自古以來，中國人的飲食講究“色香味俱全”，尤其強調口味。古人就說過：食無定味，適口者珍。就是說，飲食沒有固定的味道，只要好吃就行。今年一項調查顯示，用餐時通常優先考慮的諸要素中，47.8%的人選擇了“口味”，比位列第二的“營養”多出16個百分點。于是，大眾的口味越來越重，無辣不歡、老感覺菜沒味兒、炒菜離不開各種調料……總之，飲食口味的趨勢是——更香、更辣、更咸、更鮮。

　　營養界有一種說法，外國人用“腦”吃飯，中國人用“嘴”吃飯。日本、法國、西班牙等飲食較健康的地區，是根據營養結構決定吃什么、怎么吃，我們則根據味道決定飲食。中餐的菜品變化多端，但基本上都是圍繞“口味”展開，很少考慮營養和健康。這種對口味的極端追求，已經在悄悄傷害我們的健康。

　　烹炒煎炸是中餐的傳統烹飪方式，其中炒是最有中國特色的烹飪法，國外是沒有的，以至于“炒”沒有合適的英文翻譯。炒菜要求旺火旺油，有句俗話叫“毛廚子怕旺火”，能駕馭旺火旺油，才算是有手藝。正因為如此，炒是十分用油的，煎炸自不必言。烹炒煎炸做出來的菜好吃，但是費油，又破壞了維生素等營養成分。

　　而近年來，川菜風靡全國，凡有井水處皆有火鍋店，這也是口味重的寫照。前不久，中國全面小康研究中心聯合清華大學媒介調查實驗室，對中國人的飲食狀況進行的一項調查顯示，川菜以51.2%的投票率位居受歡迎榜之首，其他依次為東北菜、湘菜、魯菜及粵菜。該調查還表明，各種口味中，喜歡“辣”的人最多，占40.5%；其次是“甜”，占28.4%；然后是“咸”，占17.3%。一項2253人參與的調查也顯示，47.28%的人每天至少吃一頓辣菜，23%的人兩天吃一次，18.78%的人一周吃一次。一般廚師做菜“逢辣必咸”，辣和咸如影隨形。據說豫菜是八大菜系之母，最強調用鹽，菜將出鍋，師傅放鹽時要把徒弟支走，廚師學會了用鹽，也就出師了。但是，現在的廚師已經不這么講究了，直接一把鹽放進去，所以餐館的菜多數都很咸。世界衛生組織推薦的鹽攝入量是每人一天6克，但調查顯示，我國北方地區一些城市的食鹽攝入量已達到人均15~16克/日，有些人甚至超過20克/日。

　　以前飯菜的鮮味靠的是高湯，“唱戲的腔，廚師的湯”，現在有了味精、雞精，輕松實現“清水變雞湯”，于是很多廚師變成了“味精廚師”，有的大廚平均每一道菜要放3小勺味精。外國人吃不慣味精，在美國的中餐館，曾經引發過“中餐館綜合征”，其實就是菜里味精放太多導致就餐者頭暈口渴惡心，幾乎引發一場排斥中餐館的風波。

　　有關調查顯示，中國人的食鹽、食糖、味精等調味品的日常攝入量遠遠高于世界平均水平。可以說，中國人的口味毫無疑問是全世界最重的。在全球大力提倡健康飲食的大環境下，我們的飲食習慣顯然是“背道而馳”的。

　　不僅餐館過于注重口味，加工食品也是如此。全麥餅干要加入大量油脂，飲料要加入香精、糖類，無數次調查顯示，消費者購買加工食品，首要考慮的就是口感，廠家當然要投其所好。

　　這種“重口味、輕營養”的飲食方式，使越來越多的中國人陷入生活方式病：熱量過剩、營養不足。國際肥胖病大會宣布，現在世界上許多國家胖死的人比餓死的人多，其中包括中國。專家表示，口味的改變，可以給身體帶來幾十種疾病。吃鹽過度會導致高血壓、心臟病、哮喘、慢性腎病等；吃得油膩會導致脂肪肝、癌癥等；吃得太甜會帶來齲齒、糖尿病；吃得過辣會導致潰瘍、胃食管反流……不僅如此，口味過重帶來的健康問題，還可能影響妊娠期、哺乳期的母親和胎兒，把一些疾病傳給下一代。更有研究顯示，人的口味也是會“遺傳的”，父母口味過重，孩子也不能免受其害。

　　如今，崇尚食療養生的人很多，與其迷信“食物能治病”，不如從口味清淡做起，少一些口腹之欲，才真正是健康的做法。（來源：大河網-大河健康報 劉坤）