昨晚的第77期新民科學咖啡館中，中華預防醫學會會長、衛生部原副部長王隴德和中國工程院院士、中國疾病預防控制中心研究員陳君石，接受了本報讀者近2個小時關于“吃”的提問。無論準媽媽、老年人、青少年還是糖尿病患者、癌癥患者，得到的答案都離不開兩個詞：均衡、適量。

　　食物沒有好壞之分

　　陳君石說，食物沒有好壞之分，關鍵在于搭配。“現在老百姓容易走兩個極端，要么對飲食完全不在乎，要么太過在乎，見到紅燒肉就像見到洪水猛獸。其實無論是紅燒肉，還是垃圾食品都不是絕對不能吃，但不能把它們當作膳食結構中的主要成分。”

　　王隴德指出，中國人的膳食結構正向不科學、不合理的方向轉化。據統計，近20年來，我國國民攝入的熱量增長了一倍，而對健康有益的食物攝入量卻逐年降低，比如谷類下降了21%，蔬菜從1992年的每人每天食用400多克，降到現在的270多克。“超重和肥胖，都是誘發各種慢性病的第一因素。”

　　提出“10個網球原則”

　　王隴德特別推薦美國科學家近期對40歲以上中年人提出的把握膳食結構與數量的“10個網球原則”。“當然，膳食還是一種享受，要考慮個人喜好。‘10個網球原則’不是嚴格要求每天三餐都要膳食結構平衡，是以天為單位的，2至3天達到平衡也行。“陳君石如是說。

　　每天10個網球指的是——

　　不超過一個網球大小的肉類

　　相當于兩個網球大小的主食

　　要保證三個網球大小的水果

　　不少于四個網球大小的蔬菜

　　光吃不練也補不進

　　近年來，中國人不僅日常體育鍛煉過少，步行、上樓梯，做家務等日常活動也在減少，近8成的國民從來不鍛煉。世界衛生組織的研究表明，每年全球有200多萬人因缺乏體力活動而死亡，每個國家有65%到85%的成年人由于沒有足夠的體力活動導致健康受損。兩位專家特別強調，要吃出健康，光吃不練也不行。王隴德說：“比如，中老年人缺鈣，光吃是補不進的，就需配合走、跑、跳，運動充足了才能把鈣補充到骨骼中去。”

　　王隴德認為，合理的鍛煉應滿足三要素，頻度、時間和強度。鍛煉要有一定強度才能起效果，否則消耗量不足，反而促進食欲。對于中青年人來說，只散步是達不到效果的，每周至少鍛煉三次，平均每天鍛煉時間應超過半小時，鍛煉的強度要使運動后心率達到本人最大心率的60%到70%。

　　特殊人群別太特殊

　　普通人要控制食物的總量和結構，特殊人群也不必刻意“挑食”。陳君石指出，準媽媽不是補得越多越好。“進補過多，容易使孩子出生時體重超標，甚至成為巨大兒。出生時過重，成年后患高血壓、糖尿病、冠心病等慢性疾病的概率都會增加。”

　　對于癌癥病人(不包括化療和放療期)，陳君石建議，膳食結構和普通人一樣，不必搞特殊。“即使是康復期，也不要使勁補，補得體重上升，血壓血糖升高，就得不償失。癌癥預防的第一原則也是體重要在正常范圍內的偏瘦方向，體重增加，對哪個病的預防都是沒有好處的。”

　　糖尿病患者的生活則要艱苦一些。王隴德說：“所謂艱苦，是指每天的攝入量要算清楚，不能和普通人一樣粗略估計。現在有些觀點是不對的，實際上主食(包括米飯、面食或薯類)還是非常必要的，1天不超過4兩。別吃南瓜、西瓜等血糖生成指數高的果蔬，可用蘋果、桔子等替代。”王隴德建議，糖尿病人要備一份食物的血糖生成指數表，按表均衡膳食。陳君石還指出，輕度的血糖偏高，不用藥，改善生活方式，即可控制。

　　本期新民科學咖啡館由國際健康生活方式博覽會執行辦公室、上海市科協和本報聯合主辦。(馬丹 董純蕾）