近年來(lái)，豆?jié){作為與牛奶一樣的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)飲品，憑借其"優(yōu)質(zhì)植物蛋白來(lái)源"的賣(mài)點(diǎn)，越來(lái)越受到老百姓的喜愛(ài)。但豆?jié){安全問(wèn)題也同樣受到了消費(fèi)者和社會(huì)各界的關(guān)注。日前，各大媒體就紛紛報(bào)道并轉(zhuǎn)載了沈陽(yáng)市眾多銷(xiāo)售豆?jié){的店鋪為了節(jié)約成本，采用食品添加劑--"豆?jié){粉精"加水勾兌"現(xiàn)榨豆?jié){"事件，引起公眾的一片嘩然。人們紛紛譴責(zé)無(wú)良商販不顧百姓健康，賺昧心錢(qián)的同時(shí)，不禁心生疑問(wèn)：在眾多飲品中為何要選擇豆?jié){？如何甄別"放心"豆?jié){？

    豆?jié){飲品營(yíng)養(yǎng)好 歷史悠久宜大眾

    豆?jié){是我國(guó)百姓喜愛(ài)的大眾化傳統(tǒng)食品之一，擁有悠久的歷史。豆?jié){含有豐富的高品質(zhì)植物蛋白和磷脂，并富含鐵、鈣等礦物質(zhì)，不含膽固醇，對(duì)心血管等疾病有預(yù)防的功能；同時(shí)還含有卵磷脂和異黃酮等"生物活性成分".豆?jié){的消化率可達(dá)85%,且不含乳糖，較牛奶來(lái)說(shuō)更適合東方人飲用，擁有 "植物奶"的美譽(yù)。

    豆?jié){市場(chǎng)品類(lèi)多 成分安全須把握

    目前，我們飲用的豆?jié){來(lái)源主要包括自磨豆?jié){、用豆?jié){粉沖調(diào)而成的豆?jié){和帶包裝的豆?jié){。綜合評(píng)價(jià)，這三種豆?jié){均各有利弊，消費(fèi)者在選擇的時(shí)候應(yīng)擦亮眼睛，避免發(fā)生安全問(wèn)題。

    自磨豆?jié){口味鮮美，品質(zhì)、來(lái)源難以規(guī)范 自磨豆?jié){包括餐廳、街頭巷尾的早餐店和小攤販出售的自磨豆?jié){，以及消費(fèi)者用家用豆?jié){機(jī)磨制的豆?jié){。

    現(xiàn)在很多餐廳都推出自磨豆?jié){，用"新鮮"的賣(mài)點(diǎn)打動(dòng)消費(fèi)者。但值得注意的是，自磨豆?jié){工序繁瑣，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，且有些餐廳使用簡(jiǎn)易的加工設(shè)備，產(chǎn)品從生產(chǎn)原料、生產(chǎn)工藝到產(chǎn)品品質(zhì)均無(wú)任何品質(zhì)保障。加之大豆原料品質(zhì)參差不齊，造成營(yíng)養(yǎng)含量、口感等方面難以保證。如豆?jié){熬煮時(shí)間不夠或方式不對(duì)，則不能有效消除大豆本身含有的抗?fàn)I養(yǎng)因子，可能對(duì)人體有害。對(duì)于在家里用豆?jié){機(jī)自磨豆?jié){的朋友們，同樣需要注意以上問(wèn)題。

    豆?jié){粉快捷方便，粉源、品質(zhì)參差不齊 市面上的豆?jié){粉通常分為兩種，一些是正規(guī)廠(chǎng)家生產(chǎn)的大品牌產(chǎn)品，一些是非法廠(chǎng)商生產(chǎn)，通過(guò)各種途徑流入市場(chǎng)的假冒偽劣產(chǎn)品。

    正規(guī)廠(chǎng)家生產(chǎn)的豆?jié){粉，從原料采購(gòu)、工廠(chǎng)設(shè)施、加工工藝、質(zhì)量保障等均通過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，是安全可靠的豆?jié){制備原料。但是，市場(chǎng)上也有一些所謂的豆?jié){粉、豆?jié){精、豆?jié){伴侶等，是靠使用添加劑和非大豆原料制成，其營(yíng)養(yǎng)不能達(dá)到人們所需的基本要求，甚至其中還可能含有對(duì)人體有害的添加劑。

