鹽是人們飯桌上必不可少的調(diào)味品，是人體內(nèi)必需的成分。但是，你懂得科學(xué)吃鹽嗎？根據(jù)記者從煙臺(tái)市疾病預(yù)防控制中心了解到的信息，目前我國(guó)每人每天的攝鹽量平均在15~20克左右，超過(guò)了人體對(duì)食鹽的正常需要量的200%以上。而圍繞科學(xué)吃鹽的知識(shí)，市民卻所知不多。昨日，記者走訪商場(chǎng)、超市，對(duì)煙臺(tái)市民的用鹽情況進(jìn)行了調(diào)查。

    南方人吃煙臺(tái)菜"喊咸"

    梁光源是廣東人，4月份剛來(lái)煙臺(tái)工作，發(fā)生了嚴(yán)重的水土不服，每天吃飯成了他的頭疼事，因?yàn)?quot;煙臺(tái)的菜真是太咸了！"梁光源告訴記者，"第一天來(lái)煙臺(tái)，大學(xué)同學(xué)請(qǐng)客吃飯，由于不知深淺，一口蝦醬吃下去，差點(diǎn)暈過(guò)去，簡(jiǎn)直和直接吃鹽沒(méi)什么區(qū)別，又嘗了嘗其他菜，個(gè)個(gè)都咸得要命。"現(xiàn)在，梁光源每天只能到快餐店喝點(diǎn)粥，或者自己做飯。

    梁光源的"遭遇",恰恰反映出煙臺(tái)人口味偏重的飲食特點(diǎn)。煙臺(tái)是魯菜之鄉(xiāng)，其中的海鮮又是"主打",本身就比普通食物多含有鹽分，烹飪的時(shí)候還習(xí)慣用醬油、面醬提味，人們就這樣在不知不覺(jué)中養(yǎng)成了"重口味".如果遇到胃口不佳時(shí)，再端上幾碟豆腐乳、咸魚(yú)干、疙瘩絲等小涼菜，攝鹽量更是嚴(yán)重超標(biāo)。

    市疾控專家介紹，高鹽飲食的最大危害是導(dǎo)致血壓升高，我國(guó)現(xiàn)有2億高血壓患者，每年新增加高血壓1000萬(wàn)人。因?yàn)槿梭w攝入過(guò)多的鈉后，就導(dǎo)致血管平滑肌腫脹，管壁變細(xì)，血管阻力增加。同時(shí)血容量增加，加重心臟和腎臟的負(fù)擔(dān)，進(jìn)一步引起排鈉障礙，從而使血壓升高。另外，也會(huì)導(dǎo)致心腦血管病、腎病甚至癌癥的高發(fā)。

    "健康鹽勺"超市罕見(jiàn)

    按照世界衛(wèi)生組織專家的推薦，健康成年人每日的食鹽攝入量不宜超過(guò)6克，這大體相當(dāng)于裝滿3瓶酒蓋的量。用酒瓶蓋量鹽肯定不方便，所以現(xiàn)在有一種"控鹽勺"成為了全民健康飲食的武器，它是專門(mén)設(shè)計(jì)用于控制食鹽攝入量的勺子，上面標(biāo)注著用鹽的刻度，便于市民清楚食鹽攝入量，控制用鹽。然而記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，"控鹽勺"在煙臺(tái)市面上很難買到，并且絕大多數(shù)的市民也不知道還有這種勺子。

    記者先后走訪了市區(qū)兩家大型的超市，在其中一家的廚具專區(qū)，記者沒(méi)有找到"控鹽勺",相比標(biāo)準(zhǔn)為2克的"健康鹽勺",這里銷售的普通鹽勺大得嚇人，估計(jì)一勺下去，至少要五、六克。在專區(qū)工作了6年的王玲告訴記者，這里從來(lái)沒(méi)有銷售過(guò)"控鹽勺",并且也從未有市民過(guò)來(lái)咨詢過(guò)。在另一家超市，記者找到了一種"計(jì)量勺",從小到大5個(gè)為一套，最小一個(gè)為1.23克，勉強(qiáng)可以作為"健康鹽勺"使用。然而根據(jù)工作人員調(diào)出的記錄來(lái)看，這種勺子的銷量少得可憐，基本上一天只能賣出一個(gè)。采訪中，恰好有一位婦女帶著孩子購(gòu)買了這種勺子，但理由卻是"看著挺好玩的".

