醫學研究證實，人過30歲，基礎代謝率平均每年以0.5%的速度下降，血中膽固醇的含量則逐年增加。因此，人到中年后，血脂往往偏高，動脈硬化和冠心病的發生率也呈逐漸上升趨勢。在諸多因素中，一些不良飲食習慣對血脂增高亦有很大的影響。

　　多吃少餐

    有關專家調查了1400位60-64歲的老人，發現每日吃兩頓飯者有1/3患心血管疾病，每日吃五頓飯者（總熱量與每日吃兩頓飯者相等）只有1/5患病。專家分析認為，空腹時間較長，造成體內脂肪積聚的可能性增大。

    晚餐過遲

    晚飯時間過遲，并且是進食難消化的食物，會加速膽固醇在動脈壁上的沉積，促使動脈硬化的發生。研究人員曾做過這樣一個實驗：在晚間大鼠即將入睡時，喂以高脂肪飲食，這些大鼠血液中的脂肪含量會急劇上升。如果在早上或中午同樣喂這些高脂肪飲食，則對大鼠血液中的脂肪含量影響不大。

　　喜吃精糧

    有些人不愛吃粗糧，只吃精米面。殊不知，在稻麥的麩皮里含有多種人體需要的微量元素及纖維素。例如鉻、錳在全谷類、豆類、堅果類中含量最高。如果用缺乏這兩種元素的飼料去喂養大鼠及家兔，它們就容易發生動脈硬化。粗糧中的纖維素能增加膽固醇的排泄，使血膽固醇含量降低。食物太精細，纖維素太少，不但不利于膽固醇的排泄，而且會因為不容易產生飽腹感，造成過量進食而發生肥胖。因此，長期進食低纖維素飲食的人，血管硬化、高血壓的發病率會增高。

    過食肥甘

    過多地食用動物油、肥肉和一些富含膽固醇的食物，如豬肉、豬肝、皮蛋、蟹黃、奶油等，可引起血脂升高，但并非要絕對禁食上述食物。近年來的研究證明，正常的膽固醇并不引起動脈粥樣硬化，而腐敗的膽固醇才是引起動脈硬化的元兇。因此，動物油不宜儲存過久，若已變質，顏色灰暗有霉斑或有腐敗味，則不要食用。另外，甜食中糖分較多，吃甜食過多會導致糖分攝入過量，而過剩的部分會轉化為脂肪。隨著血脂增高，冠狀動脈發生血栓的機會也就增多。還有研究發現，糖能使肝臟合成脂類的作用增強。正常人吃高糖飲食三周后，血中甘油三酯含量可增加1倍多。若給高血脂病人吃高糖飲食，甘油三酯可增加4~5倍。

　　偏食挑食

    偏食挑食往往造成營養素攝入不全面。如果綠葉蔬菜吃得少，常會發生維生素C缺乏，而維生素C可以降低膽固醇，減輕或防止動脈硬化。如果豆制品吃得少，就不能增加膽固醇在糞便中的排泄。還有人不吃大蒜、洋蔥，嫌它們有特殊臭味，其實大蒜、洋蔥具有良好的降血脂作用。

    綜上所述，不良飲食習慣與血脂過高、動脈粥樣硬化、冠心病等確有密切關系。中老年人應該徹底改變各種不良飲食習慣，自覺養成良好的飲食習慣，以保證身體的健康。　■文/郭旭光