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如何吃菠菜不會(huì)影響鈣的吸收

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-04-13  來(lái)源:千龍網(wǎng)
核心提示:菠菜是春季時(shí)令蔬菜之一,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,但有人認(rèn)為菠菜含草酸多,兒童不宜多吃,否則會(huì)影響孩子的鈣吸收。對(duì)此兒童營(yíng)養(yǎng)專家指出,正確食用菠菜,對(duì)兒童健康有益無(wú)害。 天津市兒童醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任田晞?wù)f,菠菜擁有相當(dāng)豐富的營(yíng)養(yǎng),含有大量的胡蘿卜素,也是維生素B、
  菠菜是春季時(shí)令蔬菜之一,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,但有人認(rèn)為菠菜含草酸多,兒童不宜多吃,否則會(huì)影響孩子的鈣吸收。對(duì)此兒童營(yíng)養(yǎng)專家指出,正確食用菠菜,對(duì)兒童健康有益無(wú)害。

  天津市兒童醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任田晞?wù)f,菠菜擁有相當(dāng)豐富的營(yíng)養(yǎng),含有大量的胡蘿卜素,也是維生素B、葉酸、鐵和鉀的極佳來(lái)源。

  此外,它還含有核黃素、維生素C、鈣和鎂。但是,由于菠菜的草酸含量較多,草酸和鈣相遇會(huì)產(chǎn)生草酸鈣,使食物中的鈣質(zhì)流失,因而有人認(rèn)為吃菠菜會(huì)影響孩子的鈣吸收。其實(shí),只要制作方法得當(dāng),草酸的負(fù)面影響是可以大大減少的。正確方法是在做菜前,先把菠菜在開(kāi)水中快速焯一下,這樣絕大部分草酸就被去除了。

  田晞提醒說(shuō),做湯時(shí)一定注意不要直接放入未焯過(guò)的菠菜。菠菜里的草酸主要是以草酸鉀的形式存在,草酸鉀的水溶解度很高,1克草酸鉀能溶于3毫升水,所以菠菜煮湯后,大量草酸鉀就溶解到湯里。草酸鉀進(jìn)入體內(nèi)后,遇鈣形成不溶于水的草酸鈣,在消化道里沉淀,妨礙人體對(duì)鈣的吸收。

  田晞?wù)f,還應(yīng)注意的是,吃菠菜時(shí)不要把根全部去掉。菠菜根屬于紅色食品一類,具有很好的食療作用,營(yíng)養(yǎng)豐富,含有纖維素、維生素和礦物質(zhì),菠菜根還可以預(yù)防兒童糖尿病。

  田晞?wù)f,菠菜雖好,給孩子食用也要適量。有的家長(zhǎng)認(rèn)為菠菜營(yíng)養(yǎng)豐富,一到春天每頓飯都有菠菜,這也是不可取的。蔬菜合理搭配才更有益于健康。
 
關(guān)鍵詞: 菠菜
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