炎炎夏季，可以促進食欲的熏醬食品成了很多人餐桌上的必備品。專家指出，熏醬食品含致癌物質不宜多吃，在食用時應注意食物搭配，最好和一些能起到阻斷有害物質的食物一起吃，例如大蒜和茶葉。

　　硝酸鹽過量致癌

　　市場上的很多熏醬食品看起來色澤鮮美，其實暗藏風險。清華大學第一附屬醫院營養科主管營養師王玉梅介紹，熏醬類食品在制作過程中大都會加入硝酸鹽以保持顏色鮮亮，延長食物的保鮮時間。然而硝酸鹽在腸道細菌的作用下會生成亞硝酸鹽，人體如果攝入過多可能會中毒甚至致癌。此外，熏醬食品的含鹽量較高，因此心腦血管病人尤其不宜食用過多熏醬食品。

　　宜搭配茶葉大蒜

　　在食用熏醬食品時，注意食物搭配可以阻斷有害物質的吸收。王玉梅介紹，吃熏醬食品時要注意維生素C的攝入，因為維C可以起到解毒作用。因此在吃熏醬食品時，不妨再吃獼猴桃等富含維 C 的水果或蔬菜。此外，熏醬食品和大蒜一起吃或是在吃熏醬食品時喝點茶，也可以使胃里的亞硝酸鹽含量降低，起到解毒作用。（記者 朱瑞娟）