一天中,什么時候吃水果合適?
1.餐后半小時再食用水果:有助于消化吸收。水果中糖的主要成分是果糖和葡萄糖,無需通過消化、分解,直接進入小腸就可被吸收。而其它含淀粉及蛋白質成分的食物如米飯、面食、肉食等,則需要在胃里停留一段時間進行消化。如果餐后馬上吃水果,消化慢的淀粉蛋白質會阻塞消化快的水果,所有的食物一起攪和在胃里,水果在體內三十六七攝氏度高溫下,產生發酵反應甚至腐敗,可出現脹氣、便秘等癥狀,給消化道帶來不良影響。
2.餐前吃水果:減肥需要,影響食欲和正常的消化吸收。研究表明:若于進餐前20分鐘至40分鐘吃一些水果或飲用1至2杯果汁,則可順利又無痛苦地防止進餐過多導致的肥胖。因為水果或果汁中富含果糖和葡萄糖,可快速被機體吸收,滿足機體對血氧的緊迫“渴求”,水果內的粗纖維還可讓胃部有種飽脹感。另外,餐前進食瓜果,可顯著減少對脂肪性食物的需求,也就間接地阻止了過多脂肪在體內囤積的不良后果。
專家建議:含鞣酸成分多的水果,如柿子、石榴、檸檬、葡萄、酸柚、楊梅等,不宜與魷魚、龍蝦、藻類等富含蛋白質及礦物質的海味同吃,鞣酸不僅會降低海味蛋白質的營養價值,還容易和海味品中的鈣、鐵結合成一種不易消化的物質,這種物質能刺激胃腸,引起惡心、嘔吐、腹痛等。所以食用了這些海味后,應間隔2-3小時后再享用水果。
水果榨汁后莫加熱
水果鮮吃好還是榨汁好?
羅教授:新鮮的水果與現榨的果汁,獲取的維生素、蛋白質、脂肪、糖分、微量元素等營養成分沒什么差別,但是人體必需的膳食纖維在水果現榨的過程中卻損失了許多。膳食纖維有一些重要的生理功能,如通便防癌、降低血清膽固醇、降低餐后血糖,輔助治療糖尿病等等。
不少人有將水果榨汁后加熱飲用的習慣,這樣會使維生素遭到不同程度的破壞。
老年人和嬰幼兒由于咀嚼功能不好,鮮果汁很適合食用,但最好把榨汁后剩余的固體殘渣一同吃掉,這樣營養成分就不會有任何損失了。兒童在乳牙出全后,應吃些富含纖維、有一定硬度的水果,以增加咀嚼力,促進牙床、頜骨與面骨的發育,喝榨汁易使兒童牙齒缺乏鍛煉,牙齒排列不整齊,上下牙齒咬合錯位,對健康不利。
進口與國產水果:營養差不多
進口水果是不是比國產水果更有營養?
目前,水果市場上洋水果有百余種,消費者較熟悉的有提子、蛇果、美國臍橙、水晶梨、奇異果、檸檬、芒果、龍眼、火龍果等。進口水果在營養成分上與國產同種水果差異不大,但在外觀、質感、口感上與同種國產水果有一定區別。
如美國臍橙,原產美國、澳大利亞,類似重慶奉節的臍橙,個頭較大,吃起來感覺水分充足、脆甜;但表皮粗糙,不及國產臍橙光滑,纖維較粗,不及國產臍橙細膩;水晶梨原產日本,與河北的水晶鴨梨雖僅一字之差,但外形、口感卻迥異。水晶梨個頭較大,拿在手里有一種下墜的感覺,深黃色。水晶梨的獨特之處在于,它的外形不像梨倒像蘋果的圓形,吃起來特別脆。
冷藏后的水果營養成分是否會降低?
羅教授:將新鮮的水果放入冰箱內貯藏,冷藏室內的溫度約0-10℃,能保持水果的品質和風味,使水果的保鮮期得到延長。但并非所有新鮮水果都適合冷藏,而冷藏的水果也要注意它的冷藏期。如香蕉最適貯藏溫度為13.3-14.4℃,溫度太低會產生低溫病害,香蕉就變黑;西瓜切開后經較長時間冷藏,瓜瓤表面形成一層膜,冷氣被瓜瓤吸收,大量進食冷藏時間過久的西瓜會傷脾胃,引起咽喉炎;兒童消化機能差,多食冷藏水果易引起厭食、腹痛、吐瀉等癥狀;一般桃子的冷藏期為5天、葡萄7天、草莓2天。
專家的建議:每天最好保持1個水果的攝入量。
胃及十二指腸潰瘍病人,如果胃酸過多,則不宜吃李子、山楂、楊梅、檸檬等等含有機酸較多的水果;
心肌梗塞的病人不宜食用蘋果、柿子、蓮子等含有鞣酸較多的水果,以免產生較強的收斂作用,加重便秘,導致該病的反復發作;有心臟病及水腫的病人,不宜吃含水量較多的西瓜、椰子等水果,以免增加心臟的負擔以及加重水腫;糖尿病人應少吃含糖量較多的梨、蘋果、香蕉、荔枝、桂圓、大棗、西瓜等水果,如一次吃1000-2000克西瓜,等于在短期內增加50-100克糖;腎炎、高血壓等病的患者切不可多食香蕉;肝炎患者多吃些桔子和鮮棗等含維生素C較多的水果,有利于肝炎的治療和恢復;經常大便干燥者,可多吃些桃子、香蕉、桔子等,因這些水果有緩下作用,柿子含大量柿膠,吃多了可加重便秘;經常腹瀉者,不要多吃有緩下作用的水果?蛇m當吃些蘋果,因為蘋果有收斂的作用。