開門七件事，"柴米油鹽醬醋茶",這次我們來談談醋。"吃醋有益于健康"的說法流傳已久，美國曾經十分流行蘋果醋，日本人更把醋視為預防百病的萬靈丹。在我國，關于吃醋的好處說法也很多，比如吃醋能促進新陳代謝、降血壓、防止血管硬化等，果真如此嗎？記者請營養專家一一解答。

    1坊間說法

    喝醋能降脂減肥

    現在最流行的說法是醋能減肥，尤其是年輕的女性，認為平時喝些醋或者食用一些醋泡的食物，如醋泡大豆、花生等，可以起到減肥瘦身的作用。

    專家說法：中山大學附屬第三醫院營養科主任卞華偉說，這是一種很有創意的想法，說它有創意是因為至今都沒有"醋能減肥"的科學研究結果。

    醋是通過食物發酵而得來的，主要的酸味物質是醋酸，還含有少量的氨基酸。醋酸的功能很簡單，有調味和調節食欲的作用。對于醋能促進新陳代謝，防止脂肪堆積，迄今為止沒有得到任何實驗的證明。也有人說，醋中的氨基酸具有減肥作用。這就更不可信了，醋中的氨基酸含量很少，而且其所含的氨基酸與豬肉、牛肉、魚類中的氨基酸沒有區別。

    唯一能解釋減肥的理由是：吃了醋或醋泡的食物，引起飽腹感，從而減少其他食物的攝入量，達到減肥的目的，這其實同節食減肥有何區別呢？

    2坊間說法

    果醋能預防高血壓

    在餐桌上，不少女性愛來一瓶蘋果醋，以為這可以預防高血壓。

    專家說法：卞華偉說，從營養學的角度講，"少鹽多醋"是一種健康飲食之道，如果善用醋來增加飲食的風味，無形中可以減少食鹽用量，從根本上講，還是由于減少了食鹽的攝入量才預防高血壓。

    另外，水果醋中還含有礦物質鉀，可以幫助身體排出多余的鈉，達到預防高血壓的作用。當然，補充鉀吃新鮮水果、蔬菜也可做到。專家認為，適量吃醋對健康有益，但也不必對其保健作用抱過高的期望。

    3坊間說法

    醋能軟化血管

    醋能軟化血管的說法在中老年人中流傳已久。

    專家說法：卞華偉說，醋可以溶化鈣，但是動脈粥樣硬化不單純是一個鈣化的問題，血管硬化指的是血管內的粥樣斑塊形成，血管彈性降低，因而吃醋能軟化血管的說法并不科學，也不準確。

    專家指出，血管的軟化有很多的方法，比如清淡的飲食，少吃油膩的食物，多運動，減低血脂從而保持血管彈性。

    4坊間說法

    醋能調節人體的酸堿性

    坊間還有一種說法，喝醋能讓身體保持堿性，讓身體更健康。

    專家說法：卞華偉指出，醋進入人體內，經過代謝反應表現出的是一種堿性食物，同蔬菜水果的性質一樣。那是否醋能使人體變成堿性的呢？結論是否定的。人體維持酸堿平衡的機制非常精密，僅靠食物是不可能改變的。這也讓喝醋保健的人很失望，喝多少醋都很難讓身體變成堿性。

    Tips

    醋不能多喝

    別空腹喝醋

    適量吃醋對一些原本胃酸分泌不良的人有一點的幫助，但過多吃醋和空腹吃醋會刺激分泌過多胃酸，引起胃腸道功能紊亂，出現胃痛、反酸等不適癥狀。對已經有胃腸道功能障礙的人（如胃酸分泌過多、胃潰瘍患者），吃醋應限量，更不要嘗試大量喝醋。卞華偉 張華 許健