑選液態(tài)奶的注意事項(xiàng)

    目前市場(chǎng)上奶制品種類繁多,包裝得五花八門,這就為大家選擇適合自身的奶產(chǎn)品帶來了困擾。我們需要注意哪些呢?

    其實(shí),選擇液態(tài)奶的最直觀辦法是看包裝上注明的營(yíng)養(yǎng)成分表中的蛋白質(zhì)含量。如果蛋白質(zhì)含量大于等于3%,那就是純牛奶;如果大于等于1%,那么純牛奶含量就只有三分之一;如果大于等于0.6%,純牛奶含量就很少或者只是含乳飲料。

    消費(fèi)者需要注意的是,不要被商家的偷換概念“忽悠”了,比如乳酸菌飲料和乳酸菌乳飲料就完全不是一回事。此外,牛奶屬于快速消費(fèi)品,在越短的時(shí)間內(nèi)越快飲用越好。

    另外,選購(gòu)牛奶產(chǎn)品時(shí),最好選擇品牌知名度高且標(biāo)識(shí)說明完整、詳細(xì)的產(chǎn)品,不要與其他飲品混淆,特別注意是否有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,要留意不同種類、不同包裝的產(chǎn)品,其保質(zhì)期和保存方法也不一樣,若保存方法不當(dāng)或包裝膨脹、破損時(shí)最好不要購(gòu)買。

    同時(shí),袋裝牛奶不宜直接加熱食用。許多人都習(xí)慣早晨起來把袋裝牛奶直接丟進(jìn)微波爐里或放在開水里加熱當(dāng)早餐食用,這樣加熱牛奶是不科學(xué)的,因?yàn)榘b袋遇熱分解產(chǎn)生的物質(zhì)對(duì)健康存在隱患。

    液態(tài)奶的分類奶品解讀提醒

    指在137℃左右的高溫下進(jìn)行4秒鐘的瞬間滅菌處理,并在無菌狀態(tài)下灌裝。保質(zhì)期通常可達(dá)6個(gè)月~9個(gè)月,可在常溫下長(zhǎng)期保存,沒有保存條件的限制,易于儲(chǔ)存和攜帶。一般有塑料瓶、利樂磚、利樂枕等包裝。將奶加熱到75℃~80℃,進(jìn)行10~15秒的殺菌,瞬間殺死致病微生物,屬非無菌灌裝。保質(zhì)期通常為7到15天,對(duì)儲(chǔ)存條件有要求,一般為2℃~6℃。一般有塑料袋、玻璃瓶等包裝。

    風(fēng)味奶或花色奶如巧克力奶、草莓奶、咖啡奶等,其配料除了牛奶外一般還含有水、甜味劑等輔料。并不是真正意義上的純牛奶,或只能稱之為含乳飲料,與純牛奶營(yíng)養(yǎng)成分相差懸殊。包裝上應(yīng)標(biāo)有“飲料、”飲品“、”含乳飲料"等字樣。

    還原奶指把乳濃縮、干燥成為濃縮乳(煉乳)或乳粉,再添加適量水,制成與原乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐海从赡谭奂庸ふ{(diào)制而成的牛奶。營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)不如純牛奶。包裝上應(yīng)標(biāo)明為“復(fù)原乳”,或在配料表中注明“水、奶粉”。

    功能奶有“特濃奶”、“高鈣奶”、“牛初乳”等,是指在牛奶中添加脂肪或鈣、鐵、鋅等微量元素的牛奶。特殊人群需要慎重選擇。

 
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