大豆包括黃豆、青豆和黑豆三種，一般人們所說的大豆豆?jié){是指黃豆?jié){。北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師宋新說：“這不僅是因為黃豆?jié){比較傳統，也是因為目前營養(yǎng)學界對黃豆營養(yǎng)價值的研究比較多、比較透徹，而對其他一些雜糧豆子的營養(yǎng)研究相對較少。”

　　宋新說，豆?jié){特別適合夏季和秋季飲用，可以消暑去燥。特別是可以在豆?jié){機中一起加入綠豆、燕麥、紅豆等，自制適合夏季飲用的營養(yǎng)消暑豆?jié){。

　　鮮豆?jié){吸收率高達95%

　　黃豆的營養(yǎng)主要在于植物蛋白、磷脂、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵等多種礦物質以及對女性特別是更年期女性十分有好處的大豆異黃酮、大豆低聚糖。宋新說，“黃豆中植物蛋白的含量有35-40%，是各種植物中比較高的，鈣也非常豐富，加上植物性物質大豆異黃酮、大豆低聚糖等，可以說營養(yǎng)價值很高，所以受到提倡。”

　　黃豆可以制成多種豆制品，而豆?jié){和豆腐是生活中最常見的兩種。豆?jié){的制作過程中需要將黃豆泡發(fā)、磨制，使得黃豆中所含營養(yǎng)的吸收率更高一些。而且，“一些物質溶解到水中之后，更易吸收。”據科學測試，鮮豆?jié){的消化吸收率高達95%，遠高于煮大豆(65%)、全脂豆粉(80%)、脫脂豆粉(85%)等。雖然現在制作豆?jié){已經進入機器化生產，但是精磨的步驟是不能省略的。磨的意義就在于將黃豆中的營養(yǎng)物質磨成易于吸收的小分子，宋新介紹，她現在每天早晨，在家用九陽豆?jié){機將燕麥、黃豆等打成糊狀當作早餐，營養(yǎng)比較好，也很耐餓。

　　女性更宜喝豆?jié){

　　中醫(yī)認為，黃豆性寒，所以胃寒、脾虛，容易消化不良、腹脹、腹瀉的人，不要多吃。另外，痛風患者盡量不喝豆?jié){。宋新說，“因為嘌呤是水溶性的，所以豆?jié){中的嘌呤比豆制品中的含量要高。”

　　女性，特別是更年期女性可以多喝一點豆?jié){，“大豆異黃酮相當于植物雌激素，對調節(jié)更年期綜合征很有好處。”另外，豆?jié){所含有效成分促進脂質代謝，使皮下脂肪不易堆積，所以能幫助瘦身。因此，在用餐時攝取最能達到瘦身效果。如果選擇在餐前飲用，再搭配有飽食感的高纖維食物，可以防止過度飲食。

　　喝豆?jié){雖好，但也要有度。宋新說，成年人每天可以喝250-300ml，兒童的量要更少些，大概每天200ml左右。“如果喝太多，一方面黃豆中的大豆低聚糖攝入過多會造成腹脹，另一方面，蛋白質攝入過多也不利于人體健康。”可以根據個人習慣一天喝一到兩次，早晚均可。

　　傳統豆?jié){喝出新花樣

　　黑豆、綠豆、紅豆屬于雜糧類，目前其營養(yǎng)成分對人體的作用研究還不是十分透徹，2007年發(fā)布的《中國膳食指南》中提到，之所以黃豆?jié){是主流，是因為黃豆可以作為蛋白質的補充，而其他豆類只能作為營養(yǎng)的添加，兩者是不可相互替代的。

　　“當然，如果把雜糧和黃豆混合到一起打豆?jié){，也是很有益處的。”宋新說，“從中醫(yī)的角度來說，五色養(yǎng)五臟，所以加點紅豆可以補血養(yǎng)心，加點黑豆可以補腎。”夏天在豆?jié){中加點綠豆可以清熱解毒、消暑利濕；將黃豆、紅棗、枸杞一并加入豆?jié){機打漿，有補虛益氣、安神補腎的功效；黃豆和花生一起制漿，可以補血益氣、滋陰潤肺。

　　宋新提醒，喝豆?jié){的時候最好搭配淀粉類的食物。“淀粉類食物有助于蛋白質的吸收，比如可以吃點面食。”另外，可以搭配一些蔬菜，補充維生素，起到使營養(yǎng)更全面的作用。(王晶)