當世界變得不再安全時，我們只能尋求自我救贖，盡管我們不能決定自己周遭的一切，但起碼我們能做到更加清醒地選擇。關于乳制品，更是如此。

　　總體來說，乳類是一種營養成分齊全、易消化吸收、營養價值高的天然食品，主要提供優質蛋白質、鈣和維生素。這是一類為我們人類做出巨大營養貢獻的食物。

    我們需要牛奶什么？

　　不管是西方國家，還是東方國家，為什么大家如出一轍地將牛奶納入國人強身的必備食物？牛奶有什么好？我們需要牛奶是需要它為我們提供什么營養？是的，蛋白質。

　　我們每天從食物中（包括牛奶）攝取蛋白質，蛋白質在胃腸道中經過胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶和羧肽酶等酶的作用，最終被分解為氨基酸，然后經小腸黏膜的上皮細胞被人體吸收。氨基酸是人體的構造基石、能量的基本元素，也是組成蛋白質的基本單位，而蛋白質是形成身體各器官和組織的原料，也是體內各種荷爾蒙的主要成分，還能調理各種生理機能，因為我們人體有60 萬億個細胞，每秒有50 萬個細胞在死亡，唯有不斷補充好的蛋白質，才能維持每個細胞的正常新陳代謝。可以說，我們人類全身上下沒有一個地方不需要蛋白質。

　　而牛奶便是自然界食物中優質的蛋白質來源——豐富完整的酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白，所含的20 多種氨基酸中有人體必需的8 種氨基酸。而且牛奶的蛋白質是全蛋白，消化率高達98%，消化速度也要比肉類、雞蛋、魚、糧食等提供的蛋白質都快得多。一升牛奶所含的蛋白質完全可以滿足一個成年人一天所需要的必需氨基酸。這，就是我們需要牛奶的最主要原因。更何況牛奶中的鈣在天然食物中也是最容易被人體吸收的，而我國居民膳食中普遍缺鈣。

    豆漿能替代牛奶嗎？NO！

　　若說代替牛奶，人們的第一反應便是豆漿。豆漿中的蛋白質含量的確與牛奶相當，但豆漿的植物蛋白質營養價值較局限，不能完全替代牛奶的動物蛋白質。比如牛奶含有的八大微量氨基酸是豆漿所不完全具備的，大豆中的人體非必需氨基酸含量相對也較高，不是人體必需，在腎臟代謝時還增加腎臟的負擔。而且豆漿中鈣和維生素含量遠遠低于牛奶（濃豆漿的鈣含量低于30 毫克/100 克，較稀的豆漿含量就更低了）；鋅、硒含量也比牛奶低；此外，豆漿中完全不含維生素A 和D。從這些層面上來說，豆漿的營養并不能代替牛奶。

    鮮奶

　　牛奶被稱做人體“白色血液”。在國外，未經處理的牛奶中通常包括87% 的水分和大約13% 的干物質，其中蛋白質約占4%，脂肪約占3.5%，乳糖4.7%，礦物質0.8%。在我國，擺上超市的液態奶，蛋白質含量大約是2.9%~3.1%，脂肪含量為2.9% ～ 3.5%。牛奶按脂肪含量分為基本的三類：全脂奶（脂肪含量3.6%）；半脫脂奶（脂肪含量1.5% ～ 1.8%） ；脫脂奶（脂肪含量0.3%）。

　　適合人群：安全渠道得來的鮮奶是具有普遍適應性的，確實應該成為我們家庭餐桌的必備。需要注意的是，我們要適當根據自己的身體需求來選擇適合自己的鮮奶。比如需要減肥的選脫脂奶，正當壯年的成年人選半脫脂奶，而發育中的兒童、青少年應該喝全脂奶，因為他們需要脂肪來完善機體發育。

    酸奶

　　酸奶從純奶發酵而來，屬“已發酵牛奶”家族，最大的特色在于本身是有機微生物，含有大量有益健康的活性乳酸菌，即是一種“活體”，適應任何年齡吸收。合格的酸奶都有理化指標要求，即蛋白質、脂肪等營養成分含量不低于純牛奶。

　　有些人對喝鮮牛奶感到不適應，會出現腹脹、腹瀉等癥狀，這種現象稱之為乳糖不耐癥。酸奶最突出的優勢就在于可以消除或減輕乳糖不耐癥。另外，酸奶有預防胃腸道感染、增強免疫力、防治便秘、防癌等作用。

　　適合人群：既然酸奶不僅營養成分與牛奶相同，還具有多種保健功效和益處，那么是不是可以棄鮮奶而從酸奶呢？乳制品和營養學專家的回答是肯定的，酸奶不僅含有豐富的蛋白質和鈣質，獨有的益生菌有益腸臟及幫助消化，對乳糖敏感人士吃酸奶補充鈣質最適宜。但有些人群需要回避。因為酸奶的儲存溫度為4攝氏度左右，加熱會破壞里面的有益菌，所以，身體條件不適這種“冷”飲方式的人就要回避。