不久前，英國針對吃飯時間做了一次調查，結果發現，多數英國成年人都是早晨出門時拿一塊面包，邊走邊吃，平均用時7分20秒；午餐在辦公室用一塊三明治對付，平均耗時12分49秒；晚餐時間稍長一些，為19分鐘。也就是說，一日三餐花費的時間總共不到40分鐘！
■“快食”帶來健康隱患
“時間就是金錢，效率就是生命”，這句曾經的勵志格言如今已成為普世價值。在這個不斷提速的時代，人似乎已被時間綁架，超快的生活節奏讓我們的身心不堪重負。
其實，早在上世紀七八十年代，美國心理學家就曾指出，美國至少有2200萬人遭受“慢性恐慌癥”的困擾，這些人時刻充滿緊迫感，覺得自己有無數的事情要干，而更嚴重的則是出現焦慮、狂躁等心理疾病。
不難想象，我國的“慢性恐慌癥”患者也不會是少數人群，韓國媒體就曾報道《疲憊的中國，加班現象蔓延，每年60萬過勞死！》。事實的確如此，快節奏的生活，超負荷的工作，使人常常處于應激狀態，從而提高心臟病的發生幾率，很多人的過勞死、猝死的發生都與此有關。
在諸多的快節奏中，“快食”常常被人遺忘，人們感慨更多的是“累死了！”“忙死了！”然而，“快食”帶給人們的健康隱患卻是不可小覷的。
準確地說，“快食”有兩方面的內容，一是用快餐解決正餐，二是用最短的時間完成“果腹”工作。如此，很多人早餐省略了，有的買個煎餅邊走邊吃；方便面、西式快餐、街頭盒飯是最受歡迎也最具“時速”的午餐，甚至有時一個面包、一份涼皮、一包饅頭片就把午飯打發了；而晚飯常常是“飯局”，說得多，喝得多，吃得少，還往往十分油膩。
顯而易見，如果長時間如此“快食”，勢必會造成膳食不平衡，繼而影響身體健康。其實，胃是人的第二大腦，特別需要舒緩和放松。長時間進食無定、饑一頓飽一頓，胃就會“撂挑子”了。
當然，“快食”對胃本身的傷害也是很大的。香港大學醫學院曾做過一項調查，結果顯示，有8.9%的香港人每月至少有一次食道逆流性疾病的病癥，而此病癥多發于生活不規律的人。吃飯太快很容易引發消化代謝功能紊亂，導致胃疼、胃脹等不適反應。
■SlowFood健康從慢食開始
近年來，國外開始流行“慢生活”。
1986年的一天，意大利美食專欄作家卡洛·佩特里尼路過羅馬“西班牙廣場”的一家快餐店門口，見一群學生一字排開坐在地上津津有味地大嚼漢堡包。在“美食之邦”的意大利，年輕人們卻青睞這些“垃圾”快餐，這讓卡洛·佩特里尼大為震驚。于是，他呼吁國人：“即使在最繁忙的時候，也不要忘記家鄉美食”，并由此發起“慢食運動”。
1989年，“國際慢食運動”在巴黎正式啟動，20多個國家代表簽署了《慢食宣言》。宣言寫道：“社會以擴大生產力的名義扭曲我們的生活，每個人的生活節奏越來越快，失去控制。讓我們從慢慢吃飯開始，對抗快節奏的生活吧。”慢食運動的標志是一只蝸牛，凡加入該組織的餐廳都要在招牌上鑲出這個標志。“慢慢吃，用感情去體會食物的溫度；像蝸牛一樣，優雅而從容地吃飯。”
現代社會中，人們的飲食消費已經被工業流水線上涌出的商品包圍，人們的嘴巴、口感、腸胃也被食品而非食物主宰者，標準化帶來了全球一致的味道，也在日益喪失著對傳統美味的判別能力。因此，慢食運動的目的就是要“通過保護美味佳肴來捍衛人類享受快樂的權利，抵制快餐文化、超級市場對生活的沖擊。”就如佩特里尼說，慢吞吞并非慢食的目標，慢的真義是讓人掌控自己的生活節奏，掌控自己的品味，只有這樣，世界才會更豐富多彩。
當“快餐”與“垃圾食品”越來越威脅人類健康時，當人們發現快餐生活帶來了肥胖癥、高血脂、高血糖和焦慮煩躁的情緒時，慢食運動得到了越來越多人們的認同，并逐漸發展成一種新的“飲食文化”。于是，慢食運動開始走入社會各個領域，目前，“國際慢食運動”已經在全球包括中國在內的50多個國家吸引了8萬多名會員，一些國家還出現了慢地圖、慢城市。包括日本這樣一個以“生活節奏快”著稱的國家，如今一些西式快餐店門前也冷落了很多，并且日本還有自己的慢食組織“樹懶”——一個整天賴在樹上的小家伙兒。
每年的4月3日至5日，德國斯圖加特都要舉辦一次慢食博覽會，在這里人們可以品嘗或購買到散發著谷物香氣的面包、農夫釀造的香醇葡萄酒、香味濃郁的西紅柿菜肴等各種美味慢食。
慢食運動帶動了手工制作的回歸。在美國，用古法釀造啤酒的工廠暴增到1500多家；在歐洲，手工面包重新興起，人們爭相購買從家中菜園、農場直接上市販賣的農產品。
