9月15日，德藝雙馨的蒼井老師發(fā)微博說(shuō)早餐吃的是牛奶和香蕉。有網(wǎng)友擔(dān)心老師的安全，問(wèn)“牛奶和香蕉一起不是容易拉肚子嗎？”。不過(guò)老師回復(fù)說(shuō)，沒(méi)聽(tīng)說(shuō) 過(guò)香蕉牛奶同食會(huì)拉肚子的，而且這個(gè)早餐在日本是“最強(qiáng)組合”。那么，中國(guó)的這個(gè)香蕉與牛奶同食會(huì)拉肚子的說(shuō)法是怎么回事呢？
網(wǎng)上搜索了一下，對(duì)香蕉與牛奶不能一起食用的解釋大致有兩種。一種是說(shuō)：香蕉是涼性的，牛奶是熱性的，同食會(huì)導(dǎo)致腸胃不合，并很可能腹瀉。另一種說(shuō)法則是從二者的成分來(lái)分析：香蕉中的果酸會(huì)使牛奶中的蛋白質(zhì)變性沉淀，變的難以消化吸收，從而導(dǎo)致腹瀉。
首先，給各種食物劃分冷熱屬性并沒(méi)有什么科學(xué)依據(jù)。退一步說(shuō)，如果這個(gè)理論正確的話，那么流傳甚廣的屬?zèng)龅捏π芬钆鋵贌岬慕瓉?lái)食用的說(shuō)法又是怎么回事呢？是涼性配涼性，還是涼性配熱性，看來(lái)推崇這種理論的人自己也沒(méi)有達(dá)成共識(shí)。說(shuō)香蕉和牛奶因所謂的冷熱屬性不同，同食會(huì)導(dǎo)致腹瀉其實(shí)是沒(méi)有道理的。
接下來(lái)，至于說(shuō)香蕉中的果酸導(dǎo)致牛奶蛋白質(zhì)沉淀從而難以消化更是無(wú)稽之談。的確，牛奶中的蛋白質(zhì)在酸性環(huán)境下是會(huì)變性沉淀。但是，蛋白質(zhì)變性之后只是因?yàn)榻Y(jié)構(gòu)改變而失去生物活性，并不影響它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，比如酸奶，其中的蛋白質(zhì)就已經(jīng)變性沉淀了，但這毫不影響它豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。何況，香蕉含的果酸很少，遠(yuǎn)不及胃酸。就算不吃香蕉，牛奶中的蛋白質(zhì)也會(huì)在胃酸的作用下變性。因而，這個(gè)說(shuō)法同樣沒(méi)有道理。
然而，謠言之所以能傳播這么長(zhǎng)時(shí)間，肯定是有一些“事實(shí)”支持的。比如隔壁王二麻子哪天早晨吃香蕉喝牛奶拉肚子了，周圍街坊鄰居聽(tīng)說(shuō)后就語(yǔ)重心長(zhǎng)地 說(shuō)了：“老一輩早就說(shuō)香蕉和牛奶不能一起吃，肯定是有道理的。你就是不聽(tīng)！偏要相信什么果核網(wǎng)！”那么，王二麻子怎么就拉肚子了呢？這很可能是乳糖不耐受導(dǎo)致的。
乳糖不耐受是指一些人的腸道里缺乏一種叫乳糖酶的消化酶，無(wú)法將牛奶或是其他食物中的乳糖有效分解吸收。沒(méi)能分解的乳糖會(huì)被腸道細(xì)菌發(fā)酵，產(chǎn)生氣 體，引起腹脹，嚴(yán)重的則會(huì)導(dǎo)致腹瀉。人類斷奶后因乳糖酶逐漸消失而導(dǎo)致的乳糖不耐受在白色人種以外的人群中非常常見(jiàn)，大部分華人都有程度不同的乳糖不耐受。 不過(guò)，這些人并不是只要一攝入乳糖就會(huì)出現(xiàn)癥狀，而是在攝入了一定量以后才會(huì)出問(wèn)題。而這個(gè)“一定量”是因人而異的。有的人可能只要喝一點(diǎn)牛奶就會(huì)出現(xiàn)癥狀，有的人可能只有喝比較多了才會(huì)出狀況。對(duì)于有乳糖不耐受的人來(lái)說(shuō)，空腹大量喝牛奶無(wú)疑是更容易引起腹脹乃至腹瀉的。我們悲催的王二麻子，很可能就是因 為乳糖不耐受，那天或許是空腹，又恰巧多喝了幾口牛奶，從而導(dǎo)致了腹瀉。與牛奶一起食用的香蕉，只不過(guò)是“躺著也中槍”了。
實(shí)際上，牛奶和香蕉都是營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，牛奶可以補(bǔ)充鈣質(zhì)以及提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，而香蕉則可以提供豐富的維生素和礦物質(zhì)，而且香蕉中的糖類還可以為身體提供能量。這也是為什么蒼井空老師說(shuō)香蕉+牛奶在日本是最強(qiáng)早餐組合。
除此之外，網(wǎng)上還流傳著各種各樣的飲用牛奶的注意事項(xiàng)，提到了好多不能與牛奶一起食用的食物，比如不可與果汁或者酸性水果（比如桔子）一起食用，因?yàn)榕Ｄ讨械睦业鞍讜?huì)變性沉淀從而難以吸收等，這在上文已經(jīng)反駁過(guò)了。再比如說(shuō)牛奶不能和巧克力一起食用，因?yàn)榍煽肆χ械牟菟釙?huì)與牛奶中的草酸鈣結(jié)合形成沉淀，影響鈣的吸收，甚至?xí)䦟?dǎo)致頭發(fā)干枯，腹瀉，生長(zhǎng)緩慢。實(shí)際上，食物中的草酸的確會(huì)結(jié)合鈣質(zhì)，生成草酸鈣沉淀從而影響鈣質(zhì)的吸收。不過(guò)用于生產(chǎn)巧克力的可可粉的草酸含量雖然很高，達(dá)到每100克可可粉含470毫克草酸，但是等到制成巧克力以后，里面的草酸含量已經(jīng)大大降低，每100克黑巧克力僅含有120毫克草酸，健康的人足以正常代謝這些草酸。另外，與其單獨(dú)吃巧克力，讓草酸與血液中的鈣結(jié)合成沉淀，然后通過(guò)腎臟隨尿而出，反而不如與含鈣量高的牛奶一起吃，使之沉淀在消化道里，隨著粗壯的大便排出體外。這個(gè)其實(shí)與“菠菜燒豆腐，結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)小”是一個(gè)道理。
總之，牛奶和香蕉一起食用并不會(huì)引起腹瀉，相反，牛奶和香蕉一起當(dāng)早餐是一種很健康的搭配。如果偶爾有腹脹腹瀉的情況，很可能是牛奶中的乳糖引起的乳糖不耐受導(dǎo)致的，與香蕉沒(méi)有關(guān)系。網(wǎng)上流傳的很多不能與牛奶一起食用的說(shuō)法也是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的。只要兩者都是正常干凈的食物，混在一起吃并不會(huì)讓人食物中毒。相反，多樣化的膳食結(jié)構(gòu)，均衡地獲取營(yíng)養(yǎng)才更有利于健康。
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