    為打擊此類(lèi)現(xiàn)象，今年4月底國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局下發(fā)了緊急通知，要求在5月底前，所有餐飲單位必須對(duì)經(jīng)營(yíng)的自制飲料所使用的原料和食品添加劑進(jìn)行備案并公示。

    帶包裝豆?jié){易攜帶，儲(chǔ)存、質(zhì)量成制約 包裝好的豆?jié){通常分為兩種，一種是利樂(lè)裝或瓶裝，另一種是簡(jiǎn)易包裝。由于要保持其產(chǎn)品口感和風(fēng)味的穩(wěn)定性，并滿(mǎn)足長(zhǎng)期儲(chǔ)存的要求，帶包裝豆?jié){通常都會(huì)使用一些食品穩(wěn)定劑和香料。而非正規(guī)廠(chǎng)家生產(chǎn)的帶包裝豆?jié){，容易出現(xiàn)大豆原料不合格、添加有害的非食品添加劑和大量摻水等品質(zhì)問(wèn)題。

    色質(zhì)氣味鑒豆?jié){ 知名品牌有保障

    面對(duì)魚(yú)龍混雜的豆?jié){類(lèi)產(chǎn)品，專(zhuān)家提示在選擇時(shí)應(yīng)注意從色澤、組織狀態(tài)、氣味、滋味等方面進(jìn)行鑒別。優(yōu)質(zhì)豆?jié){呈現(xiàn)出均勻一致的乳白色或淡黃色的混懸液型漿液，有光澤；漿體質(zhì)地細(xì)膩，無(wú)結(jié)塊；有豆香氣，無(wú)其他異味；有固有滋味，口感純正滑爽。而劣質(zhì)豆?jié){呈灰白色，無(wú)光澤；會(huì)出現(xiàn)分層現(xiàn)象，結(jié)塊，有大量的沉淀；有濃重的焦糊味和酸味、苦澀味等其他不良的氣味和滋味。

    在生活日益緊張忙碌的今天，更多的人選擇了知名廠(chǎng)家生產(chǎn)的豆?jié){粉--健康、營(yíng)養(yǎng)、便捷--從而避免了外賣(mài)自制豆?jié){的安全隱患和自制豆?jié){的繁瑣。在正規(guī)豆?jié){粉的生產(chǎn)過(guò)程中，大豆經(jīng)過(guò)脫皮處理，去除了其中的機(jī)械雜質(zhì)、灰塵和大豆胚芽，以及外皮里含有的對(duì)人體有害的嘌呤堿等成分，減少了細(xì)菌，優(yōu)化了風(fēng)味；經(jīng)過(guò)脫渣處理，將不能被人體吸收的粗蛋白及粗纖維分離除去，可保持良好口感和產(chǎn)品穩(wěn)定度，實(shí)現(xiàn)了入口順滑、口感細(xì)膩；采用超高溫瞬時(shí)殺菌，有效去除大豆中的酶和抗?fàn)I養(yǎng)因子等有害物質(zhì)，進(jìn)一步保證了產(chǎn)品的安全。

    據(jù)了解，糧油業(yè)巨頭益海嘉里公司已挺進(jìn)豆?jié){粉領(lǐng)域，重磅推出了"晨星島"豆?jié){粉。該產(chǎn)品憑借殺菌、脫腥、不含渣的經(jīng)典工藝，以及優(yōu)質(zhì)原料、"0"添加、高蛋白、濃醇口感等特點(diǎn)，迅速得到了終端餐飲企業(yè)和消費(fèi)者的青睞。從益海嘉里一貫對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的要求和把控來(lái)看，該豆?jié){粉的上市為人們提供了一種更加安全可靠的豆?jié){飲品。其在某些國(guó)際知名連鎖快餐店廣受歡迎，已經(jīng)說(shuō)明了這一點(diǎn)。