柿餅是將柿子去皮，在陽光下自然風干晾制而成。柿餅的營養比柿子更好，雖然維生素C會有一些損失，但許多營養素，包括膳食纖維、礦物質和維生素都比柿子高。每100克新鮮柿子中含鈣9毫克，而柿餅中則有54毫克；新鮮柿子中鐵含量為9毫克，而柿餅為21毫克。柿子加工成柿餅后，維生素A含量也由20微克增加到48微克。另外，柿餅比柿子更安全，新鮮柿子皮里含有大量鞣酸，而柿餅已經去除。柿子表面的白霜是在制作過程中析出的糖類物質，可以治療咽喉干痛、口舌生瘡、肺熱等癥。