維生素C這個名字，對于大家來說都不陌生，它就藏在我們每天食用的水果蔬菜中。但到底哪種水果、蔬菜中含量豐富呢？我們經常飲用的維生素C泡騰液、維生素C功能性飲料，到底是否有效呢？如果您有這些疑問，請跟隨我們一起實驗吧！

    實驗項目 哪種水果蔬菜中維生素C的含量最高？維生素C泡騰片、維生素功能飲料中，維生素C含量如何？

    實驗時間 5月23日-24日

    實驗地點 遼沈晚報"好奇實驗室"

    實驗設備 研缽、小燒杯、漏斗、紗布、小試管、滴管、高錳酸鉀溶液、蒸餾水、酒精燈等。

    受測樣品 獼猴桃、草莓、西瓜、蘋果、梨、芒果、白菜、西紅柿、某品牌維生素C泡騰片、4種維生素功能型飲料。

    實驗原理 高錳酸鉀溶液呈紫色，主要體現了錳酸根離子的顏色，而錳酸根離子有很強的氧化性，酸性條件下尤其容易被還原；維生素C具有烯醇的結構，有較強的還原性。當兩者相遇，很容易反應，因此維C能使高錳酸鉀褪色。果蔬汁中維生素C含量越高，使紫色高錳酸鉀溶液褪色所用的果汁量就越少。

    實驗步驟

    1.將待測的蔬菜、水果分別放到研缽研磨，直到完全搗碎，并擠出汁液。

    2.在漏斗口上墊2-3層紗布，將蔬菜、水果的汁液分別過濾到燒杯中。

    3.向試管內倒入5毫升濃度為0.01%高錳酸鉀溶液。

    4.用滴管吸取蔬菜、水果的汁液，以及維生素C泡騰片溶液，還有維生素C功能型飲料。一邊滴入，一邊搖晃試管，促進滴入的汁液與高錳酸鉀發生反應。

    5.觀察實驗現象并記錄滴入汁液的滴數。

    6.對于受測的蔬菜樣品，還要將他們的汁液分別放在酒精燈上，加熱至沸后1分鐘，并再次重新滴定到高錳酸鉀溶液中，再次記錄滴定情況。

    本實驗僅針對受檢樣品，實驗結論不作為專業技術指標，不作為嚴謹科學數據發布，僅供參考。

    本次實驗提煉出獼猴桃汁、白菜汁、草莓汁、西紅柿汁、西瓜汁等進行檢測。本組圖片均由記者 王冠楠 實習生 孫佳妮 攝

    實驗一

    獼猴桃獲得維C含量冠軍

    在向高錳酸鉀溶液中滴入果蔬汁液時，絕大多數果蔬汁都能讓高錳酸鉀溶液變得澄清透明。而少數水果蔬菜由于自身色素的影響，雖然不能使高錳酸鉀溶液徹底變得澄清，但也會褪掉高錳酸鉀溶液原有的紫色。

    各種溶液中，使高錳酸鉀溶液褪色最快的是獼猴桃汁。當記者將獼猴桃汁逐滴滴入裝有高錳酸鉀溶液的試管內時，高錳酸鉀溶液固有的紫色隨著每一滴獼猴桃汁液的滴入，在逐漸變淡。直到記者滴入了14滴之后，原本是紫色的高錳酸鉀溶液，徹底變得澄清透明。

    在漏斗口上墊2-3層紗布，將獼猴桃汁液過濾到燒杯中。

    實驗二

    維C泡騰片約等于西紅柿

    隨后，記者又對一種售價為15元（內含10片）的維生素C泡騰片進行了檢測。根據用法用量，將一片泡騰片完全溶解于150毫升涼水中。然后又用滴管，吸取泡騰片溶液，滴入盛有5毫升濃度為0.01%高錳酸鉀溶液中。在滴入了32滴泡騰片溶液，并靜置了15秒鐘后，高錳酸鉀溶液徹底變澄清透明。

    維生素C泡騰片功效成分及含量介紹上顯示，該泡騰片每片含有維生素C470毫克。而根據滴入滴數比較，泡騰片溶液的維生素C含量，跟西紅柿差不多。也就是說，一杯泡騰片溶液中所含的維生素C與一杯西紅柿汁中含有的維生素C含量差不多。

