新國家蜂蜜標準于今年10月22日起正式實施。據衛生部官網顯示，即將正式實施的《食品安全國家標準蜂蜜》與2003年出臺的《蜂蜜衛生標準》相比，有了較大變化：增加了蜂蜜的定義；將原料要求改為蜜源要求，并明確主要的有毒蜜源植物品種名稱；修改了感官要求和理化指標；增加了污染物限量、獸藥殘留限量、農藥殘留限量等。

　　據中國蜂行業協會的一份報告顯示，從往年來看，全國原蜜產量每年僅20多萬噸，還要供應出口，而市場上每年賣出的蜂蜜有80多萬噸。產量和銷售量如此懸殊的秘密在于市場在售的假蜂蜜主要是將大米發酵得到果糖后經過脫色做成的果葡糖漿。

　　筆者走訪部分蜂蜜市場發現，市場所售蜂蜜外包裝大多標有“純正”、“天然”等字樣，然而仔細閱讀標簽，卻發現有“經現代科學工藝加工而成”的小字說明。還有部分蜂蜜標簽標注極不規范，既無成分標明，也無配料標明的產品，有些甚至連生產日期都沒有。而同樣凈含量的蜂蜜價格也相差甚遠，有的差價達幾十元。多數消費者表示，對于產品標準號、食品生產許可證號、質量等級等要素標注齊全的蜂蜜，僅從外包裝上很難辨認出質量的高低。

　　一位蜂蜜的銷售商告訴筆者，“市場上現在銷售的大部分蜂蜜純度只在70%左右，買到百分之百的純蜂蜜幾乎不太可能。”然而，根據國家目前頒布的蜂蜜標準，蜂蜜是天然物質，經過化學工藝加工的，只能稱為“蜂蜜制品”，而不能稱為“蜂蜜”。今年初，中國蜂產品協會曾經對全國蜂蜜制品標簽標注情況進行了調查，結果顯示，50%蜂蜜制品的名稱上都沒加標“調制”、“調配”字眼，有些廠家還故意把“蜂蜜”兩個字印得很大，將“膏”字印得很小，誤導消費者。

　　現在普通蜂蜜收購價大概是果葡糖漿的好幾倍。業內人士稱，在蜂蜜中摻入大米糖漿、蔗糖、飴糖、甜蜜素等，主要是為了降低成本，代替天然蜂蜜，雖口感甜美，但大米糖漿等營養價值并不高。一般說來，加入蔗糖是最簡單的方法，不過性狀和口感都和蜂蜜不太一樣。果葡糖漿與蜂蜜成分則都是含大約55%的果糖和40%左右的葡萄糖，因此很難分別。

　　我國目前的蜂蜜國家標準只是將蜂蜜按照水分含量分級。由于釀造成熟蜜通常要花費三倍于未成熟蜜的時間，水分含量還不一定達到一等品要求。而未成熟蜜不僅產量高，而且縮水加工后更容易達到一等品標準，兩者在價格上沒有差異，所以九成以上都是采用未成熟蜜加工而成。目前，只有有機蜂蜜的生產方式基本等同于成熟蜜。

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