受訪專家 中山大學公共營養學系教授、博士生導師 蔣卓勤

    “維生素缺乏以致人體代謝能力下降，是造成夏季疲勞、精神不振的原因之一。”中山大學公共營養學系教授、博士生導師蔣卓勤表示，從增強代謝能力和機體免疫力來看，夏季適當補充維生素不但能抗疲勞，還有防病、防曬等功效。但要提醒的是，“怎么補”應該根據自己的膳食結構和身體狀況來定。

    維生素缺乏問題多多

    夏天之所以容易缺乏維生素，首先是夏天食欲不振造成攝入的維生素大大減少，而出汗多、排尿頻繁又容易使水溶性維生素如B族維生素、維生素C隨之排出體外，再加上現在吃的米、面多為精加工，而B族維生素卻恰恰存在于被加工掉了的小麥、大米外層，維生素的缺乏則更加突出。

    “因為維生素參與身體重要的代謝，一旦體內維生素不足，身體的代謝能力下降，人就會出現疲勞、困倦等不適反應。而在沒有其它疾病的前提下，維生素缺乏也會導致某些病癥產生，譬如在夜晚的燈光下視物不清多是缺乏維生素A,皮下有出血紅點或刷牙出血源于維生素C不足，口角糜爛、胃口不佳是B族維生素尤其是維生素B2缺乏的表現。皮膚在夏天容易曬黑、起斑，不僅與紫外線照射強相關，也顯示機體細胞的抗氧化能力弱，需要補充有抗氧化作用的維C、維E、維A和胡蘿卜素”.

    缺什么補什么最理想

    多數人會偏向補充復合維生素，可蔣卓勤指出，“復合補”可能導致本身不缺乏的維生素攝入過量，由此加重身體負擔，最好是缺什么補什么，才是最理想的。當然，如果長期飲食單調，會導致多種維生素不足，也可以考慮復合補。但維生素最好的來源是天然食物，應首先考慮食補。

    怎樣才能判斷自己缺乏哪種維生素呢？除了身體狀況，從每天的食物搭配是否合理也可以一窺究竟。中國居民膳食指南對每人（成人）每天應攝入的食物種類和食物量有明確建議：谷類（含薯類、雜豆類）250-400克，蔬菜類300-500克，水果類200-400克，畜禽肉類50-75克，魚蝦類50-100克，蛋類25-50克，奶類（以液體牛奶為標準）300克，大豆和堅果類30-50克，油25-30克，鹽6克。

    “如果攝入的蛋、魚、蝦、肉或粗糧、豆類不足，較易缺乏B族維生素，攝入的蔬菜水果不足，則會缺乏維生素C,雞蛋、牛奶特別是動物肝臟吃得少，會導致維生素A缺乏，堅果、植物油攝入不夠則造成維生素E缺乏”.

    一般人不需要天天補制劑

    如果是吃得過于單調、食欲很差、生病或處于減肥期間，為了增加營養，每天補充一些維生素制劑當然不錯。但生活中卻有不少人將此作為必要的日常保健，每天總要吞下幾片維生素制劑才覺得安心。這極可能導致攝入的維生素過量，對身體造成損害。

    蔣卓勤說，即使知道自己缺乏哪些維生素，補充制劑也要適可而止。“如果有癥狀的一般補到癥狀消失就行了，沒有癥狀的可以隔天補一次或一周補兩次。”一般而言，水溶性維生素（含B族維生素和維生素C）的安全性高于脂溶性維生素（含維生素A、E、D、K）.即使水溶性維生素攝入過量，也很容易隨汗液、尿液排出，而脂溶性維生素難溶于水，不易排出體外，在體內積聚多了，則可能導致維生素中毒。像維生素A過量就會引起頭暈、頭痛、嘔吐，孕婦攝入過多維A會導致胎兒畸形。因此，補充脂溶性維生素更要慎重。“最好還是以食補為主，食補實在不夠再補制劑也不遲。”（宋導 凌茜雯）