    而一片泡騰片價格為1.5元，榨一杯西紅柿汁最多需要1元錢，而且西紅柿汁內還含有其他營養成分。

    時下很多白領喜歡把泡騰片當成日常身體營養補充劑或者緩解疲勞的飲品，但這種做法是非常可怕的。長期大量服用，由于人體的生理調節作用已適應了高濃度的維生素C,一旦停服，晨起牙齦易出血，重則會出現皮下瘀斑等癥狀。

    實驗三

    維C功能性飲料含維C最少

    電視廣告中，很多飲料都把維生素C當做賣點宣傳，甚至還有一些產品將"維生素C"或者字母"C"寫在產品名稱中，并在廣告中宣傳飲料中富含維生素C.

    而記者通過實驗發現，4種以維生素C為賣點的飲品，維生素C含量與蔬菜、水果，甚至泡騰片相比，竟然最低。 4種飲料中，使高錳酸鉀褪色最快的一種，滴入了87滴，而使高錳酸鉀褪色最慢的飲料，甚至滴入了197滴。飲料的維生素C含量遠遠不如蔬菜和水果。

    用滴管吸取蔬菜、水果的汁液，一邊滴入一邊搖晃試管，促進滴入的汁液與高錳酸鉀發生反應。從左到右試管里分別是白菜汁、西瓜汁、草莓汁使高錳酸鉀溶液褪色情況。 通過實驗發現，4種以維生素C為賣點的飲料中維生素C含量與泡騰片溶液（中）相比，明顯偏低。

    實驗四

    維C相當脆弱 加熱容易流失

    為了盡可能減少食物中維生素C的損失，記者在整個實驗過程中，均采取現磨現測的方式。將大白菜和西紅柿研磨并用紗布過濾汁液，用滴管取汁液分別滴入裝有高錳酸鉀溶液的試管。

    當滴入汁液至33滴時，滴加西紅柿汁液的高錳酸鉀完全褪色，成透明狀態，一些西紅柿的纖維在液體中清晰可見。在另一只試管內繼續滴加白菜汁液至40滴，高錳酸鉀褪色并生成一些渾濁物質，繼續滴加白菜汁，液體不再發生變化。

    隨后，記者用酒精燈分別對剩余的白菜汁液和西紅柿汁液加熱。汁液沸騰1分鐘后停火，待汁液溫度降低后，再次進行滴加實驗。滴加西紅柿汁液至38滴，高錳酸鉀溶液褪色成透明狀，西紅柿纖維成絮狀聚集在一起。

    另一只試管內，滴加煮沸的白菜汁液至70滴，高錳酸鉀完全褪色。

    維生素C是相當脆弱的維生素，遇水、熱、光、氧、煙就會被破壞。加熱烹調處理、擺在店頭讓太陽直照、浸水等，都會讓蔬菜的維生素C大幅度減少。記者建議燒煮富含維生素C的食物時，時間盡可能短，并蓋緊鍋蓋，以減少高溫和氧的破壞。湯汁中維生素C含量豐富，可以多喝一些。

    所測蔬果維C含量排行榜

    根據實驗情況，記者總結出受測水果、蔬菜中，維生素C含量排行榜：

    第一：獼猴桃，滴入果汁14滴；第二：蘋果，滴入果汁20滴；第三：草莓，滴入果汁25滴；第四：白梨，滴入果汁28滴；第五：西紅柿，滴入果汁33滴；第六：白菜，滴入菜汁40滴；第七：芒果，滴入果汁45滴；第八：西瓜，滴入果汁60滴。

    哪些人更需要維生素C?

    緊張工作和學習中的人、懷孕與哺乳期間的女性、體內缺鐵的人、經常抽煙的人。

    1.容易疲倦的人。

    2.在污染環境工作的人。

    3.嗜好抽煙的人。

    4.從事劇烈運動和高強度勞動的人。

    5.臉上有色素斑的人。

    6.長期服藥的人。

    7.白內障患者等。

    維生素C過量有啥危害？

    按照中國營養學會推薦的指標，正常成年人每天攝入100mg就足夠了。最大的人體耐受量是1000mg,超過1000mg的最大耐受量，過多維C就會分解成為草酸。而草酸正是泌尿系統結石高發的誘因之一。