“就全球而言，中國人的口味毫無疑問是最重的。”中國烹飪協會副秘書長邊疆在媒體面前表示，中國營養學會推薦的鹽攝入量是6克/日，但數據顯示，我國居民平均每人攝入食鹽12克，是推薦用量的兩倍。重油重鹽，好下飯，胃口好，但血壓卻冒著巨大的風險。專家提醒，在家燒菜，食鹽實行“總量控制”的原則，多醋少鹽，飯菜也能變成美味佳肴。

　　食鹽的好處：調節體內水分

　　無論何種菜肴，甜酸麻辣，大多以咸為基礎味，加了鹽，我們才能享受到美味，不信給你做個糖醋排骨，完全不放鹽，看你吃得下不？所以，鹽在我們的調味品中不可或缺。其實，鹽(也就是鈉)跟鈣、磷、鉀、鎂一起并稱為“必需五大無機元素”。

　　據《中國居民膳食指南》指出：一般情況下，人體內約有6200-6900毫克的鈉，鈉還能調節體內水分，體內有多少鈉就必需有多少水，這個濃度是恒定的。鹽還能增強神經、肌肉興奮性，不吃鹽的人肌肉往往軟弱無力。

　　食鹽的壞處：吃得太咸，血壓驟升

　　如今，人們的口味越來越重，吃鹽就跟不要錢似的，隨便撒。專家認為，血壓隨年齡增高，其中有20%可能歸因于膳食中食鹽的攝入。當飯菜過咸時，大量喝水，水分進入血液之后，血容量增加，血壓相應升高。有人認為，每攝入2300毫克鈉，可以導致血壓升高2mmHg。

　　50歲人群和有家族性高血壓的人，其血壓對食鹽攝入量的變化更為敏感。飯菜稍微擱多一點鹽，血壓就會隨之發生變化。長期吃得太咸，會改變血壓“晝高夜低”的變化規律，變成“晝高夜也高”，這樣發生心腦血管意外的危險性就大大增加。

　　一天吃多少鹽合適？

　　鹽不像鈣，吃多了不吸收，鹽是吃進去多少，小腸就能吸收多少，吸收率極好。所以，吃鹽一定要適量。

　　正常人每天對鹽的需要量為2200毫克，我們吃的食物中，比如肉、蔬菜中本身含有1000毫克鈉，那么剩下1200毫克則需要從食鹽中獲得。因此，實際上，在每天吃蔬菜水果類等食物的基礎上，只要再攝入3克食鹽基本就能達到人體對鈉的需要。可是，由于人們的膳食習慣改變和口味的偏好，目前，鹽的攝入遠遠超過3克的水平。

　　2002年中國居民營養與健康狀況調查顯示，我國居民平均每人攝入食鹽12克，城市人為10.9克，農村人為12.4克。

　　中國營養學會建議，成年人一天食鹽(包括醬油和其他食物中的食鹽量)的攝入量是6克。雖然世界衛生組織在2006年提出了每人每天5克的建議，由于我們吃鹽太厲害了，12克與6克差距太大，因此，不得不以6克(一啤酒瓶蓋那么多)為建議值。

　　Tips 如何少吃鹽又美味

　　首先要自覺糾正口味過咸而過量添加食鹽和醬油的不良習慣，對于每天食鹽的攝入量要“總量控制”，不要放一大罐子鹽在灶臺邊，而是用小勺分成均等的小份，每餐每人按2克鹽的標準來燒菜。

　　(1)習慣過咸食物，口味重的人，可以在烹制菜肴的時候，放少許醋，提高菜肴的鮮香味，幫助自己適應少鹽食物。

　　(2)烹制菜肴的時候，如果加糖會掩蓋咸味，所以不能僅憑口味來判斷食鹽是不是過量，使用量具更準確。

　　(3)豆腐乳、豆豉魚、橄欖菜、咸菜等都含有極高的鹽分，應少吃為好。

　　值得注意的是，像咸菜、醬油、雞精等都含鈉，也應注意。一般來說，20毫升的醬油中含有3克食鹽，10克黃醬含鹽1.5克，如果做菜需要放醬油和醬類，應按比例減少其中的食鹽用量。(張華)