民間自古就有“每天吃豆三錢，何需服藥連年”的諺語，意思是說如果每天吃點豆類，可以有效抵抗疾病。

　　豆類營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等人體必需的營養(yǎng)素。并且不同的豆又有不同的功效。例如，黃豆蛋白質(zhì)是最好的植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，有“植物肉”之美稱，是預(yù)防高血壓、冠心病、動脈硬化等的良好食品；紅豆補(bǔ)心，被李時珍稱為“心之谷”，具有降血壓降血脂等作用；綠豆可以清熱解毒，并有明目的功效；黑豆滋腎陰、潤肺燥，可健脾利水、消腫下氣，特別適合腎虛者食用。那么，怎樣來挑選豆類呢？

　　首先要看外觀，優(yōu)質(zhì)的豆子顆粒飽滿、鮮艷有光澤。需要提醒的是，很多不良商家將黃豆染色，制成價格相對較高的黑豆。購買時，可觀察黑豆上是否有一個小白點，染色黑豆是沒有白點的。其次要聞氣味，向豆子哈一口氣，然后立即聞，優(yōu)質(zhì)的豆子味清香，無霉臭味。最后用牙咬一咬，聲音清脆且易碎的較干燥，不易變質(zhì)。

　　雖然豆類有諸多好處，但食用方法不科學(xué)就不能充分利用其營養(yǎng)價值。大豆蛋白質(zhì)的賴氨酸含量高，但缺乏蛋氨酸。與此相反，谷類食物蛋白質(zhì)的賴氨酸含量不足，蛋氨酸含量較高。谷類和大豆混合吃，其蛋白質(zhì)生物價可提高到73%，與肉相當(dāng)，比單吃—種的蛋白質(zhì)利用率高。另外，紅豆、綠豆淀粉多蛋白少，吃的時候搭配其他的豆類，營養(yǎng)更均衡。

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