菜品：高麗鳳尾蝦

    工藝：軟炸

    口味：咸鮮味

    類別：北京菜 寶寶食譜 營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理

    主料：皮蝦 400克

    輔料：生菜 50克 小麥面粉 30克 番茄 50克 雞蛋清 40克 芡粉 100克

    調(diào)料：植物油 75克 椒鹽 10克 胡椒 2克 鹽 8克 味精 2克 醬油 15克 醋 15克 大蔥 15克

    姜 10克 白砂糖 5克 香油 2克 各適量

    制作工藝

    1. 剝?nèi)ノr頭，再剝?nèi)ノr身的殼，僅留尾部一節(jié)；

    2. 抽去泥腸后洗凈，用刀從蝦腹片成背部相連的一片（片開的內(nèi)側(cè)蝦肉以刀背略砍蝦筋，以免炸時(shí)蝦身卷）;

    3. 用胡椒、鹽、味精略拌一拌；

    4. 淀粉、蛋清、水調(diào)好置于小盆中，先將蝦身沾少許面粉；

    5. 再將蝦身均勻沾裹一層淀粉、蛋清、水（注意面粉及淀粉、蛋清、水均不要沾及蝦尾）;

    6. 鍋中大火加熱300克油，至六成熱，下蝦翻炸，見蝦身色呈淡黃色，約二至三分鐘即可撈出瀝油，盛盤；

    7. 盤邊可置生菜、番茄裝飾，吃時(shí)可沾椒鹽或醬油、醋、姜末、蔥花、糖、麻油。

    工藝提示

    本品有油炸過程，需備植物油約300克。

    菜品口感

    此道菜形似鳳尾，外酥內(nèi)嫩，風(fēng)味絕美。

    健康提示

    蝦含膽固醇高，不宜過量食用。

    食譜營(yíng)養(yǎng)

    草蝦：蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。

    生菜：生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促進(jìn)血液循環(huán)的作用。生菜中還含有一種”干擾素誘生劑“,可刺激人體正常細(xì)胞產(chǎn)生干擾素，從而產(chǎn)生一種”抗病毒蛋白“抑制病毒。

    小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

    番茄：西紅柿現(xiàn)在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C,其中的維生素P含量是蔬菜之冠，對(duì)心血管具有保護(hù)作用，可減少心臟病的發(fā)作。豐富的番茄紅素能清除自由基，預(yù)防前列腺癌；尼克酸可維持胃液的正常分泌，促進(jìn)紅血球的形成，利于保持血管壁的彈性和保護(hù)皮膚。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。同時(shí)多吃番茄還具有抗衰老作用，能使皮膚保持白皙。

    雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤(rùn)肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。

    食譜相克

    草蝦：蝦：嚴(yán)禁同時(shí)服用大量維生素C,否則，可生成三價(jià)砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相克：同食會(huì)腹瀉。

    番茄：西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。

    雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。