河南省中醫院營養醫師 李希民

　　海參味甘、咸，性溫，入心、脾、腎、肺經，具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血調經等陰陽雙補功效。現代醫學研究證明，海參體內含有50多種對人體生理活動有益的營養成分，其中蛋白質含量極高，同時含有牛磺酸、硫酸軟骨素等多種保健成分，富含鈣、磷、鐵、碘及維生素B1、維生素B2等。適量食用海參可促進機體細胞的再生和機體受損后的修復，還可提高人體免疫功能、增強體質、延年益壽。雖然海參是非常好的冬季補品，但并非人人適用、多多益善，需要科學進補。

　　首先，適宜進補海參的人群分為以下四類：第一類為陽氣虛弱者，在冬季表現為流清鼻涕、手足冰涼、夜尿頻多等，適當進補可使陽氣再生、祛除寒氣、增強體質；第二類為患冬令病者，所謂冬令病，是指有些慢性病一到冬季就易發作或復發，如慢性支氣管炎、多尿癥、凍瘡等，這類病人多腎氣虧虛、陽虛怕冷，溫補是治療和預防的最佳方法；第三類為夏病冬治者，如哮喘、瘡瘍類疾病，多見于體質虛弱者，若能在冬季將身體調養好，就可防患于未然；第四類為年老體弱者。

　　進補海參要適量，每人每次進食發好的海參以75～100克為宜，一般每周進食3～5次。宜用燉煮的方式來烹制，因為燉煮不僅能保持海參的營養成分齊全，還易被人體消化吸收，可充分發揮滋補功效。如用海參來做粥或羹，或用泡發好的海參與蔥或肉末爆炒，或直接用泡發好的海參蘸醬食用也可。此外，在進補海參的同時，要多吃蔬菜水果，保證維生素和無機鹽的供給；每天食用適量的米、面、奶或豆制品等，以保證身體充足的熱能供應。

　　需要注意的是，海參作為海鮮的一種，有些人吃了會過敏。因此，有海鮮過敏史或皮膚病的人，一定要慎食或禁食。海參不宜與甘草、醋同服。

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　　專家推薦海參滋補方

　　黑龍江中醫藥大學附屬第一醫院副教授 聶宏

　　海參粥

　　原料：海參15克，大米60克，蔥、姜、鹽各適量。

　　制法：將海參用溫水泡發，洗凈切成小塊；大米洗凈，放入鍋內，加入海參、蔥、姜、鹽及適量水，熬煮成粥，佐餐食。

　　功效：滋陰養血、清瀉虛火。

　　海參羹

　　原料：水發海參30克，冬筍片、熟火腿末各15克，水發冬菇20克，蔥、姜末、料酒、味精、鹽、胡椒面各適量。

　　制法：將水發海參切丁，冬筍片、水發冬菇切碎，油鍋燒熱，放入蔥、姜末爆炒，加入白開水，再撈去蔥、姜末，然后加入水發海參、水發冬菇、冬筍片、鹽、料酒、味精，煮沸勾芡，倒入火腿末并撒上胡椒面即成。

　　功效：溫腎壯陽。