■編輯語：無論是營養過剩或是營養不足以至于營養失衡正在被越來越多的人關注，也正成為威脅人類健康的大問題。文中的觀點是國外營養學家根據本國人營養狀況提出，未必適合我國國情，但可以給我們提供一些參考和借鑒的東西。

    據國外媒體4月1日報道，現在我們正遭遇全民性飲食失調：對健康飲食過度迷信反而讓我們變得不健康起來，肥胖、糖尿病和心臟病比率的激增可能歸因于我們的這種不良飲食習慣。那我們該如何改變呢？

    ■九個字與七大原則

    美國著名健康專家珀蘭對食品和健康的認識可能被歸結為九個字：“吃飯，莫過量，植物為主。”可能前面兩個字最重要。“吃飯”意味著吃真正的食品--蔬菜、水果、全麥以及魚和肉，要避免吃那些被稱之為“可食的像食品的東西”.具體方法：

    1.不要吃祖母不認可的任何食品。珀蘭說：“當你拿起一盒稀釋酸奶或者吃一些你叫不上名來的含15種成分的東西時，你就要問自己：‘這些東西能有什么用？’”

    2.不要吃含5種以上成分的東西或者是你叫不上名來的東西。

    3.不要購買超市放在中間的食品。要選擇擺放的邊上的食品。真正的食品常常被放在商店貨倉附近的外邊緣，在這些地方，過期腐壞的食品最可能被及時換下。

    4.不要吃永遠不會變化的食品。珀蘭說：“也有例外，如蜂蜜，但永遠不會腐壞的東西不要吃。”

    5.不光與你吃什么有關，還與你如何吃有關，珀蘭說：“經常保留一點饑餓感。很多國家都有吃到八分飽的飲食規則。在日本，人們一般吃到五分之四飽。伊斯蘭文化有類似的規則，德國文化也有適可而止的飲食規則。”

    6.傳統的家庭傾向于全家圍著一張桌子吃飯，吃飯時不看電視，這是一個好傳統。和你愛的人享受每一餐。

    7.不要在加油站買食品。在美國，20%的食品是在汽車里吃掉的。

    這是好建議嗎？美國慢性病預防和健康促進中心的主任、美國疾病控制中心的珍妮特·科林斯博士同意珀蘭有關健康專家的建議被夸大的觀點，也認同珀蘭提出的建議。科林斯說：“我們環境中的一些改變是肥胖越來越流行的原因。珀蘭有關和家人一起用餐不看電視的建議很好。在我們祖母的那一代，盤子要小得多。如果你用這些盤子裝食品就不會吃太多了。”

    ■吃飯，不是吃營養

    《為食物辯護：一位食客的宣言》和《雜食者的兩難：四種食物的自然史》的作者珀蘭是伯克利加州大學科學和環境新聞教授。珀蘭稱，我們經常聚焦于食品中看不見的營養而不是食品本身，這是錯誤的。他稱這種營養機制是一種缺乏科學依據的意識形態。

    科學家探究胡蘿卜對我們有益的原因，并在胡蘿卜中探尋可能的有益物質X這很好。接下來是好心的專家告訴我們應該吃更多富含X的食品。但是，再接下來，食品業就該向我們推銷富含X的食品了。我們可能并不知道胡蘿卜之外的X物質到底對我們有益還是有害。我們可能是那么熱心購買富含X物質的產品來吃，但是它可能有不健康的成分，如含果糖較高的玉米糖漿和鹽。珀蘭指出了這種思想背后的4種說法：

    1.食品是營養的一種載體。真正重要的不是椰菜而是它的纖維和抗氧化劑。如果我們能得到我們所需要的，我們的飲食就步入了正軌，食品才得以真正利用。

    2.我們需要專家告訴我們如何吃。營養是看不見的，是神秘的。珀蘭說：“這有點像宗教，如果有一種強大的實體是我們看不到的，那你就需要一名‘神父’來調節你與食品的關系。”

    3.飲食的目的是維持和促進身體健康。珀蘭說：“吃東西要么可改善你的健康要么可毀掉你的健康是一個非常美國化的概念。但是，吃東西有很多其他原因：愉悅、身份和儀式。健康不是放在我們盤子里的唯一東西。”

    4.“有害食品”里也有好食品。珀蘭說：“無論何時，總有一些像魔鬼一樣我們設法遠離的有害東西，首先是飽和脂肪酸，其次是反式脂肪，當然也是有營養。如果我們獲得了足夠的好營養，我們就會很健康，可能長生不老。但是有趣的是，綜觀歷史，我們知道好東西和壞東西總在不斷變化著。”

    珀蘭記得，當脂肪被斥為惡魔后，他媽媽就開始禁止讓家人再吃固體黃油。他的祖母曾預測，終有一天固體黃油將成為有害食品。今天，我們知道人造黃油也是用反式脂肪制成的。

    “壞”和“好”成分的概念問題是它們幫助食品工業向我們出售無這種有害成分或者由這種有利成分構成的加工食品。我們熱衷于購買，但卻不懂得它們可能包含很多其他對我們不利的成分。

    珀蘭認為完整食品比加工食品要好得多，科林斯表示贊同。但是，食品體系讓很多美國人很難獲得完整食品。科林斯說：“如果我們的食品體系使得更多完整食品成本更低，更容易得到，那對我們的公眾健康將大有好處。我們需要在城市中心擁有全套服務的食品，人們能夠買到這些食品。不幸的是，城市中心到處都是快餐店和飲料店。珀蘭的準則很好，要按照他的準則吃東西，但是，讓我們的大環境接受這種準則不容易。”

    美國疾病控制中心會向這些改變積極靠攏嗎？在珀蘭對美國疾病控制中心進行評論之后，疾病控制中心策略和創新辦公室首席政策官員安娜·哈德克斯作出了肯定的回答。哈德克斯說：“我們向這些改變靠攏的方式將讓我們采用與從前不同的思維方式。一些聯邦機構正努力提出一些食品問題，美國疾病控制中心被獨特定位。作為領導者我們必須邁出腳步……現在是我們盡快努力消除人們的誤解和努力去做的時候了。”（譯/楊孝文）