日前記者接到一封讀者來(lái)信，希望本報(bào)幫助她解答一個(gè)疑問(wèn)：她的寶寶一直喝牛奶，但她的婆婆在商場(chǎng)聽(tīng)到羊奶銷售人員的介紹后，強(qiáng)烈建議寶寶改喝羊奶，認(rèn)為羊奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于牛奶。"市場(chǎng)上羊奶比較少，價(jià)格也貴，但我更想知道，究竟牛奶和羊奶哪一個(gè)更好？"

    帶著這位讀者的疑問(wèn)，記者采訪了深圳市健康教育與健康促進(jìn)協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)常務(wù)副主任委員兼秘書長(zhǎng)何雙，她認(rèn)為，無(wú)論是羊奶還是牛奶，包括馬奶、酸奶等，從食物的分類上都屬于乳類，可以搭配起來(lái)喝，關(guān)鍵是必須養(yǎng)成從小喝奶的習(xí)慣，并保證終生不斷奶。

    牛奶羊奶的營(yíng)養(yǎng)成分總體相差無(wú)幾

    何雙反對(duì)硬要將牛奶和羊奶分一個(gè)高下的說(shuō)法："無(wú)論牛奶、羊奶，從食物分類上來(lái)說(shuō)，它們都屬于乳類，都?xì)w屬于動(dòng)物性食物。"乳類產(chǎn)品的共同特點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)成分齊全，幾乎含有人體需要的所有營(yíng)養(yǎng)素，是人體優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、維生素A和維生素B2的主要來(lái)源；而且營(yíng)養(yǎng)成分的組成比例適宜，都與母乳接近，容易消化吸收，所有人都應(yīng)該終生不斷奶。

    如果細(xì)看牛奶和羊奶的營(yíng)養(yǎng)成分，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，"總體上二者差不多，各有千秋".何雙以每100克可食部進(jìn)行介紹：水分上，兩者相差無(wú)幾；主要營(yíng)養(yǎng)成分上，牛奶的蛋白質(zhì)、維生素E、維生素C、鈣、鈉、鎂、鋅、硒的含量都略高于羊奶；羊奶的碳水化合物、膽固醇、維生素A、磷、鉀、鐵的含量則略高于牛奶。（見(jiàn)附表）

    乳糖不耐受人群可適當(dāng)搭配羊奶

    有人認(rèn)為喝牛奶容易導(dǎo)致腹瀉，因而特別推崇羊奶。何雙表示，這就是所謂的"乳糖不耐受人群",我國(guó)有相當(dāng)部分人群體內(nèi)的乳糖酶活性很低，喝奶后胃腸很不舒服，尤其是老年人更為明顯。"這是因?yàn)樾�時(shí)候斷奶之后沒(méi)有奶制品攝入，到六七歲時(shí)，會(huì)有10%的人出現(xiàn)不耐受現(xiàn)象，到30歲以后，會(huì)有40%左右的人群出現(xiàn)這種現(xiàn)象。因此對(duì)于他們，羊奶是一種補(bǔ)充。"

    針對(duì)"牛奶蛋白容易誘發(fā)過(guò)敏癥"的說(shuō)法，何雙說(shuō)："這是由于牛奶中的酪蛋白含量多，而乳清蛋白的含量低，這與母乳的組成恰好相反。由于酪蛋白的存在，使人體對(duì)乳品的消化、吸收率下降，相對(duì)而言，這也是牛奶的營(yíng)養(yǎng)利用不如母乳的原因之一。而羊奶的酪蛋白含量介于牛奶與母乳之間，因此相對(duì)于牛奶來(lái)說(shuō)，羊奶更容易消化和吸收，出現(xiàn)牛奶蛋白引起的過(guò)敏癥的概率較低。"

    何雙告訴記者，她專門做過(guò)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在羊奶的脫膻工藝比過(guò)去改進(jìn)與提高了很多，這使羊奶的口味接近牛奶，讓更多的人適應(yīng)羊奶，讓人們又多了一種食物。

    另外，對(duì)于寶寶喝牛奶容易腹瀉與牛奶蛋白過(guò)敏的擔(dān)心，何雙建議：以前小寶寶4個(gè)月就開(kāi)始添加輔食，現(xiàn)在提倡6個(gè)月之后添加，這是因?yàn)樾�寶寶的消化系統(tǒng)還非常"脆弱",如果太早添加輔食，有可能會(huì)誘發(fā)食物的過(guò)敏源。還有，喝奶時(shí)不要空腹，與別的食物一起吃，一般都可以耐受。或者選擇添加巧克力、果味等的花色奶。"讓小寶寶的消化系統(tǒng)稍稍'成熟'一些，6個(gè)月后再添加輔食，相對(duì)會(huì)好一些。"

    各種奶類搭配飲用消化吸收更好

    不過(guò)，雖然羊奶與牛奶相比更接近母乳，但并不適宜把羊奶看成唯一的乳品來(lái)源，更不適合替代母乳。"沒(méi)有不好的食物，只有不合理的膳食，關(guān)鍵在于平衡。"何雙認(rèn)為，老百姓在選擇乳類產(chǎn)品時(shí)，要根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》及《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》，強(qiáng)調(diào)食物的多樣性。中國(guó)著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家顧景范教授明確指出："營(yíng)養(yǎng)來(lái)自食物，源于食物中的營(yíng)養(yǎng)素。了解食物營(yíng)養(yǎng)成分、保持膳食平衡，是祛病強(qiáng)身、提高全民身體素質(zhì)的重要途徑。"

