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“大寒”時節孵小雞 飲食宜多吃御寒粥食

放大字體  縮小字體 發布日期:2010-01-22  來源:北京晚報
核心提示:斗轉星移,時序交替,2010年1月20日,又到一年24節氣中最后一個節氣大寒。太陽黃經為300度。大寒就是天氣寒冷到了極點的意思,它是一年中最冷的季節。大寒正值四九、五九期間。大寒過后,便是水暖三分的立春了,爾后天氣漸暖。 中國長江流域一帶平均氣溫為-2℃至-4℃,
  斗轉星移,時序交替,2010年1月20日,又到一年24節氣中最后一個節氣——大寒。太陽黃經為300度。大寒就是天氣寒冷到了極點的意思,它是一年中最冷的季節。大寒正值四九、五九期間。大寒過后,便是“水暖三分”的立春了,爾后天氣漸暖。

  中國長江流域一帶平均氣溫為-2℃至-4℃,最低溫度為-14℃至-7℃,極端最低溫度-20℃(北京極端最低溫度-27.4℃,1966年2月22日),最大凍土深度30至40厘米,是每年凍土最深的節氣。

  從節氣的含意可知,24節氣可分四類。表示寒熱變化有立春、春分;立夏、夏至;立秋、秋分;立冬、冬至8個節氣。象征氣溫變化有小暑、大暑、處暑、小寒、大寒5個節氣;反映降水有雨水、谷雨、白露、寒露、霜降、小雪、大雪7個節氣;反映物候或農桑活動有驚蟄、清明、小滿、芒種4個節氣。

  中國農民喜歡用24節氣,指導和安排農業生產,歌謠為證:種田無定律,全靠看節氣;立春陽氣轉,雨水沿河邊;驚蟄烏鴉叫,春分滴水干;清明忙種粟,谷雨種大田;立夏鵝毛住,小滿雀來全;芒種大家樂,夏至不著棉;小暑不算熱,大暑在伏天;立秋忙打靛,處暑動刀鐮;白露賁割地,秋分無生田;寒露不算冷,霜降變了天;立冬先封地,小雪河封嚴;大雪立冬月,冬至數九天;小寒忙買辦,大寒要過年。

  大寒節氣降水稀少,常有寒潮、大風降溫天氣,氣候較干燥,北京相對濕度30%至40%。

  大寒三候是“一候雞乳;二候征鳥厲疾;三候水澤腹堅。”意即大寒節氣可以孵小雞。而鷹隼之類的征鳥,盤旋于天空中到處搜尋食物,以便補充身體的能量,抵御嚴冬。水域中的水一直凍到水中央,冰凍很堅實,冰層也最厚。中國古人是在小寒與大寒時節從河塘中取冰塊收藏于地窖,以備夏需。

  大寒正值農歷臘月,此時下雪叫臘雪。在農業上,用雪水浸種可提高種子發芽率,有促進作物生產、豐產豐收;家畜、家禽飲雪水,可以增強體質,母雞多下蛋;積雪覆蓋在大地上,能有效阻擋寒冷空氣入侵,又可減少土壤熱量向外散失,起到御寒保暖作用;積雪不僅能減少土壤水分的蒸發,而且融化的雪水對土壤起到抗春旱保墑作用;同時,積雪融化時要耗土壤中大量的熱量,使土壤溫度突降至0℃,凍死害蟲能減少病蟲害發生。正如農諺云:“瑞雪兆豐年”。

  在養生上昔云:“大寒大寒,防風御寒,早喝人參、黃芪酒,晚服杞菊地黃丸”一說。在飲食上,宜多攝入富含碳水化合物和脂肪的食物,如牛、羊肉、雞肉等;偏于陰虛者食補以鴨肉、鵝肉為佳。據《隨息居飲食譜》中說:“鴨肉滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水,養胃生津”。

  此外,寒冬臘月應常食御寒粥食。如羊肉粥、韭菜粥、牛肉粥、栗子粥、核桃粥、枸杞粥、人參粥、鰱魚肉粥等。(謝在永)
 
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