慢食運動也帶動了年輕人重新回到廚房，如今在意大利、法國、美國等很多地方，“下班學烹飪”成為時尚熱潮，年輕人在這里學習烹飪、享受美味，還把這里當成釋放壓力的所在。慢食組織還拯救了意大利130多種瀕臨絕跡的食物，其中一些甚至是源于中世紀的經典美食。
英國心理學家說，花一點時間品味食物有益于身心健康。慢食可以做到充分咀嚼，這樣既能增加唾液分泌量，又能促進胃液分泌，有助于食物消化吸收，減輕胃腸負擔，預防胃病。慢食對降低餐后血糖非常有益，堅持慢餐可助人降低血糖、血壓和膽固醇，同時也能緩解緊張焦慮的情緒。慢食還能使人長壽。在以長壽著稱的地中海地區，人們一頓晚餐能吃三四個小時。這也被認為是當地人的長壽秘訣之一。研究證實，唾液腺在分泌唾液時，還會分泌一種腮腺激素，它能被機體重新吸收進入血液，具有抵抗機體組織老化的作用。
■慢食應該怎樣吃
搜狐健康頻道不久前進行了一次有關用餐時間的網絡調查，結果顯示，在參與答卷的2743人中，61.23％的人花在早餐上的時間最少；43.31%的人“每天最短一餐”僅用5分鐘；即便“最長一餐”，65.71%的人也只用了不到半小時。至于吃飯快的原因，42.45%的人表示習慣了，29.02%的人表示是“生活節奏快”導致的。
除了時間短之外，細嚼慢咽也被狼吞虎咽所取代。有數據顯示，40年前，人們每餐咀嚼900～1100次，而今已下降為500～600次。
對此，衛生部血管病專家咨詢委員會副主任、營養專家洪昭光表示，養成慢餐飲的生活習慣，首先要認真對待每一餐。其次要耐心咀嚼，每口飯菜最好咀嚼20次左右，每頓飯吃30分鐘以上。有研究顯示，平時一次有效的咀嚼達到20次以上時，唾液酶才能發揮殺滅細菌、促進消化的作用。
■慢食有助于減肥
不久前，《美國營養學雜志》上刊發了一篇有關進食速度和肥胖程度之間關聯的最新研究，這項針對新西蘭中年婦女進行的研究結果顯示：體重指數（BMI）會隨進食速度增加。也就是說，進食速度和肥胖有直接的關系。
我國專家也進行了這方面的研究。哈爾濱醫科大學公共衛生學院的科研人員選取了年齡均在18～20歲之間的16名身材苗條的男性和14名體形肥胖的男性分別進行了兩項實驗。
在第一項實驗中，研究者讓肥胖男性進食一塊豬肉餡餅，并在隱蔽處用攝像機來攝下他們咽下食物前的咀嚼次數。統計結果顯示：盡管肥胖男性與苗條男性咀嚼的速度相同，但他們吞咽食物的速度要明顯的快。
在第二項實驗中，兩組男性還是吃豬肉餡餅，但要求他們在吞咽前要咀嚼15次，在吃第二塊餡餅時要咀嚼40次才能吞咽。統計結果顯示：不論是肥胖男性還是苗條男性，咀嚼次數多會讓他們攝入的熱量減少11.9%。在他們進餐90分鐘之后進行抽血化驗，結果顯示：咀嚼次數多還會降低他們體內饑餓激素的分泌水平。
這項研究發表在美國營養學會權威期刊《美國臨床營養學雜志》上。該研究指出：“咀嚼次數較少是導致肥胖的風險因素之一；較多的咀嚼次數可減少每餐的能量攝入；進食時增加咀嚼次數在肥胖的預防和治療中可能會起到一定的輔助作用。”
為什么咀嚼次數多能降低進餐時攝入的熱量？這是因為從吃到飽是有一定時間的，人在大口吞咽時往往不會在意自己吃得是否過多，等到食欲中樞發出吃飽的指令時，實際上已吃了太多的東西。如果咀嚼食物時間長一些，就可以讓大腦有更多的時間來接收來自胃部已裝滿的信號。同時，饑餓激素的降低也可以減少人們對食物的攝取欲望。
其實，這項研究成果也正好契合了營養學上食物熱效應的概念。
“食物熱效應”是指由于進食而引起能量消耗增加的現象，過去稱為“食物的特殊動力作用”。對人體而言，食物熱效應是一種損耗而不是收益。例如，進食碳水化合物可使能量消耗增加5％～6％，進食脂肪可增加4％～5％，進食蛋白質可增加30％～40％，一般混合膳食約增加基礎代謝的10％。簡單地說，多咀嚼可增加能量消耗。
慢食，與其說是一種行為，不如說是一種價值觀。“慢”并不是拖延時間或懶于進取，而是呼吁人們建立一種健康的生活態度，當快節奏的生活像鞭子一樣抽打著我們行進時，不要忘了拿出一些時間來做頓好飯、品品美味、澆澆花、看看書、做做運動，讓身心在快與慢、動與靜中得到平衡。正如國際慢食協會中國區副主席趙則鳴所說：“慢食是種生活態度，它能讓人們在快節奏的生活中找到樂趣。”
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