中國農業大學食品學院乳產品加工重點實驗室教授 任發政
常溫保存的袋裝奶，因飲用方便又便宜，是很多人的選擇。不過，有些喜歡飲熱牛奶的人，為了圖省事，就把袋裝牛奶直接放進微波爐或鍋里煮開。
在此特別提醒大家，直接把袋裝奶放進微波爐或開水中加熱，包裝材料中的部分物質會分解，對人體產生不利影響。如果包裝材料上沒有注明"可用微波爐加熱"的字樣，就不適合直接放入微波爐中，而必須先將牛奶倒入微波爐專用容器內再加熱。同樣，直接將袋裝牛奶放進開水中加熱，也面臨著包裝遇熱分解的健康隱患。
當然，即使方法正確，袋裝牛奶也不適合煮沸飲用。一杯約250毫升的牛奶，如用煤氣灶加熱的話，70℃時加熱3分鐘、60℃時加熱6分鐘即可；如果用微波爐的高火，加熱1分鐘左右就行了。時間過長，會使牛奶中的蛋白質受高溫作用，由溶膠狀態變成凝膠狀態，導致沉積物出現，影響乳品的營養價值。而且加熱時間越長，溫度越高，其營養物質流失越嚴重。溫度達到100℃，牛奶中的乳糖就會出現焦化現象，鈣質會變成磷酸沉淀，維生素則會大量流失。
因此牛奶盡量不要加熱飲用，這樣能保存其完好的營養價值。對孩子而言，更有利于其成長和發育。其實，超市等正規渠道中銷售的純牛奶，一般都經過消毒，有可靠的衛生保障，飲用時也無需加熱。如果怕涼愿意喝溫牛奶，用溫水將袋裝奶泡幾分鐘就行了。
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1998年經國家輕工業局批準，規定每年6月5日的一周為"全國乳品營養周".2000年，聯合國糧農組織（FAO）把每年的6月1日定為"世界牛奶日".今年是第11個"世界牛奶日"和第14個"全國乳品營養周".日前，乳品營養周宣傳活動在京啟動。中國乳制品工業協會組織17家企業向中國扶貧基金會捐贈乳制品價值132.9萬元、現金13.1萬元。所捐物資將用于中國扶貧基金會和北京周邊兒童福利機構。
