反式脂肪又名反式脂肪酸，一般是由植物油經(jīng)過部分氫化處理產(chǎn)生的。與一般植物油相比，反式脂肪具有耐高溫、不易變質、存放更久等優(yōu)點。但醫(yī)學研究顯示，經(jīng)常食用反式脂肪含量高的食品易增加人患心血管疾病的風險。美國食品監(jiān)管機構目前要求國內(nèi)所有的食品包裝上必須標明反式脂肪含量。

    白領每天都與速溶飲品為伴，經(jīng)常會沖袋咖啡或奶茶，但這種香濃的飲品不宜多喝。中國農(nóng)業(yè)大學營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅提醒人們：“這些香濃的飲品含有反式脂肪酸，對人的心腦血管系統(tǒng)危害最大。”

    很多速溶品的配料中都會有“植脂末”,它通常是葡萄糖漿、氫化植物油和酪蛋白酸鈉配成，其中還有穩(wěn)定劑、乳化劑和抗結劑3類食品添加劑，而氫化植物油就含有反式脂肪酸。營養(yǎng)學界確信，反式脂肪酸比飽和脂肪酸更危險。

    范志紅建議，如果習慣喝咖啡，盡量不要使用咖啡伴侶，而是在咖啡中直接加入熱的全脂牛奶，這樣不僅口味同樣香濃，而且營養(yǎng)價值更高。另外，特別香甜的麥片、芝麻糊等即沖型食物中也含有反式脂肪酸；某些珍珠奶茶是由奶精沖調而成，同樣需要警惕。范志紅提醒消費者：“氫化植物油”也“變身”,如果看見“麥淇淋”、“起酥油”、“植物奶油”、“人造黃油”這些食物用料，也要少吃。