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糖尿病患者常吃菠菜可穩定血糖

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-08-23  來源:中國消費者報  瀏覽次數:1516
核心提示:——訪中國農業科學院蔬菜花卉研究所張德純研究員


  “菠菜含鈣量超過含磷量1.5倍,人體每天攝取鈣和磷的總量應保持平衡。菠菜可以彌補某些含磷量比含鈣量多的食品,如雞蛋、魚、豆類、肉和一些海產品的不足,以確保兩種必要元素的適當利用。菠菜葉中還含有類胰島素物質,其作用與哺乳動物體內的胰島素非常相似。因此,糖尿病尤其是2型糖尿病患者常吃菠菜,可以使體內血糖保持穩定。”中國農業科學院蔬菜花卉研究所張德純研究員如是表示。

  張德純介紹說,菠菜別名波斯草、赤根菜。 北宋蘇洵所著《嘉佑錄》記載:“菠菜來自西國。”綜合史料可認為,菠菜是由波斯傳入我國,傳入的時間不遲于公元7世紀的隋唐之際,至今在我國已有1300多年的栽培歷史。

  菠菜富含鎂、鐵、鉀、鈣、磷、鋅、泛酸、維生素A、維生素C和維生素B6等元素。每100克菠菜含有維生素C高達32毫克,是番茄的1.7倍,可以滿足一個人一天的需要。菠菜含有的蛋白質在綠葉蔬菜中較高,每100克含蛋白質2.6克。菠菜還含有豐富的碳水化合物、粗纖維和多種礦物質。

  張德純指出,人體在正常代謝過程中,酸性物質和堿性物質不斷變化,這些變化必須依靠肌體的調節功能保持相對平衡,也就是酸堿平衡。健康的身體需要使體液保持在弱堿性的環境下,而由于一些人的膳食結構中大量食用肉、蛋、奶等酸性食品,破壞了人體的酸堿平衡。現代醫學研究證實,對人類健康威脅最大的高血壓、高血脂、心腦血管疾病、糖尿病、腫瘤、痛風以及常見的老年骨骼疏松癥等疾病都與體質酸性化有關。菠菜屬于堿性食品,食用菠菜可以保持身體的酸堿平衡,有利于身體健康。

  菠菜含有大量的葉綠素。血紅素使動物的血液呈紅色,葉綠素使植物的莖葉呈綠色。血紅素在動物體內運送氧氣,葉綠素在植物體內進行光合作用時吸收光能。雖然兩者的機能截然不同,但它們的化學結構卻極其相似。血紅素是在卟啉環的中心部位與鐵結合,葉綠素是在卟啉環的中心部位與鎂結合。由此可以推斷,在生命起源的最初階段,并無血紅素與葉綠素之分,后來不知在何時何地分道揚鑣。兩種色素好似一母所生的同胞兄弟。醫學研究發現,一般健康的人會較病患者擁有較高的血球計數,但通過吸收大量葉綠素之后,病患者的血球計數就會增加,健康狀況也會有所改善。這表明葉綠素能幫助人體增加血球計數,對貧血患者會有很大的補益。

  張德純表示,每100克菠菜最多含3.5毫克鐵,在蔬菜中含鐵量并不算高。 菠菜中含有草酸,這不僅使菠菜帶有一股澀味,還能與食物中的鈣相結合,產生不溶于水的草酸鈣,影響人體對鈣質的吸收。特別是兒童經常吃含有草酸的菠菜,可能引起鈣質缺乏癥。不過,只要把菠菜放入開水中煮兩三分鐘,就會約有80%的草酸溶解在水中,既可除去澀味,又能減少草酸的破壞作用。此外,菠菜含嘌呤較高,易導致血液中尿酸增高,從而罹患痛風病,痛風病患者應少吃。

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編輯:yuanlee

 
關鍵詞: 糖尿病 食療 菠菜
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