最近，肯德基用豆漿粉沖調豆漿被曝光，引起大家嘩然。用豆漿粉沖調豆漿，成本低，口感好，方便，但營養差。一般而言，豆漿粉僅含1/3的黃豆，其余約2/3為添加的糖漿等（香精用量一般極少）。這種豆漿粉中最多的成分應該是糖漿，而不是黃豆。故其營養價值與家庭自制的黃豆豆漿不能同日而語。為此，不少市民還是決定“回歸”家庭，自己在家自制新鮮豆漿，不過，豆漿該怎么喝才健康，還是有人不甚明白。大連市中心醫院營養科主任醫師王興國、哈爾濱醫科大學食品衛生學教授唐玲光等權威專家來給大家解答一下吧！
 

　　喝豆漿還是喝牛奶

　　很多人把豆漿和牛奶相比，并根據其各自的營養特點，得出“喝豆漿比喝牛奶好”、“男人喝牛奶女人喝豆漿”、“小孩喝牛奶老人喝豆漿”之類廣為流傳的結論，以及網絡上大量的討論“到底喝牛奶好還是喝豆漿好？”然而，這種把兩種不同食物進行比較的做法從理論上講是錯誤的，《中國居民膳食指南2007》指出：豆漿和牛奶在營養上各有特點，牛奶蛋白質質量更好、鈣含量更高、營養素更齊全，但含飽和脂肪和膽固醇；豆漿，蛋白質也不錯，除營養素外還含有大豆異黃酮等植物化學成分，飽和脂肪又很少，不含膽固醇。因此，兩者最好每天都飲用，這樣才符合飲食多樣化這一根本營養原則。

　　每天應喝多少豆漿

　　按照中國營養學會《中國居民膳食指南2007》的建議，每人每天要吃30～50克大豆（干重）。如果選擇在家榨豆漿，每個人的黃豆用量最多不應超過50克，榨豆漿時還應多加些水來

　　稀釋（豆子和水的比例是1:10），以免過于濃稠，增加腎臟負擔。如果早上喝300多毫升豆漿，大致相當于建議量的一半。還可以吃一些豆腐、豆腐皮等大豆制品，保證鈣的攝入。

　　榨豆漿豆子堅果用多少

　　有些家庭喜歡將其他豆類與黃豆同榨豆漿，這種混合豆漿可以經常喝，因為其他豆類（除了黑豆之外），如綠豆、紅小豆等，油脂含量沒有黃豆高，喝這種豆漿比較健康，但也要限量飲用。所有豆子的混合用量，也應按照每人50克豆子以內的標準。

　　此外，在制作豆漿的時候，一定要注意，以大豆（或黑豆、青豆）為主，少量配合（10～15克）高脂肪的果仁（花生、核桃、松子、杏仁、腰果等），就可以在獲得多種原料營養成分的同時，控制豆漿的總脂肪量。

　　熱豆漿不能沖生雞蛋

　　許多人喜歡用熱豆漿沖雞蛋，這種方法很不科學。豆漿中含有一種胰蛋白酶，它能抑制人體蛋白酶的活性比，并且影響蛋白質的消化吸收，又因胰蛋白酶比較耐熱，需要高溫才能破壞，而生的雞蛋白中含有一種黏

　　液性蛋白，黏液性蛋白能和胰蛋白酶結合，阻礙蛋白質的分解。所以，用熱豆漿（特別是未煮開的）來沖生雞蛋，會降低原有豆漿、雞蛋各自的營養成分，會影響人體對蛋白質和其他營養成分的吸收和利用。

　　女人喝豆漿能延緩衰老

　　科學研究認為，鮮豆漿除了含有植物雌激素以外，還有大豆蛋白、異黃酮、卵磷脂等物質，是一味天然的雌激素補充劑。女性青春的流逝與雌激素的減少密切相關。豆漿含有豐富的植物雌激素，可調節女性內分泌系

　　統的功能。常喝豆漿可減少面部青春痘、暗瘡的發生，使皮膚白皙潤澤，容光煥發。更年期女性喝豆漿可減輕更年期癥狀。每天喝300毫升鮮豆漿，可明顯改善女性心態和身體素質，延緩皮膚衰老，達到養顏美容之目的。

　　自家榨豆漿的4個技巧

　　大豆要選非轉基因的

　　可摻雜少量黑豆，做出顏色發暗的豆漿；摻雜數枚花生，豆漿口感更滑味道也略香。

　　浸泡大豆有技巧

　　大豆經過充分的浸泡才能打出口感細滑的豆漿，且減少出渣率。一般要浸泡10余個小時，當氣溫較高時，應放入冰箱或多換幾次水，以避免菌類滋生。

　　做甜豆漿用蜂蜜最好

　　大豆中幾乎不含有淀粉和蔗糖，所以豆漿毫無甜味，如果想喝甜豆漿，用蜂蜜調味最好，因為蜂蜜是天然糖，且以果糖為主，甜度高用量少，比較健康。為減少對蜂蜜中活性物質的破壞，豆漿打好后不要馬上加蜂蜜，稍放涼準備喝之前再調入蜂蜜最好。

　　剩的豆漿可以做米飯

　　喝剩的豆漿（代替水）做米飯，既給米飯增加了優質蛋白質，口感也不錯（黏度略有增加），簡直是一舉兩得。

　　哪些人不宜喝豆漿

　　患有腎臟疾病及痛風的人，應該少喝豆漿，病情平緩期，可以每天攝入20克以內的黃豆；患有嚴重腎臟疾病的人不能喝豆漿；未成年的兒童要少量喝豆漿，以免誘發性早熟。

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