豆腐可以說是素食中的主角了,而海帶由于富含碘讓有些人喜歡吃傳統(tǒng)板豆腐,有些人則偏好盒裝豆腐的滑嫩。無論偏好哪一種,都要注意豆腐的選購和保鮮問題。
豆腐本身的顏色是略帶點(diǎn)微黃色,如果色澤過于死白,有可能添加漂白劑,則不宜選購。此外,豆腐是高蛋白質(zhì)的食品,很容易腐敗,尤其是自由市場(chǎng)賣的板豆腐較盒裝豆腐易遭到污染,應(yīng)多加留意。
盒裝豆腐需要冷藏,所以需要到有良好冷藏設(shè)備的場(chǎng)所選購。當(dāng)盒裝豆腐的包裝有凸起,里面豆腐則混濁、水泡多且大,便屬于不良品,千萬不可選購。而沒有包裝的豆腐很容易腐壞,買回家后,應(yīng)立刻浸泡于水中,并放入冰箱冷藏,烹調(diào)前再取出。取出后不要超過4小時(shí),以保持新鮮,最好是在購買當(dāng)天食用完畢。
盒裝豆腐較易保存,但仍須放入冰箱冷藏,以確保在保存期限內(nèi)不會(huì)腐敗。若無法一次食用完畢,可依所需的分量切割使用,剩余的部分再放回冷凍室,方便下次食用。