當前，流傳著很多關于食物相克的說法：西瓜和羊肉同時吃會死，還有雞肉和菊花、楊梅和鴨肉、海鮮和維生素C，這些都是相克的，吃了致命。那么是否有些食物是相克的？是否真的像有的書上寫的那樣吃了就致命？在近日舉行的“食物真的相克嗎？——食品安全專家研討會”上，中國營養學會名譽理事長葛可佑、秘書長賈建斌、常務理事林筠，北京中醫藥大學翁維健教授、北京中醫藥大學瘟病學博士谷曉紅、北京中醫藥大學養生康復系主任林殷教授等專家分別駁斥了大肆流行甚至引起恐慌的食物相克論。

　　葛可佑：

　　實驗證明食物相克論沒有科學依據

　　食物相克論由來已久，相克菜譜五花八門，甚至連土豆燒牛肉、黃瓜炒雞蛋、小蔥拌豆腐等家常菜都列入其中，使人無所適從。

　　早在1935年，在南京，民間傳說香蕉和芋艿混吃導致食物相克而中毒。我國營養學界泰斗、南京大學教授鄭集決定通過試驗來驗證食物相克導致流行疾病的說法。他搜集了民間傳說中的184對相克食物，并從中選擇人們日常生活中同食機會較多的香蕉與芋艿、花生與黃瓜、大蔥與蜂蜜、牛肉與板栗等14組食物，讓動物和人進行試吃，在食后的24小時內，所有被試動物及人的表情、行為、體溫及糞便顏色與次數等都正常。由此，南京流傳的因食用相克食物香蕉和芋艿而中毒的論調不攻自破。

　　為了真正驗證食物相克到底有沒有依據，中國營養學會也與蘭州大學、哈爾濱醫科大學等單位聯合進行了實驗。蘭州大學的試食試驗選擇志愿者分別試食5對典型的相克食物。結果顯示，人群試食7天后均未出現任何不良反應及臨床癥狀，受試者的精神狀態、飲食、睡眠、大小便等均未見異常，均未出現腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐、惡心等癥狀。哈爾濱醫科大學的人體試食試驗，同樣證實了食物相克沒有科學依據。

　　翁維健：

　　中醫對食物相克論既不理解，也不應用

　　現在有幾個奴，車奴，房奴，還有食奴，食奴是什么呢？吃飯太算計了，太痛苦，這個不敢吃，那個不敢吃，全是信息干擾所造成。現在出版市場很多出版物為了追求新、奇、特、玄，把食物相克渲染得神乎其神，讓你信以為真，看完后卻會發現什么都不能一起吃了。有一本書，列出了2011條食物相克，內容粗糙，說理含糊，缺乏科學依據。

　　還有一本書，首篇就寫了中毒死亡篇：西瓜和羊肉吃了死，雞肉和芝麻吃了死，還有雞肉和菊花，豬肉和菊花，柿子和鵝肉，鰻魚和醋，紅糖和生雞蛋。解釋卻含糊其辭，讀者看了就蒙。這種書銷售量還很高，原因是人就有這種心理，寧可信其有，不可信其無。2000年前的《黃帝內經》就說了：“谷肉果菜，食養盡之”，即都要吃。進一步說就是“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”，現在的食物相克論恰恰與傳統營養學觀點是相悖的。

　　賈建斌：

　　無需擔心維生素C和蝦一起吃會產生砒霜

　　有人認為，維生素C和蝦在一起吃會產生砒霜，就會中毒。從理論上說，由于維生素C的還原作用，會讓海產品中的五價砷化物還原為三價，即砒霜。但從食品安全角度分析，根本無需擔心。生活中，人們吃海鮮時，大多會用檸檬汁去腥味，檸檬中含維生素C非常高。鮮棗、獼猴桃、柑橘等水果含維生素C非常高，人們經常吃完海鮮之后吃這些水果，有沒有問題？沒有！

　　海產品含有砷，維C也是強氧化劑，但是需要大量的海產品和大量的維生素C才有可能產生砒霜，而且需要時間、溫度等條件，不可能100%全部反應出砒霜。資料顯示，我國錦州海產品中砷的含量，都低于0.1毫克/千克。國家無公害海產品標準中，砷的限量也是小于每公斤0.1毫克，而砒霜中毒至少要10到50毫克才會中毒，要致死起碼得60到100毫克。就是一天吃10公斤的海產品，其實根本吃不下這樣多，也才只有1毫克的砷，而且也不可能100%的反應。

　　谷曉紅：

　　食物有寒熱溫涼，但并非相克

　　中醫學的歷史文獻中，有關于“相反”和食物禁忌的記載。關于“相反”是源自于中藥藥物的相反，由此延伸有一些食物相反，歷史記載也很多，但是比較公認的，達到共識的是物性的疊加出現機體的副作用，就是中醫當中所有食品，無論水果、蔬菜、肉類、谷物都分其性，寒熱溫涼以及味，飲食的這種性的疊加，我們叫物性的作用，作用于人體，也會發生一些副作用，我們叫做“相反”。

　　物性疊加出現副作用的“相反”是因人而異的。比如，螃蟹是寒性的，柿子也是寒性的，兩個寒性的東西放在一起，正好趕上虛寒體的人，就雪上加霜，可能會導致腹瀉。中國人在生活當中智慧的體現就是吃螃蟹一定要吃姜汁，姜是溫性的，幫助抵消螃蟹帶來的虛寒。南瓜與羊肉，都是溫性的，如果你本身就是熱性的體質，吃了這個就屬于火上澆油了。這就是食物的“相反”，它不是食物本身相克，而與人的體質等個體因素相關，所以不能說食物相克導致疾病、死亡。

　　林殷：

　　注意本身就會引起問題的食物

　　有很多單獨食用就可能出現問題的食物，不能以相克理論殃及無辜。比如，在《金匱要略》中記載：“食生肉飽、飲乳，變白蟲。”這個白蟲實際上指絳蟲，是由豬絳蟲或牛絳蟲寄生在人體小腸引起的寄生蟲病，吃生的或未煮熟的豬、牛肉的人，容易患上此病，臨床以腹部脹痛、腹瀉、食欲異常、神疲乏力及大便排出絳蟲節片為主癥。與是否飲乳沒有關系。

　　在現代醫學的前提下，不應盲目相信食物相克。像河豚魚本身就有毒，吃生肉就可能出現患絳蟲病，這與和什么食物一起吃沒有關系，也不是食物相克。

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