孔子認為，人生的哲學，不在于榮華富貴，光宗耀祖，而在于實踐“仁”的道德，要把自己培養成一個“仁人君子”。他主張：“君子食無求飽，居無求安。”他要求：“士志于道，而恥衣惡食者，未足與論也。”他認為：“飽食終日，無所用心，難矣哉!”

　　孔子不提倡“恥衣惡食”。其中“惡食”是與飲食上“食不厭雜”的現代營養學上的科學配膳、平衡配膳的理論是一致的。他還明確提出：“肉雖多，不能勝食。”意即席上肉類食品雖多，但吃的數量不能超過“飯量”，這明確地告訴我們主輔食品要合理搭配。只有主輔食品搭配合理，才能充分吸收動物食品中的營養成分，使人得到合理的養分，有利于新陳代謝和健康長壽。

　　現代醫學研究認為，經常飽食(尤其是肉食過量)，會增加胃腸的負擔，消化液供不應求，容易造成消化不良。久而久之，還會使血液過多地集中在胃腸，導致心臟、頭腦等重要器官會產生缺血現象，使人感到困乏，不利于身心健康。

　　誠可知，目前有些人認為生活水平提高了，大魚大肉無休止地常食、多食，結果產生了“富貴病”。民諺云：“食要七分飽。”意為不能貪食，食得太飽，所以孔子提出的“食不求飽”也正體現了“節食益壽”的飲食觀點。

　　■“食不厭精，膾不厭細”

　　春秋戰國時期，不僅食品品種很豐富(但并不是不多)，而且對飲食也已經很講究了，孔子的飲食觀很具有代表性。明代張岱《圭饕集序》中寫道：“中古之世，知味唯孔子，食不厭精，膾不厭細，精細二字，已得飲食之征。至熟食，則概之失飪不食；蔬食，則概之不時不食。四言者，食經也，亦即養生論也。”

　　孔子后來發跡，做了魯國上卿及魯國大司寇，俸祿都是“六萬斗谷子”，在當時已經是很富裕了(相當于現在高級白領階層的待遇)，但當時孔子并不因為生活富裕了而過奢侈的生活，他對飲食很講究，主張“食不厭精，膾不厭細”，“精”，精細，粗之反；膾，細切魚和肉，反復用“不厭”二字，極言講究之致。

　　這里有一段插曲，清代曹臣棟《逸經》引《呂氏春秋》載：“文王嗜菖蒲菹，孔子聞之，縮項而食之。三年，然后勝之。”

　　這一插曲仿佛有點可笑，但是既然有益，又何必怕人說笑話呢。眾所周知，菖蒲的根是苦的，非常難吃。所以孔子要縮著頭頸(難吃的樣子)，吃了三年才習慣。不過，據《孝經》記載：“菖蒲益聰。”這就回答了孔子為何吃菖蒲之事，由此可見，孔子主張的“食不厭精，膾不厭細”，恐怕也不全是著眼于“味道好”這一點，而看重營養，即養生的。

　　在飲食衛生上，孔子還有“八不食”。即“食鈕而蝕，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。沽酒市脯，不食。”意思是說糧食陳舊了或變味了，魚和肉腐敗變質了，不吃。食物顏色難看，不吃。氣味不好，不吃。烹調不得當，不吃。不新鮮蔬菜，是指蔬菜要采摘及時，譬如春韭夏莧，無非是吃個鮮嫩。過時而采，形如柴草，又有什么味呢?日本有句民諺：“鬼已有十八歲，粗茶已有粗泡時。”所以蔬菜采收要掌握時令是很重要的。“杜園菜”之所以可口，除了土膏露氣的好處外，現采現炒現吃是一個重要的原因。肉切得不合規(如肉壓切成糜狀)，不吃。調料(醬)放得不當(太淡或太咸了)，不吃。從市場上買來的酒(怕有摻假)和肉(不衛生)，不吃(喝)。這些與現代飲食衛生學的觀點是一致的，可借鑒。

　　■“唯酒無量，不及亂”

　　誠可知，孔子是個酒徒，酒量很大，但他能自我遏止，適量而飲。

　　《論語》記有“唯酒無量，不及亂”之句，意即“只要飲酒不限量，但卻不至于醉”。《論語·子罕》還記載有這么一段話：“子曰：‘入則事公卿，出則事父兄，喪事不敢不勉，不為酒困，何有于我哉?’”意思是孔子說：“在外侍奉國君和大臣，在家孝敬父兄，有喪事不敢不努力去操辦，喝酒不被酒所醉倒，這些事對我來說是沒有什么困難的。”

　　眾所周知，酒少飲有益，多飲傷身，這些都是被古今醫學及大量事實所證明的。

　　■“食不語，寢不言”

　　孔子不僅對吃很講究，而且還注意“吃相”和“吃的文明”。例如“食不語，寢不言”中的“食不語”是飲食衛生的好習慣，因為每當在吞咽食物時，呼吸動作是暫時停止的。如果在吃飯時大談大笑，那么呼吸和吞咽食物必然會同時進行，這樣一來，容易使食物誤入氣管或鼻腔內，因此會發生嗆咳、噴嚏、流淚等現象。若是魚刺、碎骨、豆粒之類一旦誤入氣管，則后果更是不堪設想。所以常聽老人說“小人吃飯不要講話”，其原理即在于此。

　　由于孔子對飲食有良好的習慣和嚴格的要求。他雖然幼時家貧，后來發跡(升官)，但能享有73歲高齡，這與當時(公元前五六世紀)人的平均壽命僅30歲左右相比，確為“高壽”了，孔子的“食經”成為他長壽的奧秘。■文/珊潯