    另外，記者通過(guò)YMG官方微博做的調(diào)查來(lái)看，九成以上的人不知道"健康鹽勺"以及鹽的副作用，科學(xué)用鹽的普及宣傳工作迫在眉睫。

    減鹽從娃娃抓起

    記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，過(guò)量攝鹽的危害正在逐漸被人們所認(rèn)識(shí)，很多省市的有關(guān)部門(mén)也積極開(kāi)展"減鹽防控高血壓"等活動(dòng)，引導(dǎo)市民健康的飲食習(xí)慣，目標(biāo)是到2015年，城市居民人均每日食鹽攝入量降到10克以下。我市疾控中心也曾在網(wǎng)站上發(fā)出倡議：為了您和家人的健康，請(qǐng)少吃點(diǎn)鹽！

    據(jù)介紹，老年人和嬰幼兒是應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)"減鹽"的對(duì)象。試驗(yàn)表明，低鹽飲食能直接使中老年人恢復(fù)業(yè)已喪失的血管彈性，而高鹽飲食則沒(méi)有這種特殊的作用。另外，嬰幼兒食鹽過(guò)多也是十分危險(xiǎn)的，因?yàn)閶雰旱哪I臟和其他器官一樣，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到成熟階段，食鹽過(guò)多，會(huì)造成血液中鈉的含量過(guò)高，使他們的腎臟、血管等器官受到損害，而且這種損害是難以恢復(fù)的，嚴(yán)重的可引起心肌衰弱而病危甚至死亡。

    所以專家建議市民，少吃鹽應(yīng)該從娃娃抓起，養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，成年人則應(yīng)該像戒煙那樣逐步減少鹽的攝入量，跟所謂的"咸中得味"說(shuō)再見(jiàn)。

    人均日吃鹽10克以下

    據(jù)了解，今年我市將全面推行以"節(jié)油減鹽"工程為主的健康行動(dòng)，以"限鹽少、控油壺"為標(biāo)準(zhǔn)推廣低鹽膳食、控制高血壓發(fā)病，進(jìn)而打造全民健康生活方式---已經(jīng)成為擺在市民餐桌前的一個(gè)重要課題。就在前不久，針對(duì)魯菜口味提出的"低鹽標(biāo)準(zhǔn)"已經(jīng)由山東省正式出臺(tái)。每天佐餐不可缺少的鹽，到底有多少健康"道道兒"?

    根據(jù)初步研究結(jié)果，心腦血管疾病已經(jīng)成為我市的第一死因，在導(dǎo)致心腦血管疾病多發(fā)的諸多原因里，飲食是重要的一環(huán)。針對(duì)飲食對(duì)心腦血管疾病的影響，記者專門(mén)采訪了市疾控中心慢性病防治科陳遠(yuǎn)銀科長(zhǎng)，他告訴記者，高血壓患病率與食鹽攝入量有直接關(guān)系這一點(diǎn)已經(jīng)經(jīng)過(guò)了證實(shí)，攝入鹽分過(guò)多也成為高血壓等疾病多發(fā)的一個(gè)重要原因，有長(zhǎng)期重鹽、重油飲食習(xí)慣的人，是心腦血管疾病、高血壓、高血脂等疾病的潛在高危人群，而控制鹽分的攝取正是控制高血壓的有效手段。

    一個(gè)統(tǒng)計(jì)數(shù)字顯示，山東省居民日均食鹽攝入量高達(dá)12.6克，部分地區(qū)已經(jīng)達(dá)到了20克，高于全國(guó)平均水平。而世界衛(wèi)生組織推薦的每日食鹽攝入量是在6克以下，這個(gè)數(shù)值的偏高對(duì)居民的身體造成的影響是不容忽視的。事實(shí)也的確如此，據(jù)統(tǒng)計(jì)，山東省高血壓的患病率為25.1%,比全國(guó)高出39%.針對(duì)現(xiàn)狀，一場(chǎng)以"減鹽防壓"為主題的健康工程也在全省范圍內(nèi)進(jìn)行推廣。

    就在前不久，我省針對(duì)魯菜口味過(guò)重的特點(diǎn)，正式出臺(tái)了《山東省減鹽防控高血壓項(xiàng)目實(shí)施方案》，提出在制定"魯菜"系列菜系地方標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，引導(dǎo)餐飲單位、集體食堂積極采取控制食鹽使用量的措施，鼓勵(lì)餐飲單位和集體食堂開(kāi)發(fā)和提供低鹽菜品。同時(shí)落實(shí)減鹽相關(guān)政策，鼓勵(lì)鈉鹽替代品和低鹽食品的研發(fā)與生產(chǎn)，滿足居民多樣化飲食需求。在商場(chǎng)、超市等食品銷售企業(yè)開(kāi)設(shè)低鹽食品專柜，為居民識(shí)別、購(gòu)買低鹽食品提供方便。根據(jù)規(guī)劃，到"十二五"末，使山東省居民人均每日食鹽攝入量降到10克以下。