    何雙還引用了顧景范的一段話："最好什么食物都吃，而且像牛奶、酸奶、羊奶等乳類食品可以搭配起來(lái)喝，這樣可以避免單一食物吃多了容易產(chǎn)生的依賴性或者拒絕感，對(duì)自身機(jī)體的消化吸收都有好處。"

    奶制品中含鐵較少需注意補(bǔ)充

    何雙提醒，雖然牛奶和羊奶營(yíng)養(yǎng)豐富，但在食用時(shí)需要注意一些問(wèn)題。

    首先，因?yàn)槿轭惣捌渲破疯F的含量相對(duì)較少，所以無(wú)論是用牛奶還是羊奶喂養(yǎng)寶寶，都要注意鐵的補(bǔ)充，動(dòng)物肝臟、血、畜禽肉、魚類等都是鐵的良好來(lái)源。所以寶寶還要適當(dāng)?shù)爻孕└蚊印Ⅳ~糜、肉糜等。

    其次，孕婦喝奶要注意葉酸的補(bǔ)充。現(xiàn)在孕婦都知道孕期要重點(diǎn)喝奶，但不少人喝奶之后對(duì)蔬菜、水果的重視不夠，導(dǎo)致葉酸缺乏，增加胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形及早產(chǎn)的危險(xiǎn)。要知道，合理膳食和均衡營(yíng)養(yǎng)是成功妊娠所必需的物質(zhì)基礎(chǔ)。

    第三，要學(xué)會(huì)看食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。我國(guó)已經(jīng)相繼出臺(tái)了《食品安全法》和《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》，何雙說(shuō)，可不要忽視食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，它是向消費(fèi)者傳遞食品營(yíng)養(yǎng)信息的主要手段，是最簡(jiǎn)單、最直接獲取營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的途徑，食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)注了食物的營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱。"通過(guò)學(xué)會(huì)看食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，就可以知道食品里有什么、從中可攝取哪些營(yíng)養(yǎng)、食用后對(duì)健康可能有什么影響，而不是被某些產(chǎn)品牽著鼻子走。"

    牛羊奶營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)比

    （每100克可食部計(jì)）

    水分 能量 蛋白質(zhì) 脂肪 碳水化合物 膽固醇 灰分 VA

    牛奶 89.8克 54千卡 3.0克 3.2克 3.4克 15毫克 0.6克 24微克視黃醇當(dāng)量

    羊奶 88.9克 59千卡 1.5克 3.5克 5.4克 31毫克 0.7克 84微克視黃醇當(dāng)量

    硫胺素 核黃素 煙酸 VE 鈣 磷 鉀 鈉

    牛奶 0.03毫克 0.14毫克 1毫克 0.21毫克 104毫克 73毫克 109毫克 37.2毫克

    羊奶 0.04毫克 0.12毫克 2.1毫克 0.19毫克 82毫克 98毫克 135毫克 20.6毫克

    鐵 鋅 硒 銅

    牛奶 0.3毫克 0.42毫克 1.94微克 0.02毫克

    羊奶 0.5毫克 0.29毫克 1.75微克 0.04毫克

    專家釋疑

    牛奶為何有時(shí)變淡了

    何雙發(fā)現(xiàn)，不少人喝奶時(shí)有個(gè)誤區(qū)，感覺(jué)有時(shí)候比較淡、稀、不夠香濃，就以為是質(zhì)量問(wèn)題。她告訴記者，其實(shí)這與奶中的水、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分的含量有關(guān)，而最主要的是與牛、羊、馬飼養(yǎng)的條件、季節(jié)和加工方法密切相關(guān)，其中季節(jié)是個(gè)很關(guān)鍵的因素。"有青飼料的季節(jié)，奶品中維生素C、維生素D的含量均較高，奶比較香滑；到了秋冬季節(jié)，牛羊吃干草，奶味則更為香濃。"

    喝奶小竅門

    喝奶不建議"牛飲"

    牛奶是大家經(jīng)常飲用的，但何雙認(rèn)為，這牛奶怎么喝，其中也有些有趣的學(xué)問(wèn)，比如它不適合"牛飲".

    1、分開(kāi)多次喝奶對(duì)抗乳糖不耐受

    如果出現(xiàn)乳糖不耐受現(xiàn)象，不妨嘗試這個(gè)方法：把喝牛奶的時(shí)間拉長(zhǎng)、次數(shù)增加。比如一盒250毫升的牛奶，一次只喝一口，或者一調(diào)羹，過(guò)段時(shí)間再喝一點(diǎn)兒，讓腸胃一點(diǎn)點(diǎn)去消化吸收。或者喝完一點(diǎn)兒以后觀察大便，如果正常，就可以接著添加。"其實(shí)身體機(jī)能是可以調(diào)節(jié)的。這種一點(diǎn)點(diǎn)添加、讓身體逐步適應(yīng)的過(guò)程，就是調(diào)節(jié)身體機(jī)能、通過(guò)自身的免疫力來(lái)與它對(duì)抗的過(guò)程。"

    2、不建議"牛飲"

    何雙認(rèn)為，奶或奶制品是膳食中最好的天然鈣來(lái)源，幼兒對(duì)牛奶中鈣的吸收率可達(dá)30%-40%,而成年人只有20%-30%,老年人只有10%左右。"比如一杯250毫升的牛奶，分開(kāi)數(shù)次喝完就要比一口氣喝完對(duì)鈣的吸收率要相對(duì)高一些，所以不建議'牛飲'."