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日本流行 芥末醬油殺菌消毒

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-02-27  來源:39健康網(wǎng)社區(qū)
核心提示:說到日本料理,人們都會想到生魚片、壽司,它們都是日式食品的代表。 不過,在食用的時候,它們都需要搭配芥末和醬油,芥末和醬油在日本的飲食中舉足輕重,中國俗語說,無酒不成席,而在日本若是沒有了芥末和醬油,日本料理也是不成席。 而最近,日本市場上出現(xiàn)了二合

    說到日本料理,人們都會想到生魚片、壽司,它們都是日式食品的代表。

    不過,在食用的時候,它們都需要搭配芥末和醬油,芥末和醬油在日本的飲食中舉足輕重,中國俗語說,“無酒不成席”,而在日本若是沒有了芥末和醬油,日本料理也是不成席。

    而最近,日本市場上出現(xiàn)了二合一的芥末醬油,一瓶300毫升的芥末醬油的價格一般是200日元(14塊人民幣),所有超市都有賣,其口味不僅適合于傳統(tǒng)的食用生魚,還與蔬菜色拉、火鍋、涼拌豆腐都很配。芥末搭配醬油的比例經(jīng)過調(diào)配,口感更比自己調(diào)制的要更鮮美。大多數(shù)日本人家餐桌上都放一小瓶芥末醬油,不僅用起來方便,用的機會也更多了。

    芥末醬油如此普及,與日本人愛吃生的食品是分不開的。醬油一直是調(diào)味佳品,而日本營養(yǎng)專家指出,之所以用芥末搭配生魚片,就是因為芥末所含有的殺菌成分能夠殺死大腸菌、黃葡萄球菌等細(xì)菌,并抑制食物中霉菌和其他有毒細(xì)菌的生長。另外,據(jù)日本食物營養(yǎng)研究所的數(shù)據(jù)顯示,芥末還能抑制引發(fā)癌癥的物質(zhì)活動,以及抑制肝臟內(nèi)酸化酵素的活動。目前,有些抗菌藥中已加入了芥末成分。此外,日本人對芥末如此青睞,還與日本潮濕的島國氣候有關(guān),居于潮濕地的人愛吃辣,可以抗寒除濕。芥末、芥末醬油之于日本人,就好比辣椒醬之于四川人,大蒜之于北方人,是調(diào)味需要,也是因居住環(huán)境和飲食文化而來的民間智慧。

    中國人吃的芥末大部分都是綠色的,在日本,除了這種普通的綠芥末以外,還有一種黃色的芥末,二者的功用有所不同。一般來說,綠色芥末的口感比較辣,用來吃生魚片;黃色芥末則口感柔和,因此用途廣泛,煮菜、燉菜都可以放一點,就連吃炒面和肉包子,有些人也要抹上黃芥末。

 
關(guān)鍵詞: 日本 芥末 醬油 殺菌 消毒
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