人體內維生素的缺乏是一種較為普遍的現象，輕者可不產生明顯不適，重者會造成疾病。那么，不同種類的維生素不足可引起什么樣的癥狀呢？

　　維生素A缺乏：在較暗的光線下視物不清楚，眼睛干澀，易疲勞；皮膚粗糙，易生粉刺或呈鱗屑狀剝落；兒童的生長發育遲緩，指甲、毛發晦暗無光澤等。

　　含維生素A豐富的食物有芹菜、菠菜、番茄、胡蘿卜、蛋黃、動物肝臟、牛奶、杏等。

　　維生素B1缺乏：心情煩燥、健忘，易疲倦，失眠心慌、氣喘，食欲下降，消化不良，體重減輕，工作效率下降等。

　　含維生素B1豐富的食物有糙米、標準面粉、豆制品、花生、動物肝臟、腎、心等。

　　維生素B2缺乏：口部出現一排排微小的輻射狀皺紋，咽喉腫痛，口角破裂，舌質呈朱紅色，眼白出現紅絲，眼睛畏光，在暗光下視物不清，陰囊兩側出現對稱型紅斑等。

　　含維生素B2豐富的食物有動物內臟、酵母、蛋黃、奶類、豆類、綠葉蔬菜。

　　煙酸缺乏：皮膚起疹，舌質呈鮮紅色，精神混亂，膽怯易怒，情緒不安，腹瀉及癡呆。

　　含煙酸豐富的食物有酵母、蛋黃、動物肝臟、水果、蔬菜、肉類、花生。

　　維生素B6缺乏：貧血，記憶力減退，易患腎或膀胱結石，神經衰弱，口服避孕藥的婦女出現腹脹，臉及踝部浮腫，頭暈，味覺減退。兒童發育緩慢，反應遲鈍，記憶力低下。

　　含維生素B6豐富的食物有蛋黃、新鮮豬肉、牛羊肉、魚、牛奶、豆類、糙米、麥芽、菠菜、白菜。

　　維生素B12缺乏：惡性貧血，精神混亂，眼睛疲勞；兒童生長停滯。

　　含維生素B12豐富的食物有動物肝臟、腎、心、腦、舌頭、蛋黃、黃豆、麥胚。

　　泛酸缺乏：對事物淡漠，抗病力低下，易疲勞，失眠，手腳抽筋，腹痛，嘔吐。

　　含泛酸豐富的食物有動物肝臟、腎、腦、蛋黃、牛奶。

　　葉酸缺乏：貧血、食欲不振、消化不良、嬰兒生長遲緩、失眠、健忘、脾氣急躁，

　　含葉酸豐富的食物有動物肝臟、腎、心、牛肉、橙、黃豆、西瓜、香蕉、綠葉蔬菜。

　　維生素C缺乏：皮膚易出紫斑，牙齦腫脹，易患齲齒。腰背疼痛，軟弱無力，抗病力低下，血膽固醇增高，易患哮喘。

　　含維生素C豐富的食物有新鮮蔬菜、水果、大棗、刺梨、獼猴桃等。

　　維生素D缺乏：兒童生長遲緩，小兒易患佝僂病，牙齒發育不良，手足抽筋，老人周身疼痛，易骨折。

　　含維生素D豐富的食物有動物肝臟、魚肝油。

　　維生素E缺乏：貧血，動脈硬化，肌肉萎縮，早期衰老，皮膚喪失柔軟光澤，易患乳腺炎，易流產，性欲低下。

　　含維生素E豐富的食物有大豆、芝麻、玉米、花生、動物肝臟、蛋黃、菠菜、胡蘿卜、胡桃仁、麥胚。

　　維生素K缺乏：嬰兒痙攣，皮膚，內臟有出血傾象。

　　含維生素K豐富的食物有動物內臟、菠菜。

　　維生素P缺乏：皮膚易出紫斑、易患感冒。

　　含維生素P豐富的食物有柑橘、橙、杏、李、茶葉。

　　維生素V缺乏：易患胃或十二指腸潰瘍。

　　含維生素V豐富的食物有各種新鮮蔬菜。

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