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別把食物營養價值“模式化”

放大字體  縮小字體 發布日期:2010-04-20  來源:中國中醫藥報  作者:李永華  瀏覽次數:443
核心提示:編者按:不知道什么時候開始,人們對食品中的營養開始有了一種模式化的看法。提到某些營養素,一定會讓人們想到某種食品,而說到某些食物,也往往會讓人們想到某種與營養有關的成分。比如,一說到維生素C,人們馬上就會想到檸檬和橙子;一說到鉀,人們馬上會想到香蕉;
  編者按:不知道什么時候開始,人們對食品中的營養開始有了一種模式化的看法。提到某些營養素,一定會讓人們想到某種食品,而說到某些食物,也往往會讓人們想到某種與營養有關的成分。比如,一說到維生素C,人們馬上就會想到檸檬和橙子;一說到鉀,人們馬上會想到香蕉;一說到胡蘿卜素,人們肯定會想到胡蘿卜;一說到菠菜,馬上就會想起鐵或是草酸;一說到芹菜,馬上會想到降血壓……其實,你在不知不覺中被“禁錮”了,世間紛繁的食材給了人們無限的選擇,論起營養,更是“強中自有強中手”。

  別把食物營養“模式化”

  檸檬=維生素C、香蕉=鉀……營養健康原是不能這樣模式化的。很多食物的營養真相,會令我們十分驚訝,不信嗎?看看下面幾個食物營養價值的例子:

  香蕉并非“鉀”天下

  芋頭中所含的鉀,比香蕉多50%左右。事實上,所有薯類都是鉀元素的絕佳來源。只要把一碗大米飯換成同樣淀粉含量的土豆,攝入的鉀就能增加10倍。排尿量較大的人,如糖尿病人、腎結石病人、痛風病人、高血壓病人等,以及吃咸味太重的人,很容易損失過多的鉀,吃薯類替代主食實在是個好主意。

  其實,在綠葉蔬菜當中,鉀含量超過香蕉的比比皆是,比如菠菜、芥藍、萵筍葉、空心菜、莧菜、紫背天葵等。既然中國人能吃到品種豐富的綠葉菜,又何必一定要和不愛吃青菜的西方人一樣求助于香蕉呢?

  鎂的真正好來源

  鎂對于強健骨骼、控制血壓都很重要,還被譽為“抗壓力營養素”。不過一說到鎂,人們通常還是會想起香蕉。其實,它只不過是水果中的含鎂冠軍而已。幾乎所有的深綠色葉菜都是鎂的好來源,含量能夠達到甚至超過香蕉中的水平。理由很簡單:每一個葉綠素分子當中都含有一個鎂離子,所以顏色越綠,含鎂越多。

  另一個鎂的最佳來源是堅果和種子類,比如吃50克西瓜子,就相當于吃了200克綠葉菜所含的鎂。不過,綠葉蔬菜的熱量只有香蕉的1/3,堅果類的1/20左右。所以,如果怕胖的話,吃綠葉菜補充鉀和鎂才是最佳選擇。

  土豆補維生素C也不差

  一般都認為蔬菜中富含維生素C的佼佼者是番茄,其實,土豆中所含的維生素C比番茄還多。不僅土豆,甘薯、芋頭、山藥等薯類食品都含有不少維生素C。各種綠葉蔬菜當中所含的維生素C,基本上都超過番茄。

  青椒是蔬菜中的維生素C冠軍,但它酸度較低,其維生素C在烹調中的損失較大。盡管土豆的維生素C含量只有青椒的1/3,但由于淀粉對維生素C具有強大的保護作用,在蒸煮過程中,土豆的維生素C損失很小。所以,如果用土豆做主食,即使不再吃其他的蔬菜水果,維生素C也基本上能滿足人體需要。過去北方人冬天吃不上蔬菜,很多人卻并不太缺乏維生素C,因為他們經常用土豆和紅薯作主食。

  要了解食物的營養價值,千萬不要只記住幾個所謂的“代表”,其實,很多食物的營養價值并不比它們差,只不過知名度較低而已。因此,健康的飲食不必拘泥于某種食物,最要緊的是各類食物的合理搭配。一種食物你不愛吃,完全可以用其他食物來替代,從而作到美味和營養兩不耽誤。(李永華)
 
關鍵詞: 食物 營養
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