黃酒素來有非常悠久的歷史，它是世界上三大最古老的酒種之一，也是我國的民族特產。黃酒在人體保健方面有其獨特的功效，適量飲用黃酒對人體十分有益。據《本草綱目》中記載：“諸酒醇不同，唯米酒入藥用”。其中提及的米酒就是指黃酒，它具有通曲脈、厚腸胃、潤皮膚、養脾氣、扶肝、除風下氣等治療作用。科學研究結果表明，黃酒中含有豐富的蛋白質和氨基酸。其富含的蛋白質為酒中之最，是啤酒的4倍。而且，黃酒中的蛋白質經過微生物酶降解，極易被人體吸收利用。

    其次，黃酒中含有豐富的無機鹽以及微量元素。至今，黃酒中已經檢測出的無機鹽就有18種之多，包括鈣、鎂、鉀、磷等多種常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。成人每日約需12.5mg的鋅，喝黃酒恰能補充人體鋅的需要量。此外，黃酒中含有的硒比紅葡萄酒高約12倍，比白葡萄酒高約20倍，且安全有效，能有效幫助人體補充缺乏的硒元素。

    另外，黃酒中還富含多種維生素。酒中的維生素來自原料和酵母的自溶物。黃酒主要以米和小麥為原料，除了含豐富的B族維生素外，小麥胚中的維生素E含量高達554mg/kg。而且，黃酒在長時間的發酵過程中，有大量酵母自溶，將細胞中的維生素釋放出來，可成為人體維族很好的來源。因此，除了維生素C等少數幾種維生素外，黃酒中其他種類的維生素含量也比啤酒喝葡萄酒高。此外，黃酒中還含有多酚物質、類黑精、谷胱甘肽等多種生理活性成分，它們具有清除自由基，防止心血管病、抗癌、抗衰老等多種功能。黃酒是家庭炒菜常用的佐料之一。炒黃豆芽加少許黃酒，可去除豆腥味。烹制綠葉蔬菜時，加入黃酒可使菜肴鮮艷。

    烹調腥臭味較重的水產品時，用黃酒腌制，有增鮮除腥作用。腌漬的小菜過咸或過辣時，可將小菜切好浸在黃酒中，能沖淡咸辣味，味道更鮮美。烹調肉類加入適量黃酒，可增加肉類香味。黃酒還能除去羊肉腥膻味，促進花椒、大料等佐料氣味的揮發。由于黃酒是用純糧釀制的低度酒，其營養豐富，含有多種氨基酸、蛋白質、維生素等，適量飲用能起到生津活血，促進新陳代謝，提神、開胃、消除疲勞之功效。喝來清涼爽口，消暑清肺，精神為之一振；冬日若將酒倒入杯中，把杯放入溫水中予以加熱，酒色濃厚，香氣四溢，飲后暖胃活血，令人陶然。同時，專家也提醒，雖然黃酒富含多種營養成分，但飲用黃酒時也要注意應該適量常飲，不要酗酒、暴飲，不要空腹飲酒，不要與可樂、雪碧等碳酸類飲料同飲，否則會促進乙醇的吸收。　■文/于惠中（副主任醫師）