中華民族歷來重視進(jìn)補(bǔ),正確進(jìn)補(bǔ)可補(bǔ)充身體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)、改善體質(zhì)、調(diào)節(jié)臟腑的機(jī)能、延緩衰老、美容護(hù)膚等等,所以在數(shù)千年來中華民族繁衍昌盛中起到非常重要的作用。
因人而異
由于性別、年齡、生理狀況、形體差異以及個(gè)人生活習(xí)慣的不同,對膳食會(huì)有不同的要求,因此,對于保健食品的選擇不能千篇一律。同樣的一種補(bǔ)品對一類人可能效果顯著,而對另一類人可能適得其反。
例如牛奶對大多數(shù)人是理想的營養(yǎng)食品,但少數(shù)人體內(nèi)缺少乳糖酶,食后就會(huì)出現(xiàn)腹脹不適甚或腹瀉;食用同等劑量的龍眼肉,有人食后能安眠,有人則上火失眠。
體質(zhì)虛弱的老人進(jìn)行食補(bǔ)時(shí),注意首先區(qū)別陽虛還是陰虛,陽虛宜多選用羊肉、狗肉等進(jìn)補(bǔ),而陰虛則宜食龜肉、鱉肉、鴨肉、蛤蜊肉等滋陰食品。
因病而異
無論藥療還是食療,中醫(yī)有個(gè)基本原則是對應(yīng)性治療,即“補(bǔ)不足,損有余”,按照中醫(yī)理論,食療過程中應(yīng)遵循“寒者溫之、熱者涼之、虛者補(bǔ)之、實(shí)者瀉之”的原則。
而對疾病,則應(yīng)根據(jù)其輕重緩急的不同,遵循“急則治其標(biāo),緩則治其本”的原則。“標(biāo)”是疾病的臨床表現(xiàn)和癥狀,“本”是疾病發(fā)生的機(jī)理和病機(jī),一般慢性疾病多從治本著手,急性病則多先治其標(biāo)再治其本或標(biāo)本同治。
因此,對不同的疾病,食補(bǔ)也應(yīng)有不同的食補(bǔ)原則。如糖尿病病人飲食以益氣養(yǎng)陰為主,食療的原料以山藥、麥冬、枸杞多見。腎病患者,可服茯苓皮、黑豆等。
因時(shí)而異
一年四季春溫、夏熱、秋涼、冬寒,氣候的不斷變化,對人體生理機(jī)能會(huì)產(chǎn)生一定影響。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為飲食順應(yīng)四時(shí)變化,能保養(yǎng)體內(nèi)陰陽氣血,《飲膳正要》說:“春氣溫,宜食麥以涼之;夏氣熱,宜食菽以寒之;秋氣燥,宜食麻以潤其燥;冬氣寒,宜食黍以熱性治其寒。”
春屬木,應(yīng)于肝,肝亢于春,肝木過旺可克制脾土,因酸味屬木,故“省酸增甘,以養(yǎng)脾氣”,倡導(dǎo)應(yīng)少食酸澀、油膩食物,以增強(qiáng)脾胃功能,保護(hù)稚嫩的陽氣。
夏季五行屬火,在味為苦,在臟為心,心氣火旺,能克肺金,故夏季飲食之味,宜減苦增辛以養(yǎng)肺。夏季心旺腎衰,雖天氣炎熱,不宜過食冰冷,以免腹部受寒氣,民間就有“冬吃蘿卜夏吃姜”的說法,忌食肥甘油膩難以消化和腐敗變質(zhì)食物,以免發(fā)生疾病。
秋季肺氣金旺,氣候涼爽,但易出現(xiàn)干燥氣候,故秋季飲食養(yǎng)生應(yīng)以防燥護(hù)陰、滋腎潤肺為主,飲食應(yīng)注意“少辛增酸”,以養(yǎng)肝氣。具體點(diǎn)說,應(yīng)少吃椒、蔥、薤、蒜等辛燥食品,多進(jìn)芝麻、糯米、蜂蜜、甘蔗、菠菜、白木耳、梨、乳品等柔潤食物,順應(yīng)秋天沉降之氣,適當(dāng)進(jìn)補(bǔ),民間有“貼秋膘”的說法。
冬季寒氣當(dāng)令,寒為陰邪,易傷腎陽。故冬季飲食以保陰潛陽為原則,應(yīng)進(jìn)熱食,并給予溫補(bǔ)陽氣類膳食,可選用牛羊肉等溫補(bǔ)性食物,還應(yīng)注意多食用些菠菜、豆芽等新鮮蔬菜,不可食生冷食物。因冬屬水,應(yīng)于腎,冬季腎水正旺,咸屬水,心屬火,多食咸容易助水克火,令心受病,苦味屬心,多食味苦食品,以保心腎相交。冬天陽氣聚于內(nèi)里,還容易上火,此時(shí)不可吃苦寒瀉火的食物,要遵循用寒遠(yuǎn)寒的原則,冬天多吃些蘿卜能使火氣消下去。
此外,還要注意根據(jù)地域及相應(yīng)的氣候、環(huán)境不同,選擇不同的進(jìn)補(bǔ)方法,在此不再贅述。
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