我們日常飲食中常用的調料姜，在祖國醫學中是作藥用的。姜作為藥物由來已久，早在東漢時期我國最早的中藥學專著《神農本草經》中對它就有記載："干姜，味辛，溫。主胸滿，欬逆上氣；溫中止血，出汗，逐風濕痹；腸澼下痢。生者尤良。"意思是說姜能夠治療胸悶，咳嗽，腹瀉，并能止血，還能發汗以驅逐風溫痹證，而且提到了鮮姜與干姜的區別（生者尤良）。后人經過不斷的實踐與發展，通過對生姜采取不同的炮制方法，使其能針對各種不同的病癥發揮出最佳的效力。

    生姜（鮮姜）

    制法：取鮮藥材，除去須根及泥沙，洗凈。性狀：不規則扁平塊狀，具指狀分支。表面黃褐色或灰棕色，有環節，分支頂端有莖痕或芽。質脆，斷面淺黃色，外層有環紋明顯，較老者稍現筋脈。氣香、特異，味辛辣。性味歸經：辛，微溫。歸肺、脾、胃經。功能主治：解表散寒，溫中止嘔，化痰止咳。用于風寒感冒，胃寒嘔吐，寒痰咳嗽。

    煨姜

    制法：把生姜用六七層紙包裹，水中浸透，置火灰中煨至紙色焦黃，去紙用，即成煨姜。性狀：同生姜，氣味稍淡。性味歸經：辛，微溫。歸脾、胃、肺經。功能主治：溫中止嘔。生姜的止嘔作用很好，李時珍稱之為"嘔家圣藥",嘔吐的病人可以通過頻嚼生姜止吐，暈車的人也可以通過口含姜片防止暈車嘔吐。生姜制成煨姜后，溫中止嘔作用尤佳。《本草綱目》中形容為："生用發散，熟用和中。"

    干姜

    制法：把姜悶潤2~4小時后，切厚片，曬干或低溫干燥，或者趁鮮切片曬干或低溫干燥，即為干姜。性狀：不規則縱切片或斜切片，具指狀分支，厚2~4mm.外皮灰黃色粗糙，具縱皺紋及明顯的環節。經過干燥后的姜質地堅實，切面略顯粉性，可見較多縱向纖維，有的呈毛狀。氣香、特異，味辛辣。性味歸經：辛，熱。歸脾、胃、腎、心、肺經。功能主治：溫中散寒，回陽通脈，燥濕消痰。用于脘腹冷痛，嘔吐泄瀉，肢冷脈微，痰飲咳喘。干姜辛熱，守中上二焦，長于溫暖脾肺而散寒化飲，兼有回陽之功。可用于治療脾胃虛寒的脘腹冷痛，嘔吐泄瀉，還可用于治療痰飲咳喘，痰多而清稀等，全都取用它的辛熱之性。

    姜生而不葷，醋、醬、糟、鹽、蜜兼調和，無不宜之。可作蔬菜、可作調料、可作水果、可作藥物，實為保健養生必備之品。