立冬后，低溫空氣來(lái)了一波又一波。寒冷的空氣讓人都不想動(dòng)了，就想著吃一些暖和的東西。這個(gè)冬天暖胃最好的選擇當(dāng)然是打邊爐外加暖呼呼的菜，讓人感受不到初冬的寒冷。
冷風(fēng)吹熱干鍋菜
代表菜品：干鍋豬蹄、干鍋香辣蝦、干鍋茶樹(shù)菇
眼下，正是一品暖意十足干鍋?zhàn)械臅r(shí)節(jié)。干鍋?zhàn)兴钤缭诤薄⒑稀⒔饕粠Я餍校笾鸩礁牧汲上盗懈慑伈穗龋昧弦埠芸季俊Ｋ拇〞?huì)館的孫大廚表示，制作干鍋菜時(shí)，主料和成菜都不勾芡，并且成菜后湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。在科技路店干鍋居就餐的張阿姨表示，自己很喜歡干鍋豬蹄，肉質(zhì)軟糯。另一方面，在飯桌上出現(xiàn)明火菜，給人一種很溫暖的感覺(jué)。呼朋喚友聚在一起，點(diǎn)一份熱騰騰的干鍋菜，寒氣立刻就被驅(qū)散了。
想吃辣一些干鍋的食客推薦到干鍋居，這里的干鍋香辣蝦點(diǎn)擊率很高，那香氣沁人心脾。干鍋香辣蝦鍋中有桂皮、八角、甘草調(diào)料，出鍋后的菜品色澤紅亮、辣而不燥。川渝人家的干鍋臘香茶樹(shù)菇也是道招牌菜，記者看到這道干鍋菜在急火翻炒中，后加入的香料、醬料才慢慢滲透進(jìn)原料中，味道是由外至內(nèi)的，因此美味流失度很少。
“盆菜”飄飄潤(rùn)味蕾
代表菜品：港式盆菜、紫陽(yáng)蒸盆子
冬日全家一起吃道“盆菜”，無(wú)疑是極大的享受。港式盆菜近年來(lái)在古城也逐漸流行起來(lái)。粵珍軒含光門店的孫廚師告訴記者，制作盆菜的食材極為豐富，一般都有15種以上，分別經(jīng)過(guò)煎、炸、燜、鹵等手段烹制后，再層層裝盆而成。盆菜要按一定的次序由下而上疊好，稱“打盆”。最下層放置易吸汁液的食材，如白菜、藕片、蘿卜、腐竹等，中間放冬菇、筍片、肉皮、燒肉、手打鯪魚(yú)球、土魷片、蛋卷等，特別要放的是蠔豉。這蠔豉是粵菜的一絕，將生蠔曬干，經(jīng)燒煮后，會(huì)產(chǎn)生一股極醇的香味，且越來(lái)越鮮。最上面擺放的一般都是名貴食材。
如果您不習(xí)慣吃南方的盆菜，咱陜南的紫陽(yáng)蒸盆子也是不錯(cuò)的暖胃菜。記者在玉祥門的蓮花餐飲看到，紫陽(yáng)蒸盆子，盛菜的器皿很豪放，把夠十幾個(gè)人吃喝的豬蹄、排骨、土雞，再配上蓮藕、紅白蘿卜、花生、蛋餃統(tǒng)統(tǒng)裝進(jìn)一個(gè)似鍋的大盆里，依次將主料先用大火燒開(kāi)，再放在文火上慢慢煨四五個(gè)小時(shí)，那叫一個(gè)酥爛可口、滿鼻撲香，不愧是咱陜南名菜。
驢肉溫胃還不上火
代表菜品：驢肉火鍋、驢肉火燒、驢肉粉絲湯
驢肉以細(xì)嫩味美、高蛋白、低脂肪著稱。食客們總結(jié)出了“天上龍肉，地上驢肉”的說(shuō)法，可謂是對(duì)驢肉美味的最高贊譽(yù)。推薦東關(guān)南街的老犟驢火鍋，驢肉火鍋的湯味道挺好，特別的鮮。驢肉很鮮嫩、很香，喝驢肉鮮湯、嚼美容養(yǎng)顏驢皮，據(jù)說(shuō)是阿膠最主要的原料。
驢肉火燒也是不錯(cuò)的滋補(bǔ)小吃，很特別，十個(gè)鍋貼，由一層酥皮都連在一起，吃起來(lái)很有感覺(jué)。喜歡驢肉小吃的朋友可以去培華學(xué)院旁的徐家莊等小街上品嘗一下驢肉火燒，火燒的餅很酥，里面夾了一些驢肉和青椒。驢肉很新鮮的，再來(lái)一碗驢肉粉絲湯，空氣里飄散著的驢肉香，冬天吃這個(gè)，美啊！
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