俗話說：“八月的梨，九月的山楂，十月的板栗笑哈哈。”隨著板栗的大量上市，島城的街頭炒貨攤也開始售賣糖炒栗子。這種甜香的糖炒栗子也受到不少市民的青睞，許多人都會在逛街的時候買上一包。

　　“我一般喜歡買這種小板栗，味道又甜又香。”記者在臺東碰見正在購買糖炒栗子的于小姐。而攤主也承認糖炒栗子在冬天賣得十分好。雖然沒見過糖炒栗子是如何炒制的，不過于小姐認為栗子帶殼，吃起來應該比較安全。

　　據了解，正規糖炒栗子的做法是在鍋中放入圓砂，使用麥芽糖和植物油翻炒。不過現在多數商戶主要用糖稀，主要成分是麥芽糖、葡萄糖及糊精。通過糖稀的粘附和圓砂的摩擦，可以去除板栗表面的絨毛和臟物，使其色澤光亮、殼易剝落。

　　栗子本身的甜味主要是本身富含的淀粉，不過目前市面上不難發現甜的出奇的糖炒栗子。據了解，一些不良商販為降低成本，會使用兩種方法為栗子進行“包裝”：一是用甜蜜素水浸泡增甜。給生板栗開個小口，放到甜蜜素水中浸泡一段時間，不僅能讓板栗變甜，還能增加重量。甜蜜素作為食品添加劑使用時，是要被被嚴格控制用量的。長期多量食用，會引起惡心、嘔吐等癥狀。此外為了讓栗子看起來顏色好，有些商販就會用工業蠟上色。炒制過程中加入石蠟，可以使栗子帶上亮麗光澤，油光發亮的賣相也容易吸引食客。記者了解到，工業石蠟具有很強的致癌性，《國家食品添加劑衛生標準》規定食品中絕對不能添加工業石蠟。

　　因此業內人士建議，盡量不要買裂口整齊的糖炒栗子，這有可能是商販用刀劃開泡過糖精水的，同時各種雜質也易從裂口進入。吃的時候，不要用嘴咬外殼，盡量用手或鉗掰開，因為即使沒有用過石蠟，經過高溫和反覆翻炒的糖油殘留物也不利于健康。

    【相關閱讀】

    初冬吃板栗補心

    板栗具有三種食療功效

    秋季食栗子健胃補脾養護腎臟

    準媽媽食栗要適量

    板栗生吃可補腎熟吃能健脾

    金秋板栗新上市 每天吃六七顆為宜

    防口腔潰瘍可多吃板栗

    節日推薦食品 紅薯益壽栗健胃

    栗子也能養腎 3道特制板栗小吃

    選栗子有妙招 一看二捏三品嘗